Scope Catering - en lukrativ och blomstrande företag.Samtidigt konkurrenskraft och framgång caféet eller restaurangen på marknaden beror till stor del på de färdigheter och yrkeskompetens av anställda, som är en av de nyckeltal sous-kocken.Vem, vad ansvar som tilldelats den, som han är ansvarig, hur man blir en sådan expert?
Vem är sous-kock?
Vi vet alla att kocken inte bara skapa kulinariska mästerverk, mästerligt kombinerar ingredienser spelar en palett av smaker, införa nya ljusa streck i till synes länge välkända klassiska rätter, men också för att organisera arbetet i hela teamet av restaurangköket.Dock är en person som är mycket svårt att täcka allt, för att uppfylla alla de uppgifter de behöver hjälp.
Sous-chef - den andra personen i hierarkin av ledarna i köket, den högra, är en viktig och nödvändig assisterande kock.Att hålla sig à jour med vad som händer bakom kulisserna i köket i restaurangen, tar han del i organisatoriskt arbete, övervakar underställd personal, överensstämmelse med tekniska standarder, upphandling av produkter och nödvändig utrustning är inblandad i utvecklingen av menyn ger professionell utveckling av kockar och andra köksarbetare.Arbetsbeskrivning sous-kocken omfattar mer än 10 produkter som definierar sitt ansvar.
vilka rättigheter intjänade sous-kock?
Förutom uppgifter är sous-chef med titeln:
- stöder den nuvarande dokumentationen omfattas av dess behörighet;
- vid behov finns i handboken i restaurangen med efterfrågan för att få hjälp vid utförandet av sin yrkesverksamhet;
- vara bekant med de förslag till beslut som fattas av överordnade;
- lägga fram förslag om främjande av köksarbetare, införandet av disciplinära påföljder (för att upptäcka brott mot arbetsdisciplinen), tillsättande och entledigande av arbetstagare inom ramen för sin behörighet,
- inleda verksamhet som syftar till att förbättra driften av restaurangköket.
ansvar läggs på sous-kocken enligt arbetsbeskrivningen
- inte att utföra de arbetsuppgifter som åläggs en sous-kock, catering utanordnaren enligt gällande arbetslagstiftning i Ryska federationen;
- orsaka materiella skador till arbetsgivaren, är sous-chef med ansvar för sina handlingar i enlighet med bestämmelserna i arbets- och civillagen;
- brott som begåtts i tjänsteutövningen medför något ansvar fastställs av de civila, administrativa eller straffrätt i Ryska federationen.
Hur man blir en sous-kock?
Vi har redan besvarade frågan, "Su chef - vem är det" Vi undersökte olika sitt ansvar, lärde sig om rättigheter och ålägger ansvar.Turning nu aspekten av karriärmöjligheter och lära sig hur du kan bli en expert på detta, och vilka förutsättningar för en professionell karriär väntade honom.
första steg in i yrket - specialiserade kurser eller utbildning i läroanstalter som ger yrkesutbildning.Att bli en kock, sous-chef framtida få erfarenhet, uppgradera sina färdigheter, förbättra färdigheter.Att nå en lämplig professionell nivå, och som har de nödvändiga personliga egenskaper av huvudet (ansvar, organisationsförmåga, kommunikationsförmåga, engagemang), kan du begära för tjänsten som sous-kock.När det gäller karriärmöjligheter, nästa steg för sous-kocken - kock.
värt att notera att matlagning - en konst som kräver talang, inspiration och intuition matlagning.Ingen särskild utbildning kommer inte att tillåta dig att bli en professionell kulinarisk affär, om du inte är redo att sätta din själ i det.Restaurangen
behöver sous-kock!Vem kommer det att bli, eller hur man ska lösa problemet med val av personal?
Oftast krögare föredrar att erbjuda tjänsten som sous-kock arbetar deras förman kockar som känner till detaljerna i en viss restaurang eller café tas.Om detta inte är möjligt, är det sous-kocken sökt på sidan.För en kandidat för en ledig tjänst, som regel, uppfylla följande krav:
- tillgång till yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet i en liknande position (om du har arbetat sous-kock i en stor restaurang mer än två år, kommer det att vara en betydande fördel gentemot andra mindre erfarna kandidater);
- kunskap om teknik kokkonst (italienska, japanska, franska, etc.), Restaurangen erbjuder sina besökare;
- kunskap om sanitära och epidemiologiska normer bindande inom catering, tillverkningsutrustning, regler, måltider kostar och prissättning.
att förstå hur kandidaten passar institutionen, dess ägare eller kocken att intervjua eller erbjudande om att arbeta en rättegång dag.
Nu när du vet om en sådan position som sous-chef: vem det är, vilka kunskaper och färdigheter han borde ha att en del av sina uppgifter och för vilka han är ansvarig.Om matlagning - din kallelse, utbildning och tryggt gå till målet!
