Till pilaff pilau kvar, inte gröt med kött och grönsaker, är det mycket viktigt att observera tekniken för preparatet.En av höjdpunkterna är valet av lämplig ris.
dem som vill förbereda den dagliga måltiden, bör rispilaf välja sorter av medium.Risinki måste vara stark och nästan genomskinliga.Sådana sorter som Krasnodar, eller thailändska jasmin pilaff inte lämpar sig - de är ganska mjuk, så mycket snabbt kokt mjuk.Mycket lämpligt för basmatiris pilaff, speciellt om det är framställd i Spanien, Mexiko eller Förenade Arabemiraten.
köpa rispilaf i en butik, välj den genomskinliga förpackningar.Så du kan väl se om någon av de fragment av risgryn, som snabbt kokt mjuk.Inte köpa ris, där många gula och ogenomskinliga korn - det talar om hans dålig kvalitet.Perfekt rispilaf har en lång långsträckta korn av samma storlek, som ser ut som frostat glas.
Bestäm vad som behövs för rispilaf, helt enkelt.Om du tar en handfull ris och starkt komprimera den, så borde han inte samtidigt falla sönder.Erfarna kockar köper rispilaf kvaliteter dastar-Saryk, Dev-kummin och Lazarus.Senast även kallad azurblå, är Khorezm en stärkelserik ris, som inte faller sönder och inte ökar i volym när det tillagas.Vad rispilaf bättre - en smaksak, men experter rekommenderar att Khorezm, Tashkent, Samarkand och Bukhara pilaff användning Lazarus.
Dev-Zira är olika kvaliteter och sorter.Risgryn har en långsträckt form tjock.Risinki mjuk tegelsten skugga har längsgående ränder av brun eller röd.Detta Dev-Zira mycket hårdare andra rissorter.Om du pressa fröna i handen, de gör kritan.Dastar-Saryk ofta används för matlagning Fergana pilaff.Denna typ av rökt fermenterat ris, som har en större hårdhet och en specifik karakteristisk smak och lukt.Efter tvättning dastar-Saryk
blir nästan genomskinlig och får en nyans av mörk bärnsten.Efter skörd ris
neobmolochennom placeras i ett par år i skuggorna, medan vattna sina
flera gånger med vatten.Ju längre lay-dastar Saryk, desto bättre och godare blir det.Dess volym ökar upp till sju gånger vid beredningen av pilaff.Det skall tvättas upprepade gånger i kallt vatten och blötlägg i saltat vatten innan tillagning och skölj igen med varmt vatten.
Chungara rissorter som odlas i närheten av Kokand.Det har
helt vit och avlång form.Chungara absorberar perfekt vatten,
avsevärt ökar i volym.Olja och fett, denna rissort absorberar lite,
rätter så han får lätt.
I butikerna hittar du ris som produceras i Iran, Burma och Vietnam.Dessa kvaliteter är inte mycket lämplig för tillagning pilaff.Till exempel har burmesiska ris en snö-vit färg och absorberar vatten och förvandlar den Pilaf intetsägande och smaklös.Denna siffra måste tvättas upprepade gånger och läggas under tillagningen två gånger grönsaker, kött och kryddor.Koka riset, som uzbekiska, endast blötläggning burmesiska ris flera gånger under 3-4 timmar i saltat varmt vatten.
bäst för matlagning rispilaf är en stor avlång.Du ska aldrig blanda olika sorters ris, eller från olika parter, även om det ser likadant ut.Resultaten av matlagning kan vara förödande - av riset ska rötas och en del fukt.Alla risinki måste vara av samma storlek och ett attraktivt utseende.Sticky rissorter är inte heller lämplig för pilaff - de är bäst används för framställning av mjölk gröt.
