Vologda olja kan kallas en av tillgångarna i vår stat.Det är väl känt att den inte bara i Ryssland utan även utomlands över hundra år.Produktionen av smör, erövrade sin raffinerade smak av många människor runt om i världen, började 1870, när osten-maker Nikolai Vereshchagin besökte utställningen av mejeriindustrin i Paris.Där mötte han en mjölkprodukt med en mutter-liknande smak.Anledningen till detta var gräs som växer i Normandie.Vereshchagin fångade idén att skapa en liknande olja Vologda, eftersom gräsängar i regionen var inte sämre än franska betesmarker ger nötig smak till slutprodukten.
Men första försöket misslyckades.Anledningen till detta var användningen av den råa, inte kokt vatten.Fixa det och ingå teknik pastörisering grädde Vereshchagin fick vad som idag kallas "Vologda smör."De viktigaste höjdpunkt är dess varumärke smak och arom av rostade nötter.
blev känd efter födelsen av produktionsteknik av olja från "Greta grädde" Maslodel fortsatt att förbättra återvinningsprocessen fram till sin död.På grund av hans ödmjukhet, den produkt han kallade Paris.Den andra titel, som hade i sin historia olja Vologda - S: t Petersburg.Dess moderna namnet den fick redan under Sovjettiden.
dag mejerier Ryssland genom att producera denna olja, måste säkerställa att GOST, utvecklades under sovjettiden.I synnerhet är det grundläggande kravet anses vara den kvalitet av krämen.Använd endast de råvaror som produceras av metoden för separation av mjölkbidrag.Fetthalten i grädden - 27-24%.En annan viktig förutsättning är tidsfaktorn, bör det ske i en enda dag.Dessutom bör krämen har inga främmande lukter, kan syrahalten inte överstiga 15T.
Innan du kör hela partiet av råmaterial för framställning av olja, vilket gör provet genom pastörisering.Beroende på resultaten fastställda vilken produkt som skall framställas.När intetsägande smak och lukt av sött smör kommer att produceras om dessa siffror är slående - Vologda.Pastöriseringstemperaturen - 97-98 grader.Det garanterar att de aromatiska ämnen som ger slutprodukten dess smak och arom signatur.De nödvändiga verksamhet är tillverkning av oljehärdning, mognad, slå och tvätta den slutliga produkten med kokt vatten.
ökning avvisas temperatur överstigande värdet av pastörisering, en viss teknik, två gånger (åter) pastörisering, extrahera kräm varmt för mer än tjugo minuter.Allt detta leder till en minskning i egenskaperna för den aromatiska oljan.I enlighet med den färdiga produkten ska ha 82,5% fett, mängden fukt i den får inte överstiga 16%.Den är tillverkad på sommaren rekommenderas.Hållbarhet är inte mer än en månad efter dess slut Vologda smör går in i en annan status och blir en normal olje premie.
