Livsmedel som presenteras i bulk och färdiga (bearbetade) formen, som kan användas för livsmedel.Dessa inkluderar dietprodukter och barnmat, buteljerat vatten, olika alkoholhaltiga drycker och så vidare. D.
kvalitet livsmedel
Detta är en av de egenskaper som påverkar beslutsamt på bildandet av konsumenternas preferenser, och skapande av konkurrenskraften.
livsmedelskvalitet produkter representeras av en uppsättning egenskaper som återspeglar förmågan hos den färdiga produkten för att säkerställa de organoleptiska egenskaperna, behovet av en organism till vissa ämnen, liksom tillförlitligheten i sin produktion och besparingar.Bland de egenskaper som avgör nyttan av livsmedel och deras förmåga att tillgodose alla behov av folket vid makten, det finns en bestämd näringsvärde, smak och fysiska egenskaper.
Näringsvärde
Näringsvärde av produkter är den mest komplexa egendom som kännetecknar hela nyttan av produkten: biologiska, energi, fysiologiska och organoleptiska värde och hög kvalitet och smältbarhet.
Livsmedel karaktäriseras av energivärde, som definieras av närvaron av fett, kolhydrater och proteiner.En viss mängd energi i människokroppen kan erhållas genom oxidation av alkohol till organiska syror.Om vi vet den kemiska sammansättningen av den färdiga produkten, kan vi beräkna sitt kalorivärde.
Alla livsmedelsprodukter har sin biologiska värde, som består av förekomsten av dessa biologiskt aktiva ämnen i form av aminosyror, mikro och makro, vitaminer och fleromättade fetter.Dessa komponenter kan inte ersättas av andra näringsämnen som inte syntetisera några enzymsystem i människokroppen.
fysiologisk värde bestäms av det faktum att livsmedelsprodukter har förmågan att påverka hjärt-, nervös och matsmältningssystemet av det mänskliga.Också, med tanke på värdet av dessa produkter gynnar den mänskliga kroppens motståndskraft mot sjukdomar.
organoleptiska indikatorer för värde på grund av matens kvalitet: konsistens, utseende, smak, lukt och färskhet.Således kan livsmedelsprodukter i utseende öka aptiten och bättre absorberas.Smaken och doften av de färdiga produkterna har också avgörande, så ibland vid tillverkning av livsmedelsprodukter med hjälp av speciella processteknik.
Genomförandet av livsmedels
försäljning av livsmedelsprodukter som är lämpliga för konsumtion kan vara ganska ett framgångsrikt företag.När allt kommer omkring, dessa produkter har hög kvalitet är ganska konkurrenskraftiga på marknaden, vilket ger sina producenter förtroende för verksamheten.Detta kräver dock viss ansträngning.Till exempel gäller detta för att säkerställa en lämplig nivå av teknisk utrustning av företaget, tillgången på högt kvalificerade specialister, och så vidare D. I det inledande skedet. Kan kräva viss finansiell investering, som kommer att fortsätta att generera stabila intäkter.
Properties livsmedel som är
på produkternas kvalitet, fastställandet av villkoren för de besparingar påverkar de fysikaliska egenskaperna.Dessa inkluderar: storlek, form, färg, vikt, densitet, transparens, styrka och seghet.
smakegenskaper består av förnimmelser av smaker (lukter) och, naturligtvis, smak.Enligt denna egenskap, följande grupper av livsmedel: sött, salt, surt och beskt.Lukten bestäms luktorgan och är den främsta indikatorn för vinprovning och en mängd olika drycker.
hälsoindikatorer livsmedel
biologiska och mikrobiologiska parametrar för alla varugrupper regleras av gällande bestämmelser.Den strängaste sanitära natur gälla för de produkter som erhålls vid bearbetning av råvaror.
En utvärdering av kvaliteten på maten kan bestämma deras överensstämmelse med kraven i ovanstående dokument, samt att identifiera kvalitetskriterierna, om det ges i klassificeringen av vissa märken och sorter.
Förvaring produkter
Bland villkoren för förvaring av livsmedel bör fördelas enligt följande:
- överensstämmer med alla nödvändiga regler för produktplacering i lager;
- iakttagandet av klimatregim i lager;
- efterlevnad av sanitära normer.
När du placerar maten värdet av de varor i första hand bör respekteras reglerna i grannskapet som grundar sig på förenligheten mellan varorna.Det är produkter som har liknande former av lagring och är skadlig inte påverkar varandra.På grund av skillnader i sorptionsegenskaper sådana varor kan vara en viss omfördelning av fukt, vilket kommer att leda till fukt och krympning av en av de varor som andras.
Även när du placerar mat i lagring som är nödvändig för att respektera principen om ett optimalt utnyttjande av lager.Vid genomförandet av denna princip kommer att ges fri tillgång till de varor och den nödvändiga ventilation för att säkerställa en enhetlig temperatur.
klimatregim för att säkerställa att den relativa luftfuktigheten och lufttemperatur, liksom dess gassammansättning, belysning och luftväxling.För varje grupp av livsmedel har sin egen lagringsläge.Underlåtenhet att efterkomma det kan leda till förluster och lägre kvalitet.
Korrekt förvaring beror på livsmedelspriserna.Eftersom endast produkter med bra utsikt, kommer en behaglig doft och användbara egenskaper vara i efterfrågan på den ryska marknaden.
