ost - stolthet Frankrike.De är kända över hela världen, eftersom de har ett oslagbart smak och arom.
På franska ordet "ost" låter som "le fromage" (eller i den ursprungliga - le fromage).Man tror att det kommer från den förvrängda "formazh", är att "formation" eller "bildar".Och det är ingen tillfällighet.För utformningen av ostmassan, som bildas genom koagulering av mjölk, i form är ett mycket viktigt steg i produktionen av denna ost.
Idag Frankrike producerar mer än 500 typer av mejeriprodukter.Och var och en av dem är unik i sitt slag.Franska ostar kan vara mjuk eller hård, ung eller erfaren, hårdbelagd eller mögel skorpa, mjölkgetter eller kor.
dock experterna inte överraskad av mångfalden av arter endast denna produkt, men också en otrolig mängd dess former.Till exempel, franska ostar, foton som presenteras i denna artikel är tillgängliga i form av cirklar, skivor, rektanglar, trummor, torg, stående och liggande cylindrar, barer, koner, trianglar och hjärtan.
Varför denna produkt inte tillverkas i ett enda formulär?Det faktum att alla franska ostar har sin egen personliga historia, liv, och även karaktär.Till exempel är ostar såsom Camembert och Brie alltid tillverkas i form av en skiva.Det är i denna form av produkten mognar jämnt och det visar sig mycket smakrik.Funktioner
namn
alla franska ostar inte bara har sin egen karaktär och personliga historia, men också ett unikt namn.Dessutom är varje produkt märkt AOC.Det innebär att den här sortens äger Appellation d'origine contrôlée, som är Aboriginal styrd titel som kan endast tilldelas de ostar som uppfyller alla krav i gällande lagstiftning.
Således bör endast gjort några olika franska ostar från högkvalitativa råvaror, dvs. mjölk.Dessutom måste hela processen för tillverkning av produkten strikt följa lokala etablerade recept och traditioner.
ost, som har en motsvarande franska namnet, kan framställas endast i regionen i Frankrike där det är historiskt förberedd.
första märkning AOC roquefortost tilldelades 1925, och den sista - osten Rigotti de Condrieu 2009.
Klassificering
Varje stat har sin egen klassificering av ostar med sitt eget system och terminologi.Men de flesta av denna produkt kan lätt bestämmas i gruppen baserat enbart på dess struktur och principen bildar skorpor formulär på vilket beror mängden fukt i osten (eller sk serum).
Baserat på detta system, kan ostar från Frankrike delas in i sådana typer som:
- färska;
- färsk kryddat;
- mjuk vit;
- halvmjuka;
- fast ämne;
- blått;
- smaksatt.
Vi kan inte säga att det ena eller det franska recept ost kan inkludera en ko, en get eller fårmjölk.Dessutom kan denna produkt produceras på privata gårdar eller industriell väg.
Färskost
att förstå vad skillnaderna är vissa typer av fransk ost, bör de noga övervägas.
Färskost är ganska lätt att skilja från andra arter.När allt kommer omkring, de har en vit och blank yta.En sådan produkt inte skal.Som regel är den klar för användning inom ett par dagar eller till och med timmar efter tillverkning.
Färskost knappt har tid att visa smak av råvaror som används i dem.Smaka dem brukar beskrivas som söt, mjölk, sur eller uppfriskande.
Franska mjukost Buletti de Cambrai avser färskost.Det kännetecknas av ett högt innehåll av fukt.På grund av detta blir det mjukt.Den är tillverkad av komjölk med tillsats av persilja, dragon, gräslök och andra örter.
Konsekvens av färskost kan vara löst, spröda eller fiber.Ofta är emellertid en sådan produkt som tillverkas i fast form och liknar smör.
äta färsk ost genom att sprida på knäckebröd.Förutom det presenterade en liten fruktigt vin.
Aged färskost
skillnad färskost, den här typen av mognat och torkas i källare med en särskild ordning av fukt och temperatur, eller i särskilda kammare.Denna behandling resulterade i en produkt skorpor av jäst och mögel.
mest kända företrädarna för denna typ av ost tillverkas i Loiredalen.Som regel är de gjorda av getmjölk med tillsats av aromatiska örter och kryddor.Sådana ostar är inslagna i kastanj eller druva blad, som bildas på ytan av formen.
Traditionell fransk getost Saint-Maure de Touraine är den klassiska osttillverkning.Dess yta är beströdda med aska täckte en fluffig vit mögel och fläckar av gult, rosa och grått pigment.Under tillväxt av massan av snövit det blir tätare.Med tiden citronsmak inneboende i denna produkt blir en lätt nötig underton.
Vita mjuka ostar
ostar av denna typ är täckta med vit skorpa och har konsistensen av säd till nästan vätska.De har oöverträffad svamp smak.En mildare typer av fransk ost har en liten anstrykning av unga svampar och hö, och en solid och ihållande Liknar grädde soppa gjord av svamp, med en subtil bitterhet maskros.
Denna produkt är gjord av get, ko eller fårmjölk.Dessutom, ofta vit ost tillverkad av mjölk från kameler eller bufflar, som utan tvekan bidrar till deras färg.
Crust denna typ av ost kan vara spröda, tunna och täckt med vit mögel och en tjock, sammetslen.Dessa faktorer beror på exponeringen av produkten och val av råvara.
ung fransk ost med vit mögel har samma konsistens som krita.Även med åldern blir krämig.
mest framträdande företrädare för mjuk vit ost är Camembert de Normandie.Det är oftast serveras med en elegant rött vin "Côte du Rhône".
halvmjuka ostar
Dessa typer av ost är helt olika från varandra i textur och utseende.De är indelade i två grupper:
- ostar med torr skorpa, långsamt mognande.Deras konsistens varierar från elastisk till mjuk nötaktig söt smak och en tunn skorpa hårt tyanuchih blommig med kryddig smak och "läder" skorpa.
- ost med klibbiga apelsinskal.De har en relativt mjuk konsistens.Smaken av produkten akut och kryddig med inslag av rök.
god representant halvmjuk ost är Gaperon.Det produceras i Auvergne från komjölk.En liten halvrunt huvud av denna produkt väger ca 400 g Gaperon har elastisk kött och torr hård skorpa.Tillverkningsprocessen sättes därtill peppar och vitlök, som ger produkten en ljus smak.Med tanke på det faktum att för åldrande ost hängs av branden, blir det tydliga inslag av rök.
Hard fransk ost
stora huvuden av ost i ett stort hjul, en trumma eller cylinder som finns i nästan alla länder där utvecklingen av osttillverkning.Som regel är de gjorda från get, får eller komjölk.I jordskorpan av en sådan produkt kan vara så blank och smidig och uppruggade.Som åldrande doft och smak av ost blir komplicerat.Dessutom blir en produkt med en mycket stor period av mognad korniga och även skarpa.
representant hårdost är Comté.Denna delikatess av franska köket.Gjort det i regionen Franche-Comté, som är i östra delen av landet.Efter att många bönder skickade osten lagras i stora mejeriföretag.I källaren är det mogna i två år.
smak av ost beror på varaktigheten av dess exponering.Fullt mogen produkt kan ha skarp smak.Som för färskosten, förblir den mjuk, mjölkaktig och mutter.
Blue fransk ost
Blue mögel avser penicillin.Till skillnad från vitt, utvecklar det inte utanför, men inuti osten.Tack
blå mögel, skapade en enorm mängd ost.De flesta av dem är inslagna i folie, vilket bidrar till att upprätthålla den våta och klibbiga kakan.
Trots olika ädelost, de har en skarp och kryddig smak, och har ljus metall anteckningar.Innehållet i dessa kvaliteter salt är mycket högre än i andra.Presentera dem blått mögel ger produkten inte bara en ovanlig färg, utan även den starkaste smak.
När det gäller ost med en fuktig skorpa har oregelbundna håligheter och vener av mögel.Beträffande en fast skorpa sorter, de är tätare.
mest framträdande representant för blue cheese är Roquefort.Hans hemland är Midi-Pyrénées.Dessa grottor han mognar.
Enligt legenden kommer produkten att vara omkring två tusen år sedan.Inspirerad av sin älskarinna, herden lämnade sin lunch i en brödskiva och en bit ost i en grotta.På det mindes han bara några dagar.När han återvände, herden fann osten dök upp i en grönaktig form.
närvarande Roquefort är tillverkad av mer än 18 tusen ton per år och exporteras till nästan alla länder i världen.
skivor ost konsumeras med bröd, lägga den i en mängd olika såser, strö dem sallader och pasta.Som regel tjänar Sauternes eller hamn.Ofta presenteras för honom, och dessertviner.Deras söt smak döljer en skarp och salt ost, framhäva smaken av fårmjölk.
ost smaksatt
På 16-talet började nederländska cheesemakers att lägga kryddor till sina ostar.På detta sätt skapar de en ovanlig blandning av fina smaker.Franska smaksatt ostar som produceras i dag är populära halv mjuka och hårda typ i vilken lades örter, frukter och andra kryddor.
mest framträdande företrädare för smaksatt ost är Buletti d'Aven.För att göra det, producenter använder färsk sediment ost Mara.Han knådade med dragon, persilja, peppar och kryddnejlika.Produkten bildas för hand och försköna naturligt färgämne Annatto och strö med paprika.Förresten, ger den senaste kryddan osten en skarp smak.
franska ostar
fransk ost Top 10 Recept kan inkludera en helt olika råvaror och tillsatser.De bestämmer smak, färg och arom.Kombinationen av olika ingredienser möjliggör en otrolig mängd olika typer av ost, än i själva verket bedriver osttillverkning.
Det bör noteras att det franska folket länge har bildat sina personliga preferenser när det gäller produktpresentation.Därför beslutade vi att presentera de 10 franska ostar.Denna rangordning finns alla de klassiska ost, som bör krävas att smaka varje.
första plats - Camembert
Denna franska ost tillverkad av komjölk är förmodligen bäst.Det är universellt, och därför otroligt populär bland fans av denna produkt.
Easy produktion, i kombination med den relativa billighet och utmärkt smak visar Camembert ost på topplaceringar.Tre gånger
plats - getost, eller Le chèvre
franska get ost intar andra platsen.När allt kommer omkring har han en mycket ljus och distinkt smak.Denna produkt är perfekt för sommar sallader och skålar.Dessutom är det väl bakat, och går bra med en mängd olika viner.
Tredje plats - Breben baskiska eller baskiska fårost
Detta hårdost, som används för att göra fårmjölk exklusivt.Han är ganska fet, har en behaglig konsistens, smak och arom.
Fjärde plats - Conte
Det är svårt fransk ost, som fått sitt namn från det område där den produceras (Franche-Comté).Komjölk används för att göra denna produkt, betar på en höjd av 400 meter över havet.Gör det i små mängder i landsbygden kooperativa mejerierna.Teknik för produktion av ost förblir oförändrad under flera århundraden.
Conte perfekt smält, så det används ofta för matlagning franska köket (olika typer av soppor och pajer, fondue, sallader, såser, och så vidare.).Dess fruktig och krämig kött tonen smälter perfekt med vitt kött, fisk och torra viner.
Femte plats - riven Emmentalerost
Detta har blivit mycket populär inte bara på grund av dess extraordinära smak och smak, men också på grund av den form i vilken den marknadsförs.När allt kommer omkring, inte moderna hemmafruar inte vill förstöra din manikyr att riva osten och strö med stekt ägg, pasta eller äggröra.Det är därför den rivna Emmental och placerades på femte plats i rangordningen av de mest utsökta och populära franska ostar.
sjätte plats - St. Nekter
Denna franska ost tillverkad av komjölk, som förfaller inom 5-8 veckor.För sin produktion används sychuzhyu starter.Dess kött är mycket mjukt och elastiskt.Ost har en gulaktig färg och smak av hasselnötter, salt, svamp och kryddor.
Typiskt är denna produkt som saluförs i form av en platt cylinder som har en diameter på 21 cm och en vikt på 1,7 kg.All ost Saint-härdad skorpa Nekter omfattas.
sjunde plats - Cantal
Detta hårdost, är född i centrala Frankrike, närmare bestämt i regionen Auvergne.Med sin produktion använder mycket gamla recept och tekniker.AOC status han har sedan 1956 producerat produkten som lokala mejerier och på privata jordbruk.
Smaka Cantal ost beror på varaktigheten av dess exponering.Till exempel, har fullt mogna produkten en ganska skarp smak.Som för färskosten, är det mycket mjukt, har en nötaktig smak och mjölk.
Denna produkt kräver en värdig ackompanjemang.Det lär honom en Bourgogne vin.
åttonde plats - Emmental
Den här produkten har en kryddig och söt smak med en karakteristisk pikant.Inom ramen för denna ost ses stor hålighet.Deras närvaro förklarar tillverkningsprocessen, där bakterier producerar koldioxid.I vissa länder är det kallas den schweiziska, eftersom det är i detta tillstånd, gjordes han först.
I kombination med ost som Gruyere använde Emmental för fondue.
nionde plats - Reblyushon
Det är en fransk mjukost tillverkad av komjölk obehandlad mjölk i Savoie-regionen, som ligger vid foten av Alperna.Denna produkt är en så kallad tvättade skorpa.I själva verket, efter att ha tryckt den tvättas noggrant i saltlake.
producerade ursprungligen Reblochon Arly dalar och ton.Dess namn kommer från verbet reblocher, vilket översatt från franska betyder "mjölka kon igen."Enligt legenden, på 16-talet bönder betald skatt, vilket berodde på den mängd mjölk som produceras.För att minska hyllning, i närvaro av tjänstemän från korna inte dodaivali.Men efter avresa skatt samlare, var denna process utförs igen.Det är på grund av detta mjölkbönder och gjorde en magnifik ost Reblyushon.
här produkten tillverkas i form av en cirkel, som mognar i 2-4 veckor.Redo apelsinskal ost har en vit blomma och känslig sötaktig massa.
tionde plats - Roquefort
Denna blå fransk ost.Den är idealisk för sallader med färska grönsaker.Dessutom är denna produkt serveras med toast och vitt vin.Producera den från får pastöriserad mjölk.Efter långvarig exponering Ost får en smak av hasselnötter.
Nu vet du vad ett dussin ost är den mest populära bland fransmännen.Men förutom dessa kvaliteter, skulle det vara önskvärt att införa andra.Om vår ranking var 11, hans, utan tvekan, skulle ha tagit den franska mjuk getost Sainte-Maure-de-Touraine, som har en salt-syrlig smak och nötig doft.Den mognar den från 10 dagar till 6 veckor.
Dessutom vill jag lyfta fram den mjuka franska getost under namnet Chabichou du Poitou.Den har en specifik lukt av mjölk och stark nötaktig smak.
