ryssarna träffade olivolja är relativt ny, är dess kriterier kategori, kvalitet och urval inte känt för många.Ämne om vilket märke av olivolja är bättre i ett antal liknande produkter, i fokus för denna artikel.Förutom betyg av materialet ger information om fördelarna med olivolja, produktionsmetoden, kvalitetsstandarder och kriterier för urval.
värdet av olivolja och dess skillnader från andra
unik funktion av olivträdet är att det växer med i genomsnitt cirka 500 år, och hela sitt liv aktivt fruktkroppen.Dessutom har en ålder av några träd 1.500 och även 2.000 år.Sådana växer på Oljeberget i Jerusalem.
Vilket märke av olivolja är bäst för sallader - frågan är mycket relevant, särskilt inför säsongen grönsaker.Sallader med honom är mycket välsmakande och hälsosamma.Oljan från oliv frukt innehåller en hel del vitaminer och mineraler.Framför allt innehåller den vitamin A, E, D, K, och polyfenoler.De har positiva effekter på hjärt-kärlsystemet, matsmältning och hudens kondition.
Jämfört med andra typer av olivolja har god smältbarhet på grund av höga halter i dess sammansättning av oljesyra, som är bland de viktigaste fettsyrorna i människokroppen.
Metoder för olivoljeproducerande
Raw oliver är oätliga och olämpliga för livsmedel, eftersom de har en mycket bitter smak.För att bli av med det, är frukterna indränkt i en speciell lösning.Trots detta, de bästa märkena av olivolja har ofta en särskild lukt och bitter smak som inte alla gillar.Man bör ha i åtanke när man väljer olja.
Tillverkningsprocessen av produkten är att urkärnade frukter noggrant krossas under ständig omrörning massa.Efter denna procedur, olivolja pressas, med hjälp av speciella centrifuger.Så visar det sig den första oljeutvinning.Det är alltid lite bitter.
återstående tårta gå till handling igen, utvinna olja andra pressningen.Den renades från föroreningar och bitterhet som använder kemikalier, därför är det inte har en obehaglig lukt och smak.
Typer olja av metoder för framställning av
Beroende märke används på etiketten, varierar oljan i enlighet med metoden för beredning.Möjliga markeringar: Virgin, Raffinerade, pressrester .
- Virgin - är en naturlig olja som erhållits genom kallpressning av den första.Denna produkt behåller alla näringsämnen, mineraler och vitaminer.Minus bara hans en - det har en begränsad hållbarhetstid.Mistress av världen tror att jungfru - den bästa olivoljan.Märke (recensioner bekräfta det) är mycket efterfrågad.
- Raffinerad - som jungfruolja, men raffinerad med hjälp av fysiska och kemiska processer.Raffinering sker enligt följande: frukten av olivträdet är marken och fylld med en kemisk lösningsmedel, analog bensin - hexan.Under sitt inflytande från frukten fördelar olja som släpps ut.Återstående hexan avlägsnas genom vattenånga, och sedan - med en alkali.Nästa steg är blekt och luktfria produkter.
- Mos - oliv produkter som tillverkats av sekundär extraktion med fysikalisk-kemiska tekniker.
Virgin olivolja
- Extra jungfruolja - med denna beteckning är tillgängliga, toppmärken olivolja Extra Virgin, som erhållits genom kallpressning av den första.Surheten av sådana oljor inte överstiger 0,8 / 100 gram.
- Jungfruolja - markera den för första utvinning av olja, vars syrahalt är inte mer än 2/100 gram.En sådan produkt erhålls från oliver som har utsatts för mekaniska eller fysiska influenser, inklusive temperatur.Sådana oljor renades endast naturliga komponenter och vissa tekniker - vatten, filtrering, dekantering, centrifugering.
- Ordinär jungfruolja - det är också olja av den första extraktionen, surheten hos vilken inte överstiger hastigheten av 3,3 / 100 g.Vid tillverkningen används bara naturliga (virgin) metoder.
Raffinerad olivolja
Denna olja erhålles från råmaterialet för den första extraktionen metod för raffinering.Dess surhet är 0,3 / 100 g.En sådan produkt framställs med användning av fysikalisk-kemiska metoder som syftar till att avlägsna odörer, surhet och bitter smak.Dessa oljor anses vara av sämre kvalitet.
Mos olivolja
- olivrestprodukter - en produkt som består av en blandning av raffinerad olja, och den första extraktionen.Dess surhetsgrad - 1/100 gram.Denna egenskap tillämpas på de oljor som erhålles genom pressning av kakan med lösningsmedel och andra fysikaliska behandlingar.
- Raffinerad olivolja av pressrester - restprodukter erhålls genom raffinering med användning av fysiska och kemisk teknologi.Surheten hos produkten - 0,3 / 100 gram.
kvalitetskriterier
Även i kategorin olja kan variera i kvalitetsparametrar.När provsmakning utvärderade parametrar såsom:
- surhetsgrad - den nivå av oljesyra per 100 gram produkt.Smaken av denna figur inte påverkas.Det antages att den lägre surheten, ju högre kvaliteten på oljan.
- färg.Shades oljor kan vara gult och grönt område - beroende på vilken typ av frukt, dess mognad och bearbetningsmetod.
- arom. olja som långvarig exponering för solljus, förlorar sin smak.Normalt bestäms nästa pahuchest flyktiga ämnen - alkoholer, kolväten, aldehyder, etrar.
- smak. har naturlig olja Smaken är mycket rik, intensiv, bitter, söt eller salt.Ett dåligt tecken är en härsken smak vattnig, vinäger eller metall.
- hållbarhetstid. parameter som vi bör vara uppmärksamma - detta är datum för fyllning.Vad gör det "färska", desto bättre kvalitet hos produkten.Det är därför som olivolja aldrig köpa en reserv.Förvara flaskorna i de mörka följt kapslingar i behållare av mörkt glas.Hållbarhet av olja bör inte överstiga 1 år.
annan parameter som indikerar olivoljan är att när förvaras i kylskåp, ankommer det på botten av stora flingor.Jag tror inte att produkten har försämrats, så det är en mycket bra indikator på kvalitet.När oljan värms, flingor försvinna.Men experterna rekommenderar inte lagra den i kylskåpet.Företräde ges till en torr skuggade plats.
kapsyler måste mycket väl tillsluten.Mycket viktigt: Håll oljan ska vara i glas eller metallburkar.Denna kvalitetsprodukt säljs aldrig i plast, som det översta lagret är i stånd att klyva polyeten, varigenom de skadliga ämnen släpps ut i livsmedlet.Samma omständighet gäller för andra typer av vegetabiliska oljor.Den bästa märke av olivolja oraffinerad, det bör beaktas i första hand med försäljning av denna produkt.
Sensorisk utvärdering av kvalitet
provsmakning olje proffs säger att de ska ha smak av färska oliver.Dessutom, den möjliga lukt av nyklippt gräs, slits sallat.Tillåtna även doftar choklad och anis toner.
För att förstå rikedomen i denna produkt, är det värms upp till en temperatur på +200 ° C, och därefter belagd på en glasskiva med ett tunt lager och masseras på baksidan av handen.Det bästa olivolja (Brand spelar ingen roll här) motsvarar ovanstående specifikationer.
Vid bedömningen av färgen hälls i ett glas av olja i en mängd av 50 ml och ses genom det reflekterade ljuset på en vit bakgrund.Det är viktigt att de mäts inte bara färgen, men olika färgnyanser.Det förmodas att den gröna produkten, desto högre är dess kvalitet.Egentligen är detta sant endast delvis eftersom färgen hos oljan beror på en mängd frukt producera den.
Så här styrs på en uppsättning indikatorer: färg, lukt, smak.Om oljan är gul, men den väldoftande lukten och smaken är rätt, då det tyder på att, mest troligt, för tillverkning av produkter som används svarta oliver snarare än oliver.
Betyg olivolja
svar otvetydigt frågan om vilket märke av olivolja är bättre, är det inte lätt.Experter för svar på denna fråga genomförs komplex forskning.Här är resultatet av en av dem.År 2014 den välkända kreditvärderingsinstitut produktkvalitet SIC IPP "Test" genomfört en jämförande studie av 11 stora märken av olivolja Extra Virgin klass.Vid bedömningen av produkter anses parametrar såsom:
- äkthet varumärke;
- att kompositionen hävdade;
- absorption av ultraviolett strålning;
- organoleptisk utvärdering av fastigheter.
bästa olivolja (varumärke, särskilt bild som presenteras i denna artikel) måste uppfylla alla krav.I studien ingick varumärken som: Mana Gea "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar och Ravika.
"utmärkt" förtjänar olja Mana Gea "award", Borges.Olja Maestro de Oliva bakom ledaren, tjänar en rating på "bra."Alla dessa produkter är i full överensstämmelse med märkning Extra Virgin.Så svaret på frågan om vilket märke av olivolja bäst i denna serie, är uppenbara: det är den som alla parametrar för respektive kategori.
återstående 7 var också godtagbara märken av olivolja, dock gav vika för ledare för betyg på ett antal parametrar, vilket resulterar i sin bedömning - ". Dåligt"Det innebär att de inte uppfyller märkning Extra Virgin.
välja rätt olja
Det bör noteras att svaret på frågan om vilket märke av olivolja är bättre, inte förklara om det är lämpligt för att lösa vissa oljekulinariska uppgifter.Till exempel, erfarna kockar hålls på hans skrivbord olivolja flera sorter.Bestäm vilken som är mer lämpade för vissa rätter.
Så den bästa olivolja för sallader - detta oljekvalitet Extra Virgin.Det kommer också att vara en utmärkt "följeslagare" till pizza, pasta, mjölk gröt och andra rätter som gör att du kan smaka på produkten.
Det är emellertid inte lämpligt för stekning.Vilket märke av olivolja bäst för stewing, stekning och grillning?Olje kvaliteter förfinas.Att Extra Virgin är rikt på mineraler som bryts ner vid stekning, som bildar cancerframkallande och rök.Raffinerad olja renas från dessa ämnen, så känn dig fri att användas för stekning och matlagning andra rätter i samband med behandling vid hög temperatur.
