tyska köket är känd världen över för sina korvar och andra liknande produkter.Och var och en av sitt slag: München, Nürnberg, bayerska korv - har sina egna recept, sammansättning och matlagnings tricks.Låt oss betrakta den kulinariska fantasi Bayern.Som alla kulinariska mästerverk, bayerska korv finns många varianter, men i huvudsak är desamma.Oftast görs i form av halvfabrikat för redo att föra innan arkivering.Metoder för matlagning flera olika, kommer vi att beskriva några av dem.
värmebehandlad korv
Oavsett recept du kan använda för att laga mat bayerska korv, i alla fall, behöver du tarmar, där du kommer att fylla fyllning.Så vad om denna viktiga del bör ta hand i förväg: inte överallt och inte alltid köpa dem.För den beskrivna receptet kilo nötkött mals med två hundra gram is (det kan bytas mycket kallt), separat - ett kvarts kilo bacon (bacon i stället för dålig passform) och i sista hand - lampan.Alla komponenter i smaken av hackad persilja, salt och peppar (och doftande ärter som behöver slipa i en kaffekvarn).Detta pressa också saften av en halv citron.Malet knådades noga och i en halvtimme i kylskåp avlägsnades.Sedan han packade upp i tarmen, inte för hårt, så att de inte spricker.På ett proportionerligt period som inte är längre än 10 cm, är ligation tråd.Dessa bayerska korvar är placerade i ett varmt men inte kokande vatten vid den tredje timmen.Du kan hålla behållaren på elden, men titta noga, så att inte värmdes vattnet över 80 grader.När produkten har kylts, avlägsnas den i kylskåp före måltid stekt.
matlagning i ugnen
Med ugnen visar sig inte bara läckra, men även rosiga korv (se bilden ovan).Saftigare och aromatisk, det kommer, om man blandar olika typer av kött.Vid 900 gram köttfärs, är det önskvärt att ta 100 gram av fett, men om du inte gillar fett, inte kan vara utan det.Fyllning smaksatt vitlök kläm på 4 kryddnejlikor, paprika, röd och svart peppar, salt - till din smak.För elasticitet Mix fyllning placeras i påsen och försiktigt studsar på bordet.Fyllningen skjuts in i skalet, bandagerade hon och förberedda bayerska korvar placeras i en varm ugn i tjugo minuter.Om du gör med sina lager, är de extraheras, rengöras och kylas i kylan.Om du vill njuta nu - lägg i ugnen för värmebehandling och returnera den tio minuter att brunt ordentligt.
Rökta korvar
Om du har en rökare, anser dig lycklig.Med den kan du laga en läcker bayerska korv.Receptet är för 2 pounds per pund av nötkött och fläskkött, men kan räknas mer.Först medelstor kött skärs och avlägsnas halv timme i frysen.Då separat rulla i en köttkvarn.I en skål, kombinera en matsked havssalt, senap spannmål och socker, två små sked vitpeppar och en fjärdedel - askorbinki.Smaksättning blandades med malet kött fyllning skjuts in i tarmen, som är bundna såsom beskrivits ovan (som tillval - bara vriden).Bunt av frankfurters i ett rökeri skickas med en temperatur på 83 grader i två timmar.När de svalnat, bör de vara insvept i pergamentpapper och förvara i kylskåp.Olyckligtvis rökta bayerska korvar har en hållbarhet av endast två veckor.Men ju längre de kommer inte att vara - de kommer att äta innan.Men sålunda framställda korvar har en betydande fördel: de fortsatta processen är inte nödvändigt.
frysta korv
att göra kakmix utan förbehandling krävs malet slip flera gånger att han vände som en pasta eller pate.I princip är förhållandet mellan produkter som liknar de som beskrivits ovan, men undviker att skållning bättre att använda en mixer.Om du inte har - åtminstone två gånger en köttkvarn twist.Många tyska hemmafruar uppmanas att lägga i malet äggvitor - en för varje kilo kött.Och för frysta korvar rekommenderas inte domeshivat inget fläsk eller kyckling, begränsa kalvkött.När bayerska korv (bilder presenteras i artikeln) kommer att packas, är de först placeras i ett kylskåp under flera timmar.Och först efter att gömma sig i frysen.
Vad ska äta bayerska korv
Om du är mycket hungrig, kan du inte göra utan en garnering.I det här fallet, en lämplig korv kokt potatis, färska grönsaker (gurka, tomater), stuvad vitkål.Liksom traditionella kall potatissallad.Men om du vill uppleva sann tyska smak, tjänar bara korv söt senap och pretzels.Den första är lätt att hitta, det säljs i livsmedelsbutiker.Korrigera pretzels för dem som inte har till hands den tyska bageriet för att köpa är osannolik.I det här fallet, glöm inte att åtminstone om öl!Vad kan vara bayersk korv (foto du såg i artikeln) utan favorit öl!
