nu köpa saltad eller torkad fisk var mycket dyrare än vissa fem eller sex år sedan.Kommer på marknaden eller i butiken, du fånga dig själv att tänka, "Skulle inte dricka om jag öl med torkad fisk?" Och sedan gå till räknaren, titta på priset och inser att en fisk inte kan göra, och de två farten är redan dyrt.Och återvända hem med ingenting.Men nu, tack vare den här artikeln lär du dig hur att beta fisk för torkning eller härdning.
grundläggande krav
Innan ryck eller torkad fisk, är det nödvändigt att bestämma i vilken ordning prosola det ska vara.Nu talar vi om hur mycket salt fisk för att torka, och du kommer att kunna göra denna charm hemma eller på stugan.Om fisken innehåller tio procent av saltet, anses det saltas, tjugo eller mer - kraftigt saltat.Saltlösning (juice, som fördelar fisk blandat med salt) dräneras med jämna mellanrum för att förhindra bakterier att föröka sig och förstöra fisk.Fisk för torkning eller härdning måste alltid vara färskt och kylt.Först då kan du börja rensning.Saltning fisken för torkning - det är mycket ansvarsfull.Det är nödvändigt att gut insidan så att mikroberna inte har satts på köttet.
Saltning
småfisk saltning av småfisk anses vara en perfekt fat eller emalj kastrull.För att pickle fisk för torkning, är det nödvändigt att tvätta och gnida med en speciell blandning av nitrat och salt.Proportionerna för en sådan blandning - 10: 1.Salpeter - en stor konserveringsmedel.Det tillåter inte produkter försämras och ger dem en vacker rödaktig nyans.Vid botten av cylindern och Sätt pannan skikt: fisken - en blandning, lock och sätt under oket.Håll behållare bör vara i en sval plats.Om du plötsligt dök upp nitrat, receptet för saltning fisk torka lite mer komplicerat.I det här fallet måste du gut fisken och ta bort gälarna.Saltningen kan lägga till olika kryddor i smaken: lämnar vinbär, björnbär, lagerblad, kryddnejlika, svart, kryddpeppar, spiskummin och även rosmarin.Allt beror på vad du föredrar.Efter saltning fisken kan torkas, och kan vara, och det finns så mycket vatten att tvätta och vattning solros smör.
Processing fisk
för att korrekt gut fisken, är det nödvändigt att göra en tvär snitt mellan huvudet och anus.Du kan inte klippa i motsatt riktning, eftersom en sådan snitt kan skada de inre organen.Dra ut insidan, gälar, skölj noga.Skölj tills ryggraden är under inget blod.
Hur pickle fisk för torkning eller torkning våt
ut för torkning är inte mycket stora fiskar upp till ett pund.I den varma årstiden vypotrashivat behov i kylan - nej.Tvätta fisken inte behöver, bara torka med en torr handduk för att avlägsna fukt.För beredning måste du vara säker på att ta grovt salt.Alla andra kommer inte att fungera, eftersom vårt mål - gör inte fisken smak, och ta bort fukt från det.Denna fisk, inlagd för torkning, och så kommer att ha en annan lukt och smak.Mindre grovt salt endast genom att det löser sig långsamt, men absorberar mer fukt.
fortsätta att göra så här: i en hink eller bassäng (om det inte är det ena eller det andra, kan du ta pannan) häll salt, men inte mycket.Fisken bör läggas så att huvudet berör svansen på varandra.Varje skikt är väl prosolit.När fisken är klar, måste du hälla salt på den så att den täcker hela ytan.Du kan lägga till lite socker efter smak.Täck och sattes under oket.Ju tyngre förtryck, kommer fisken smakar bättre.Det behöver inte tillåta luft att tränga in i tanken och förhindrar tillväxt av bakterier.Cirka 5 timmar fisk släpper sin juice - saltlösning.Det bör hållas så mycket som möjligt på en sval plats, är det möjligt även på isen.
Hur mycket salt fisk för torkning eller härdning?Tillsätt salt på det här sättet behöver om två eller tre dagar.Efter denna tid en väl saltad fiskkött blir grå.Nästa steg blir förberedelse för sträng och hängande.Saltade fisk bör läggas i blöt under rinnande vatten tills det börjar växa fram.Fisk umgås på följande sätt: speciella krokar träs genom ögonen och hängde på ett rep.Fisk bör torka efter blötläggning, så det är bättre att hänga ut på natten så flugorna inte obsizhivali din fångst.På morgonen, för att skrämma bort flugor, fisk besprutas med en lösning av vinäger och vatten.Torkade eller torkning varar upp till åtta dagar, det beror på storleken.
saltning fisk för torkning eller bota torra metoden
Hur pickle fisk för att torka torrt process och som fiskar bättre lämpade för det?Dessa frågor har svar.Saltning fisken för torkning eller torkning på ett sätt som är mer lämpade för större fiskar.Med våt saltning vi slaktade fisken omedelbart nödvändig inte bara för att ta bort insidan, men fisken och dela i hälften och gnugga den torr med en handduk.Den inre delen ska vara väl spilla salt.För detta saltad fisk placeras i skikt i en låda.Det är bäst att ta trä - kommer att flöda genom hålen tilldelade fisk juice.Box nödvändigtvis placeras i en grop.Gräv det är oftast i skuggan och täck med folie för att insekter inte kunde komma till fisken.Ambassadör varar upp till en vecka.Denna metod är också lämplig för små fisk saltning.Den kan inte ens gut.
är här vad du behöver göra:
1) Ta en skärbräda, satte den på en ren handduk.
2) lägger ett antal fiskar i den typ av "skarpsill i banken."
3) Strö över salt och insvept i en handduk.
4) Täck med ett annat kort och sätta förtryck.
saft vid en sådan saltning strömmar genom tyget.När fisk prosolilas, avlägsnas den från handdukarna tvättas i kallt vatten och blöt i långt inlägg.Den bästa metoden för torkning - det är en trälåda, framställd i förväg med gasbinda eller gallerväggar, men du kan göra det på ett enkelt sätt.Ta "zigenare" eller en sko nål förs in genom hennes nylontråd eller fiskelina, och uppträdda fisken, trär tråden genom ögat hålen.På toppen av repet sätta på gasväv eller myggnät och torra sju till tio dagar.Stor fisk är bäst att umgås på hög höjd på stolpar.
härdning och torkning fisk på naturen
Många undrar hur att beta fisk torkning i naturen.Om du gick på en picknick med vänner för ett par dagar och fångade fisk, kan det säkert torkade eller zavyalit på plats.Som salt fisk torkning i fältförhållanden?Rensad fångsten placerades i en påse salt om dagen, och sedan hängde utomhus.Säker rybёshek kan använda klädnypor, hänga dem av deras svansar i friska luften.Den mest acceptabla för det här vädret - blåsigt.För skydd mot insekter och fisk förpackad gasbinda torka solrosolja eller en lösning av mangan.Den optimala temperaturen för torkning eller torkning - upp till tjugo grader.I sin naturliga miljö fisk vyalitsya upp till två veckor.Store torkad fisk bättre i tyg väskor i en ventilerad plats, men det bör noteras att efter torkning det ska vara "true" till en månad.
Hur marinera färsk fisk?Marinering Cold
För marine småfisk att gut det inte är nödvändigt för detta tillstånd är nödvändigtvis stort.Det finns två typer av marinering fisk: kalla och varma.
1. Förbered marinaden: 200 ml vatten, 100 gram salt, 200 gram socker.Blandade och löstes i 300 ml kokande vatten.
2. Cool.
3. Häll i saltlake av ättika och 500 ml kokt vatten.
4. Tillsätt lagerblad, ett gram, ett gram fänkål, tre gram av peppar, kryddpeppar bäst, en halv gram senap bönor.
5. rätter med fisk i kylskåpet i fem dagar före skift lökringar och häll marinaden (1: 1).Lök visar sig inte mindre välsmakande än fisken själv.
Marinering hot
1. Skär fisken i bitar, som tidigare ta bort insidan.
2. Häll fint salt och sätta i kyla under 30 minuter.
3. För marinaden: koka två liter vatten, tillsätt fyra och tre lök skivade morötter.
4. Inom tio minuter kokande lägga till två matskedar vinäger, peppar, lagerblad, salt, socker efter smak.
5. Fish häll marinaden och koka i tjugo minuter på låg värme.
6. skållas banker att lägga fisken och häll marinaden.
7. Stäng plastskyddet.
fisk kan lagras upp till tre dagar i kylskåp.
läckra salta Balyk
Tja, som inte gillar fisk Balyk?Han är inte bara läckra, men också användbar.Balik kan göras från fet fisk: stör, lax, forell och andra.
Framställningsmetod:
1. tillbaka separerades från huden, vikta i en kastrull.
2. Häll salt och nitrat (400 gram salt per 5 gram av ammoniumnitrat).
3. Sätt under oket av tre dagar.
4. Rör filéer, gnugga hans egen saft och låt stå i ytterligare tre dagar.
5. Dra ut, umgås i solen för torkning.
6. Prokoptit eller gnugga med flytande rök.
fisk som lagras på rätt sätt
fiskprodukter försämras mycket snabbt och fiskliknande lukt absorberar starkt angränsande produkter.Detta är anledningen till att du behöver lagra färsk fisk i en emalj kastrull med lock.Håll det kan vara i form av endast två dagar.Den frysta fisken kan förvaras i upp till två veckor.Salty produkt förvaras i kylskåp vid 12 grader.Torkades och torkades förvaras i kylskåp i en papperspåse eller trasa.Om du fiska i tunnor med saltlake, måste du förvara det på en sval källare.Barrel sätta på tegelstenar, och golvet fylld med sågspån.Ändra dammet på vintern måste vara ofta (ungefär en gång i veckan), på sommaren - en gång varannan vecka.
Vi hoppas att denna artikel har varit informativ för dig, och du är säker på att bli en professionell på den del av inläggning, torkning och härdning fisk.
