jäsning te är en blandning av oxidation av polyfenoler och enzymer (enzymer) som föreligger i tebladen.Som ett resultat bildas teaflaviner och thearubigins som ger infusion av te (svart) karakteristisk brun färg med en rödaktig nyans.
Jäsning är en serie av kemiska reaktioner som sker på olika sätt.Allt beror på miljöförhållandena (ljus, temperatur, fukt, etc.).Kända metoder för jäsning i artificiell avslutning av tid när bladet nått nödvändig beredskap.Detta görs genom snabb uppvärmning teblad, som inte leder till dess torkning, men omvandla ämnet så att jäsningsprocessen stoppas.
oxidativa enzymer
jäsning te - en kärnprocessteknik hela sin produktion.För dess genomförande måste vara effekten av oxidativa enzymer teblad: fenoloxidas och peroxidas.
Tea produktion ger maximal bevarande av värdefulla egenskaper arom och smak av teblad genom att ändra deras kemiska sammansättning.Som ett resultat av råmaterialet erhålles en produkt av hög kvalitet.
gynnar biokemiska transformationer ens börja samtidigt samla teblad, som den fortsatte vissna och vrida, och även under jäsningen, de får särskilda befogenheter.
Under jäsningen bladvals under påverkan av oxidativa processer är det en kopparrött, och lukten av grönska blir långsamt delikat doft av jäst te.
jäsningsprocessen
I XIX-talet trodde man att jäsning av te är en mikrobiologisk process.Antages att tebladen har en viss mikroflora, vissa mikroorganismer producerar oxidativa enzymer som kan oxidera fenoliska föreningar.Denna uråldriga teorin inte rättfärdiga sig, eftersom en följd av experiment under aseptiska villkor som fastställts att den utländska mikroflora bara kan hindra korrekt utveckling av jäsningsprocessen.
Senare, i XX-talet, teblad hittades oxiderande enzymer, och drog slutsatsen att de är på tebusken i ett inaktivt tillstånd och kan aktiveras när vissna.Under studera dessa lösliga enzymer enbart visade att fenoloxidaser, dess löslig form, har svag aktivitet, men inte bilda en olöslig peroxidas röda och bruna livsmedel med hög aktivitet.
bestämde sig för att utforska enzymerna separat, vilket resulterar i fenoloxidas aktivitet upptäcks.Detta enzym är olösligt i de områden i arket och går i lösning under normala förhållanden, som förhindrade det detekteras i tidigare studier.Eftersom olösligt fenoloxidas upptäcktes, som visade sig vara det huvudsakliga enzymet.
Snabb och långsam jäsning
te fermentationen utförs snabbt och långsamt.
När förfarandet enligt snabb jäsning bearbetning av teblad utförs mekaniskt, dvs hans vridna och mauled genom att skada cellmembranet.Det är mer aktiv och oxidationsreaktionen av enzymerna med en annan.
När den långsamma processen med jäsning av bladen inte är skadade.
om omfattningen och metod för fermentation av tebladen är indelade i fem grupper:
- vitt te;
- grönt te;
- Oolong te;
- oolong te;
- svart te.
Efter kollapsen av Sovjetunionen, te produktion i Ryssland återstod bara i Krasnodar-regionen.
levde krisen på 90-talet, produktion av te i området började stabiliseras, men fortsatt låg kvalitet och volym inte heller nå den tidigare nivån.Men inte stoppa verksamheten i lokal produktion av te bearbetning och te-förpackningsfabrik i Dagomys och Adler, förblev ett ryskt företag "Krasnodarchay."
Trots att jorden och klimatförhållandena är långt ifrån optimala för odling av te i Sochi teplantager upptar cirka 1.500. Hektar.Det lockar årligen mer än 4000 ton av teblad.
