skillnad te som bryggs från de mest skilda växter (örter, blommor eller bär), kaffe gjorda uteslutande av spannmåls träd Rubiaceae familj (Rubiaceae).Men trots den smala arten, uppfödare kom många sorter av denna läckra, uppfriskande morgon drink.Historien om sin upptäckt är höljd i förklaringen.Vägen, som han gjorde från Etiopien till tabellerna europeiska finsmakare, var lång och kantad med faror.Låt oss lära av vad som gör kaffe, och vilken process är de röda bönor att bli en doftande svart drink med en vacker crema.
Legend of uppfinningen
Legenden berättar följande.En viss Kaldi, en etiopisk herde märkte hans getter efter att ha ätit av bladen och rödbrun frukt kaffeträd, blir stark och tålig.Han talade om växt abbot i klostret, som bestämde sig för att prova effekten av korn på munkarna, vilket den bittra frukten tugga innan vesper.Senare munkarna lärt sig att torka och rosta fröna, kock ut det dricker.Detta var ungefär mitten av århundradet IX.Så började domesticering av vilda träd med vackra säd.Men under en lång tid, gjorde ingen utanför Etiopien inte vet vad som gör kaffe.
verkliga historien
en lång tid, bara tuggas rå bär, får från dem glädje.Sedan i Jemen lärt sig hur man gör en dryck gjord av torkade gröna bönor."Kishr" eller "geshir" även kallad "vita kaffe".Den framställs genom trycket av säden.Det fanns också en vanlig metod att blanda malda bär med animaliskt fett.Vikten av lagt till lite mjölk, rullade bollar som tog vägen för att höja tonen och föryngring.Förresten, Green (rå) kaffe perfekt bränna överflödigt fett.Och nu är det används tillsammans med en mängd av tillsatser i näringslära för viktminskning.Så från det som gör råkaffe - rå majs - sedan började steka.Efter värmebehandlingen, var bären släppte arom och rik smak, perfekt fräst.Sådan pulver Arab släcktes med vatten och fördes till en koka.Äta dricka utan socker, lägga till en mängd olika kryddor (ingefära, kardemumma, kanel).Men innan XII-talet araberna upprätthålls ett monopol på produktionen av kaffe.
segertåg över hela planeten
av de turkiska krönikor kända när öppnade den första specialitet butik dryck.Istanbul "Kiva Han" har öppnat sina dörrar för kunderna i 1475.Det är också huvudstad i det osmanska riket idé om offentliga kaffehus: den första öppnades 1564.I Europa, spannmål förde italienska köpmän, köpa dem i turkiska hamnar.Men drycken är inte särskilt populärt eftersom det brukade kopiering av araberna, utan socker.Att alla förändrats under 1683 med nästa belägringen av Wien av turkarna.Ukrainska kosack Jurij-Franz Kulchytsky höll allierade trupper till den belägrade och hjälpte störta turkarna att fly.Priset erkände kosackerna hedersmedborgare i Wien och gav honom den vänstra fiende Georgien - 300 påsar av rödbruna frön.KULCHYTSKY var inte tillräckligt för att veta vad som gör kaffet, han var tvungen att på något sätt göra Wien beroende av denna dryck.Därför kvicktänkt kosack, anses också vara uppfinnaren av reklam.Det är gissade Tillsätt socker och mjölkdryck.Hans första PR händelsen i samband med bagel, som varje patriot ansåg det lämpligt att äta (med en kopp kaffe, naturligtvis) för att fira segern över turkarna.Kulchytsky öppnade sin kafé i Wien 1684.Några år senare en liknande institution har tjänat i Paris - ägare av Le café Procope var Pascal själv.Frankrike - ett erkänt trendsättare - helt enkelt dömt kaffe världssuccé.
utvidga antalet träd
Trots boom-europeisk och global nivå kaffeproduktionen har koncentrerats i Nordafrika.Men den islamiska världen pilgrimer gå till Mecka, inte bara i Hajj.I XVII en sådan resenären smugglas planta kaffeträd i Indien.Ungefär samtidigt, nederländska handlarna väckt anläggningen på ön Java och Sumatra.I början av sjuttonhundratalet fransmännen försöker införa en kaffeplantage på ön Bourbon (numera Reunion).Så det var inte bara undergrävt monopol på araberna.Det konstaterades att träden växer på territorium smaken av kaffe oförändrad.Det fanns sorter "arabica bourbon" (från ön med samma namn), Blue Mountain (från berget terrasser Jamaica) och andra.
Vad gör kaffe
familjen Rubiaceae Rubiaceae träd uppgår till mer än nittio arter.Men industrin använder bara två.Det Coffea arabica och robustakaffe.Den andra typen kallas ofta den kongolesiska Robusta eller dricka.Världskaffeproduktionen är baserad på arabica.Denna uppfattning står för ca 69% av volymen av produktionen.Arabica trevlig i alla avseenden: arom, smak, hög skum.Långsträckta korn har en krökt linje i form av S. Istället innehåller Robusta mer koffein, och följaktligen bättre stagning.Den växer, till skillnad från Arabica, på 600 meter, är de anspråkslösa och motståndskraftiga mot skadedjur.Denna typ av bystrorastushy står för ca 29% av världskaffeproduktion.De återstående två procent är för dyrt att bli en massprodukt.Så slags "Kopi Luwak" måste ha missat det genom sin mag-tarmkanalen odjuret palm sibet.Om samma tekniska process majs sorter «Monkey Coffee».
Vari kaffe?
I den här frågan måste vi skilja mellan länder som odlar träd och skörd, och den stat där kornen är komplexa tekniska processen för rostning slipning och packning.När allt kommer omkring, är till stor del beroende av hur det är beredd spannmål smak och arom av drycken: de optimala blandade blandningar, anpassade till den önskade graden av förbränning, har skapat alla förutsättningar för maximal bevarande av smak.Kornen odlas i mer än 60 länder runt ekvatorn och tropiska klimatzoner.Erkänd marknadsledare inom tillverkning av kaffe - Brasilien.Den står för cirka 40% av den totala produktionen.I spannmålsexporterande länderna endast renas från naturliga skal och torkas.De transporteras i det gröna - ost - a.
närmare konsumenten
I våra fåfänga talet många forskare arbetar på hur man kan göra produkten mer snabb och enkel att tillaga.Det förvånade en hel del av kaffe: eftersom det för dem, själva processen för framställning av en dryck - en religiös rit.Men om det i en hast för att fungera, är det viktigt att så snabbt som möjligt för att få resultatet.När allt kommer omkring, hur gör snabbkaffe?Häll pulvret med kokande vatten.Vem älskar sött kaffe, innan du lägger till vattnet rinner i en kopp socker.Och då kan du hälla lite grädde eller mjölk.Snabbkaffe släpptes tillbaka i 1899.Det skapades av Max Morgentaller, en kemist från Schweiz.Sedan tog det mer än hundra år, och under den tiden produktionen av snabbkaffe inte står stilla.Forskare har arbetat hårt för att se till att smaken av drycken så nära som möjligt, som härrör från en kemisk pulver till det naturliga, bryggt från korn mala.
koffein blockad
Forskare har identifierat en substans som ansvarar för uppfriskande och "uppvaknande" effekten av denna fantastiska dryck.Denna serie av purin alkaloider, som förresten, om du konsumerar drycken ofta producerar organismen beroende.Koffein, teobromin och teofyllin kan också orsaka sömnlöshet och hoppar av blodtrycket.Därför forskare forskat i minskningen av effekterna drink på kroppen.I det här fallet hjälpte.Ett fartyg som transporterar kaffe till Europa, fångad i en storm.Som ett resultat fick små hål havsvatten i lastrummet och avsevärt dämpade belastning.Ägaren ville inte ge upp bara sådär, och förde kaffe expert, tyske kemisten Ludwig Rozemusu.Han studerade spannmål och var förvånad över att finna att drycken inte har förlorat sin smak och aromatiska egenskaper, men ... helt förlorat oönskade alkaloider .. Nu är du förmodligen räkna ut hur man gör kaffe utan koffein.Efter Rozemus fick patent i USA, är sådana "ofarliga" kärnor allmänt känt i hela världen.
Kaffe i Ryssland
I Ukraina, på grund av den turkiska erövring av kaffe har varit känd under en lång tid.Men i Ryssland, började han att tränga endast i regeringstiden av Alexei Mikhailovich.Emellertid, då den användes enbart som en bitter medicin för migrän och andra sjukdomar.Peter I inneboende voluntaristisk sätt Jag försöker att genomföra "kofiya dricka" vid hovet.Som historiker hävdar kungen "komma närmare Europa," hans boyars som våld rakade sina skägg och vattning deras "bitter matavfall."1703 i S: t Petersburg den öppnade första kaffehuset.Men mode av dryck - åtminstone i de högsta kretsar - har infört kejsarinnan Elizabeth.Det är inte bara Kofy konsumeras i stora mängder, men också gör honom kosmetiska skrubb.
Kaffeproduktionen i Ryssland etablerat en mycket bra idé.Till exempel i Tver under 2011, driver en kraftfull anläggning Paulig.Det är fulla produktionscykeln av spannmål från Syd- och Centralamerika och Indien.Först den val av råvara och blandning äger rum.Därefter gröna bär rostas i varierande grad, skickas till målning och vakuumförpackad sätt.
Rare
Tja, i slutändan, låt oss titta på hur man förbereder en välsmakande dryck.Vilket är bättre att välja en kopp kaffe?Det beror på var du kommer att förbereda en drink - i den traditionella Cezve, gejser eller ett filter maskin, espresso eller franska-press.Genom beror rostning och slipning.Det finns fyra grader av värmebehandling av spannmål.Stekning skandinavisk - den svagaste.Kornen är grönaktiga.Starkare - Wien, franska och italienska.Scandinavian rostning används för att göra drycken franska-press (specialkolv där sil separerar skäl).Mörk, nästan svart "italienska" korn görs för espressomaskiner.
Milling
Den mindre FÖR MER korn, ju mer de ge upp sin smak.Om du förbereder kaffe Cezve (även namnet på porslin - Turk), måste du slipa säden är mycket liten, i dammet.En grova spannmål som lämpar sig för fransk-press Kaffebryggare eller filtertypen.Det är bäst att köpa rostade bönor.När allt oavsett hur hålla malt pulver, fortfarande efter en tid förlorar sin fantastiska smak.För att förbereda en god drink, kommer lukten som smeker dina näsborrar inte bara hushåll utan även grannar i polymerkornen omedelbart före användning.
Huruvida det föreligger en god snabbkaffe?
Alla ovanstående gäller naturliga korn.Och hur en sådan bekväm pulver?Kan han svara de höga krav på smak och lukt?Under en lång tid finsmakare dricker refrängen upprepas kategoriska "Nej!" Men nu produktion av snabbkaffe gjort vissa framsteg.Det faktum att det erhållna pulvret på två sätt.Den första - en hög temperatur, även kallad spraytorkningsmetod.Fint mala säden behandlades klockan fyra kokande vatten under tryck om femton atmosfärer.Då är detta ekologiskt kaffe filtreras och torkades med varmluft.Han får uppenbarelse ersatz berömda drycken.En ny metod för "sublimering" är att den färdiga ekologiskt kaffe är frusen, isen krossas.Sedan passera genom en särskild tunnel där snön förångas i vakuum, förbi det flytande tillståndet.Den här metoden gör att du kan behålla alla smaken av naturliga kaffe.
