Historiskt sett att vårt land har vuxit nästan rena köttraser av kor - endast mjölk eller, i bästa fall, mejeri och kött.Det är inte utvecklat det inte engagera sig i självbehärskning och jäsning av kött, vilket skulle göra det möjligt för honom att få en bra rik smak och ömhet.
kött som vi köper
Idag vissa jordbrukare och uppfödare har ännu att börja göra det.Ta till exempel Lipetsk regionen.Det föds australiska nötkött kalvar.Dessutom är skörden utföras även lyx marmore nötkött, som är idealisk för matlagning biffar.
att laga goda kötträtter, måste du först lära sig att välja huvudprodukten.Korrekt valt för en viss maträtt eftersom köttet kockar kulinariska färdigheter kan vara en riktig delikatess.Djurkropp skuren i en mängd olika delar, vilket i sin tur var och en har sitt syfte.Låt oss ta en närmare titt på vad gumpen, och att från den vi kan laga mat.
baksidan av låret av djuret
Så vad är gumpen?På detta sätt köttprodukten femorala delen av stommen hos ett djur, vars läge - ner från en tjock bringan och bakdel.Nötkött gumpen kött klassificeras som andra klassens medborgare.Varför?Faktum är att hela livet av djuret rör sig, och den största bördan faller på hans lår, vilket är anledningen till andra klassens kött - det är gumpen.Innebörden är helt klart.Det var ett namn från ordet "Goose" (rumpa).
Trots detta i matlagning köttprodukten beskrivs värderas.Av alla människor, och kockarna är väl medvetna om att detta gumpen.Det är väl känt även för dess näringsvärde.
Oftast används det i matlagning nötkött bakdel.Den innehåller inte en massa kalorier och är perfekt för människor som sitter på en diet, eftersom det inte skadar magen.Gumpen anses vara en del av de bästa nötkött slaktkroppar för att göra en stark, klar och rik buljong.Det är mjuk och rik.Dessutom visar det sig utmärkt kokt knoge och gryta.Ett stort antal erfarna hemmafruar försäkrar som kommer ut av det utmärkta hamburgare, köttbullar, olika soppor och andra rätter först.Innan du laga köttfärs, gumpen första behov av att korrekt kämpa, och sedan vrida den genom en köttkvarn.
några hemligheter från kocken
Så, vad betyder ordet "gumpen", vi redan vet.Nu ska vi gå vidare med förberedelserna.Eftersom det kanske låter corny, men när du väljer kött måste vara bra att prova, eftersom det är på, är det kvalitet eller inte, det beror på smak av rätter.Professionella kockar ge några rekommendationer när man väljer gumpen.Det första du måste vara uppmärksamma, det är fett.Ja, det är fett.Det bör omfatta köttet en bra tjockt lager.Dess färg bör vara mjölk.Om du ser en gråaktig nyans, bättre att ge upp denna pjäs och gå och köpa kött någon annanstans.Det faktum att färgen indikerar staleness av produkten, och därmed dess kvalitet är dålig.
En annan sak du bör uppmärksamma - är vikten av köttet.Om du köper en bakdel att laga soppa, ditt val på stora bitar som väger mindre än tre kilo.Varför inte köpa köttet mindre vikt?En liten bit nära svansen innehåller mer fett än kött, och resten är alla ockuperade av ben.Dessa nyanser du behöver veta för att undvika besvikelse från det faktum att skålen visade sig inte som vi skulle vilja.
Nu vet du vad gumpen, hur man väljer det, är det möjligt att laga mat från det.
