Restaurang företag har goda förutsättningar för utveckling, och i det finns hög konkurrens.I dagens marknad är det viktigt att ta hänsyn till alla tjänster: inre förlägger, kök, stildrag och kreativa idéer.Men i många populära eller att institutionen, liksom lönsamheten beror på arbetet av personalen.Det är därför det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt sitt urval och utbildning.För att hjälpa krögare - denna arbetsbeskrivning.Servitören - vilken typ av läge, utför offentliga uppdrag, och det finns några personliga egenskaper det innebär?Allt detta - på.
huvuddragen i yrket
jobb som servitör på en restaurang, café, pub eller andra cateringföretag minskas till tre grundprinciper:
- behöriga porslin;
- kunskap om de grundläggande reglerna för etikett;
- färdigheter och tekniker för besökare.
skyldigheter servitören är inte bara läskunnig dukning, upprätthålla renlighet dukar och rätter.Skötare måste vara väl insatt i menyn på en restaurang eller café, vet de grundläggande ingredienser och metod för framställning av en maträtt, liksom navigerar de alkoholhaltiga produkter, som kan betona smaklig av kulinariska läckerheter.Detta preciseras i ett officiellt dokument, som kallas "arbetsbeskrivning".
servitör skyldig att äga och använda tekniska färdigheter och läskunnighet tekniker för besökare, eftersom det är på kvaliteten på tjänsten beror på rykte institutionen och dess popularitet.
kommunikation med kunder
Detta är en särskild kategori av arbetsuppgifter som du ska betala största uppmärksamhet.I första hand beror detta på det faktum att det är en servitör på ett café eller restaurang så kallade som en länk mellan besökare och andra tjänster.Det är precis den anställde (endast i de svåraste fallen - administratören) kommer att lösa alla konflikter som kan uppstå från kocken, till exempel.
Därför potentiella anläggningar anställd catering eftersom det är viktigt att känna till grunderna i psykologi, etikett och väl insatt i den invecklade hantera människor.Kontakt med kunden - är inte bara ett formellt meddelande som kommer ner till valet av mat och dryck.Detta är platsen att berätta ett skämt, ett vänligt leende och en mycket subtil kombination av informell dialog och respekt för befälsordningen.Det är värt att notera att de experter från restaurangbranschen beskrivs ofta sin verksamhet som ett företag baserat på personliga relationer.
Funktionella ansvar servitör
servitörer Det finns fem kategorier, alla med olika grader av professionalism av personalen och dess kompetens och egenskaper.De huvudsakliga ansvarsområden personal tydligt definierade i ett officiellt dokument med rubriken "Arbetsbeskrivning".Servitören skyldig:
- upprätthålla renlighet på borden, och det är lämpligt att ta bort från dem smutsiga rätter att rengöra och förändring, samt övervaka status av dukar och servetter;
- optimalt arrangerade möblerna i institutionen: att korrigera stolar bortgångna för kunderna att driva tabellerna för bekvämare boende av andra besökare;
- spåra antalet permanenta porslin: tid att informera kryddor, salt, tandpetare och servetter;
- vara snygg, klädd i kläder, har en snygg och välpreparerade utseende, det står inte ljust smink och smycken på sina händer;
- genomgå en läkarundersökning i tid och följer reglerna för personlig hygien;
- vara artigt att besökare och försöka undvika konfliktsituationer.Om detta inträffar, be servitören eller senior administratör.
Dessutom föreskriver flera rekommendationer som skall följas av catering personal, arbetsbeskrivningen.Servitören måste ta en aktiv del i de planerade / oplanerade arbetsdagar och dagar för vård, och sträva efter att förbättra sina kunskaper och om möjligt, ta en repetitionskurs.
Dragen av servitören vid ceremonin
Först av allt, har en något annorlunda ansvar än den anställde, en servitör.Vid banketter, företagsfester, årsdagar och andra festligheter inbjuda personer som av olika skäl inte har varit formell utbildning, men vill arbeta inom restaurangbranschen.I detta fall bör servitören på banketten ses som ett utmärkt tillfälle att visa sina färdigheter för potentiella arbetsgivare och utveckling av teknik för besökare.
Det finns flera typer av bankett tjänster, från enkla utbudet av drycker och snacks till sofistikerade firandet med massor av huvudrätter och snacks.Korrekt och samordnat arbete av servitörer är direkt beroende av rykte av anläggningen samt humör och komfort besökare.
servitör-bartender
för catering till den institution som ansvarar inte bara servitör.Terms of service berörda och även bartendern, som också måste utföra sina uppgifter på ett kompetent och servera besökarna.Till exempel, att bartendern bör övervaka antalet och omfattningen av alkoholdrycker, kunna laga en mängd olika cocktails, liksom psykologiska tekniker egen gästservice.
Dessutom är ägare av stången för att övervaka tillståndet hos den utrustning som han skall utföra och att upprätthålla renligheten på arbetsplatsen.
utbildning och rekrytering
Å ena sidan, kan det tyckas att en servitör kan arbeta någon.I själva verket, i små kaféer och studenter kan tjäna pengar, men till exklusiva restauranger med exklusiv mat är nödvändigt att välja kvalificerad personal att arbeta som till stor del kommer att bero på anseende institutionen och dess lönsamhet.Behåll renlighet på borden, och då städa upp disken och uppdatera elementen tjänstgör förnödenheter (kryddor, salt, servetter och tandpetare), egna psykologiska metoder, och att veta funktionerna i utarbetandet av en viss maträtt, liksom att förstå de alkoholhaltiga drycker - alla ska kunna kännaoch hålla jämna steg med servitören.
Regler för besökare - inte klart definierade instruktioner.Idag finns så många kreativa restaurang med ett nytt koncept för att göra affärer.Men även i detta fall, måste personalen vara kompetent och ansvarig för att undvika obehagliga situationer på arbetsplatsen.
