Hepimiz mozzarella peyniri biliyorum.Bu inek ve manda sütünden yapılmış çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür.Bu pürüzsüz, ince bir kabuk ile saf beyaz renk ve elastik dokuya sahiptir.En peynir aksine, kolayca evde mozzarella pişirebilirsiniz.Hem sandviç ve pizza ve salata çeşitli bir madde olarak aynı kullanmak mümkündür.Yani, biz evde mozzarella yapmayı öğrenmek için sunuyoruz.
Malzemeler
evde mozzarella hazırlamak için, aşağıdaki ürünleri gerekir: Pastörize süt dört litre, sıvı peynir mayası - yarım tablet veya yarım çay kaşığı, saf su - sitrik asit 175 ml - İki çay kaşığıtuz 2,5 yemek kaşığı.
yapma evde mozzarella: Süt ve peynir mayası
soba üzerine koydu ve bir taşım kaynatın, su ile doldurulmuş büyük bir pot.Ayrı bir kapta, bir tablet ya da sıvı rennet yarım çay kaşığı ve damıtılmış su çeyrek fincan (soğuk) yarısı karıştırılır.Enzim tamamen eriyene kadar karıştırılır.Kapasite kenara süre için bir kenara.
Ayrı olarak, damıtılmış soğuk suda 120 ml sitrik asit 2 çay kaşığı karıştırın.İyice karıştırın.6-8 litre kapasiteli bir tencerede pastörize süt, dört litre dökün.Sterilize (UHT) süt pişirme sürecinde olduğu gibi, bu kesilmek etmez, kullanılmamalıdır.Aynı tencerede çözünmüş sitrik asit içeren su dökün.Yavaşça karıştırın.Bu noktada, size süt yavaş yavaş pıhtılaşmaya başlar görebilirsiniz.Evde
azalt
Hazırlama mozarella sonraki adım süt pıhtılaşma bir işlemi içerir.Bu karışım 31 santigrat derece bir sıcaklığa sahip olacak bulgudur kadar kısık ateşte ısıtın pan (bir termometre kullanın).Sürekli olarak yanmış olmadığını, süt karıştırın unutmayın.Sen, bir kaşık kullanın fırçalamak veya spatula sufle olabilir.Bu aşamada süt pıhtılaşma süreci başlar.Tavada Karışım arzu edilen sıcaklığa ulaştıktan sonra, bu çözülmüş mayası ile damıtılmış su içinde ilave edilir.İyice 30-40 saniye pan içeriğini karıştırın ve çok düşük ısıyı azaltır.Sıcaklık 40 dereceye ulaşana kadar süt karışımı pişirmeye devam edin.Isı pan çıkarın ve bir saat dörtte beklemeye bırakın.Şu anda, beyaz bir kütle (esas olarak peynir) peynir altı suyu ayrılır kıvrılmış.Gördüğünüz gibi, evde bir reçete mozzarella büyük bir anlaşma değil mi.Bu nedenle devam ediyoruz.
sonraki adım - Lor
pan peynir çıkarmadan değil çalışan, yaklaşık 2.5 santimetre tarafı ile küpler halinde bir bıçakla kesilmiş.Kolaylık sağlamak için kesim sırasında o büyük bir kaşık veya kepçe tutmak mümkündür.Tülbent veya bir süzgeçten bir parça üzerinde kase ayarlayın.Sonra, bir oluklu kaşık paslanmaz çelik biz tavada bir kevgir veya tülbent dilimlenmiş peynir vitese.Serum bir kaseye boşalmasına izin verin.Eğer gazlı kullandıysanız, o zaman üç ila dört saat boyunca o mozzarella drenaj asabilirsiniz.Bu durumda, sizin peynir daha sağlam olacaktır.
bir kapta sonuçlanan peyniraltı suyu geri tavaya dökün.Aynı dönmek ve peynir ile bir kevgir.Ardından tuz yarım çay kaşığı ekleyin.Tekrar ona cam serum peynir geçen işlemi tekrarlayın.Bunu kez daha, arazi nihayet mozzarella olacaktır.
yine bir tavada su ısıtılır.Sıcaklığı 76-80 dereceye ulaştığında, curds kaydırır.Zamanla toplam kütlesinin bir pan-üçte yerleştirilmelidir.Ağır lastik eldiven giyin veya tutarlı bir bütün haline skimmer ve sıkılmış süzme peynir almak, sıcak su içinde ihmal.Evde
yapma mozzarella: son aşama
sıcak su ile lor ayıklayın.Aynı zamanda, yapışkan ve pürüzsüz tutarlılığı olması gerektiği gibi gerilir olup olmadığını kontrol edin.Peynir parçalanan, daha sonra yeteri kadar sıcak su tavada olup olmadığını kontrol edin.Gerekirse, onu ısıtmak ve bir süre içinde süzme peynir tutun.Birkaç kez germek ve peynir neredeyse hazır rulo.Onun gerekli tutarlılığı edindiği ikna olduğunuzda, bir top şekline getirin.
Artık tuzlu hazırlanmasına devam edebilirsiniz.Bunu yapmak için, bir tuzu, iki çorba kaşığı serum ile iki fincan karıştırın.Orada da birkaç buz küpleri ekleyin.Elde edilen tuzlu su bitmiş peynir koymak için gereklidir.Onda, o soğutmak için olmalıdır.Daha sonra bitmiş Mozzarella tuzlu su elde edilebilir.Düzgün peynir saklamak için
düzen, plastik şal sarılmış ve hava geçirmez bir kapta kapatın olmalıdır.Bir ay içinde - böylelikle bir hafta boyunca buzdolabında tutun, ve dondurucuya mümkündür.
birkaç ipucu
- Eğer bu işlemi başlamadan önce, o evde mozzarella peyniri pişirmek karar verirseniz, tüm mutfak öğeleri emin olun ve mutfak eşyaları temiz.Bu bakterilere maruz kalmışsa eğer taze peynir için çok bozulabilir.
- taze mozzarella bir rende üzerinde ovmak için çok yumuşak, bunu önceden donabilir.
- pişirme mozarella peynir altı suyundan kalan Rıcotta hazırlanması için kullanılabilir.
