gibi proteinler, herhangi bir canlı organizmanın gerekli ve temel bir parçası olduğu bilinmektedir.Bu ayrılmaz hemen hemen tüm yaşamsal süreçler ile bağlantılı metabolizma ve enerji dönüşümü, sorumlu onlardır.Esas olarak proteinlerden oluşan kuru madde büyük doku ve hayvanlarda ve insanlarda organlarının çoğunluğu ve tüm mikroorganizmaların% 50'den fazla, (% 50% 40).Bitki aleminin ortalama değeri ile karşılaştırıldığında, özgül ağırlığı daha azdır ve hayvan - daha fazla.Bununla birlikte, bir çok insan için proteinlerin kimyasal bileşimi bilinmemektedir.Bize bu yüksek doğal polimerlerin içinde ne olduğunu bir kez daha hatırlayalım.
protein bileşimi
ortalama Bu madde yaklaşık% 50-55 karbon, 15-17% azot, 21-23% oksijen, 0,3-2,5%, kükürt ihtiva etmektedir.Bu temel bileşenlerin yanı sıra, zaman zaman proteinlerde payları çok küçük unsurları içerir.Bu öncelikle fosfor, demir, iyot, bakır ve diğer bazı mikro ve makro besin.Diğer önemli bileşenlerin içeriği değişebilir süre Merakla, azot konsantrasyonu, en büyük sebat vardır.Bir proteinin yapısını anlatan en genel haliyle, nötr pH değerinde su çözeltisi NH3 + CHRCOO- gibi yazılabilir formüldeki amino asit kalıntıları yerleşik olmayan bir polimer olduğu not edilmesi gerekmektedir.Bu "tuğla" arasındaki
karboksil ve amino grupları arasındaki bir amid bağı ile bağlanır.Sadece doğa farklı binlerce proteinin ortaya koydu.Bu sınıf, antikorlar, enzimler, hormonlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir.Şaşırtıcı bir şekilde, bu çeşitliliğe rağmen, protein bileşimi en popüler olan 20 olan en fazla 30 farklı amino asit içerebilir.İnsanlarda, sadece 22, diğerleri sadece sindirilir ve dışarı atılır edilemez bulundu.Bu gruptan sekiz amino asit vazgeçilmez olduğu kabul edilir.Bu lösin, metionin, izolösin, lisin, fenilalanin, triptofan, treonin ve valin verilebilir.Onlar bizim vücut kendi sentezlemek, ancak çünkü dışarıdan onların gerekli alımının olamaz vardır.Geriye kalan (taurin, arginin, glisin, karnitin, asparagin, histidin, sistein, glutamin, alanin, ornitin, tirosin, prolin, serin, sistein), bu kendi yaratabilir.Bu nedenle, bu amino asitler, esansiyel olmayan grubuna aittir.İlk grupta, vücut tarafından emilmesine ölçüde protein varlığı ile ilgili olarak, proteini, yüksek dereceli ve alt ayrılmıştır.Insanlara maddelerin ortalama günlük tüketim oranı, vücut ağırlığının her kilogramı için 1 ila 2 gram aralığındadır.Bu sedanter insanlar alt Bu aralığın sonuna ve sporstmenov sopa gerekir - üst.
kadar bu maddelerin araştırılması için protein bileşimi
çalışma esas olarak hidroliz yöntemi kullanılır.Ilgi arayan proteini 1100? 100 arasındaki bir sıcaklıkta sulu hidroklorik asit (6.10 mol / litre), C ısıtılır? CBunun bir sonucu olarak, tek tek amino asitleri izole aminoasitlerin bir karışım içine bozacaktır.Şu anda, Test proteininin kantitatif analiz için kağıt ve iyon değişim kromatografisi kullanılır.Amino asitler, çürüme ile oluşturulan tam olarak hangi tanımlamak kolaydır bile özel bir otomatik analiz bulunmaktadır.
