Yunanistan'da Peynir üretimi
tarihinin antik kökleri vardır."Odyssey" Daha Homer peynir üretti Cyclops, adanın anlatıyor.Kişi başına yılda 23 kg (22 kg - - Fransızca) Yunanlılar peynir kullanımında dünyada ilk sıralarda.Yumuşak peynirler tercih - toplam tüketimin% 60, bunlardan% 40, tabii ki, "ulusal" peynir - beyaz.
dünyaca ünlü beyaz peynir salamura peynir sınıfına aittir.Koyun ve keçi sütünden yapılan bu peynir Orijinal adı.Fet haklı dünyanın en eski peynirler biri olarak kabul edilir.Tam lezzet ve süt kalitesi ile ilgili ayrı bir aroma beyaz peynir.Koyun ve keçiler gibi hava, su ve toprak kirlenmiş değil Epir, çevre dostu alanlardaki mera üzerinde serbestçe otlatmak.
Yetenekli ustalar keçi ya da koyun mideden yapımı ve doğal mayası etkisi altında haddelenmiş deri çantasına dökülür taze sütten evde peynir yapmak.Kesilmiş süt, süt proteini daha sonra yavaşça ve genellikle güneş, peynir altı suyundan elde edilir ve kurutulur vücut yüzeyi üzerinde yüzen yassı parçaların oluşturulması için ısıtıldı.
feta fabrika üretim aynı şekilde yapılır, fakat daha büyük ölçekte ve modern teknolojinin kullanımı ile bir.Feta ev yapımı aksine, ticari notları pastörize sütten yapılmış.Lor sert hale geldiğinde, liberal tuz (daha fazla tuz ilave edilir, zor olacak peynir) serpilir ve 24 saat sol, dilimler halinde kesilir.Sonra peynir ahşap varil içine yerleştirilir ve tuzlu dökün edilir.Bir ay sonra, peynir kullanıma hazırdır.Beyaz - Sıkı peynir, ama ufalanan ve biraz kırık.Renkli taze asitli saf beyaz, sütlü tat, yağ içeriği% 40-50 arasındadır.Yunanistan'da en popüler peynir
bir Gravyer olup.Peynir bugün en inek sütünden olmasına rağmen birçok Yunan peynir gibi Gravieru, mevsime bağlı olarak, Koyun veya keçi sütünden yapılabilir.Gravyer küçük delikler ve zengin, kremsi tat ile sağlam ama esnek dokusu ile tatlı ve meyveli.Inek sütü küçük bir yerel kooperatif Naxos adasında harika Gravieru bir ceviz lezzet yapar.
Kaser - Midilli adasında yanı sıra, Makedonya Yunan ilinde kıtada yapılan sert dağ peynir.Kaser katı ham koyun sütünden bir kabuk ya da koyun (hayır en az% 80) ve keçi sütü karışımından olmadan bir silindir olarak hazırladı.Hafif peynir, tereyağı aromalı ve birkaç tuzlu tat.Yemek başında çok tuzlu tadı görünüyor, ama yavaş yavaş tatlı bir tat hakim olmaya başlar.En az üç ay dönemi Olgunlaşma.Peynir de pişmiş, griliruyut eritilir, sayısız yerel yemekler görünür.
Geleneksel pastörize edilmemiş peynir sert Kefalotyri olduğunu.O bilinen ve Bizans İmparatorluğu günlerinde saygın oldu.Yunan şapkalar - Onun adı Kefalo geldiğine inanılır.Tarihsel olarak, bu yeni sezon başında hazırlanan ilk peyniri vardır.Anne koyun sütünden sütten kuzuların kez bu popüler peyniri hazırlamak için kullanılan.O bütün sütünden yapılan gerçeğine işaret Kefalotyri nazyvayuya "erkek" ya da "ilk" peynir.Renk o beyazdan sarıya değişir.Bu süt ve meraların rengine bağlıdır.Koyun sütünden ve keskin tat, bir meyveli, otsu zeytinyağına benzer bir şey farklı bir lezzet ile güzel taze peynir tadın.2-3 ay olgunlaşması Kefalotyri, peynir yağ içeriği% 40 ile 55 ağırlık% arasında değişebilir.
Antotiro koyun sütü (ya da koyun ve inek sütü karışımı) ayrılması ile elde edilen peynir altı suyundan oluşan bir peynir, aittir.Antotiro yüzyıllar boyunca üretti.Yunanca adı "çiçek peynir" anlamına gelir.Peynir tat ve lezzet size keçi ve inek beslemek yabani çiçekler ve çimenler notlar hissediyorum.Bir ufalanan doku ile Antotiro, pürüzsüz sıkı ve nemli bir peynirdir.Onun narin beyaz hamur ve ünlü çiçek tadı dumanlı lezzet.Beyaz peynir veya Kefalotyri peynir suyu yapılmış antik peynir için
Manouri olup.Cheesecake hafif bir doku ile Krem Peynir ve beyaz.Bu, ağzınızda taze, sütlü hafif narenciye tadı erir.Manouri imalatından sonra 4 gün içinde pazarlanabilir.O bal dökün ve Yunan yoğurt için düşük kalorili bir alternatif olarak kahvaltı hizmet edebilir ağırlıklı olarak bu peynir, kek kullanılır.
peynir diğer bir tipi, ısıtılmış peynir altı suyu yapılır mizithra olarak adlandırılan küçük bir süt veya krema, eklendiği.Çok nazik, mükemmel bir dokuya sahip ufalanan peynir ferahlatıcı.Peynir olgunlaşır kadar ancak daha tecrübeli peynir severler, yedi ay bekleyebilir, birkaç gün içinde kullanıma hazırdır.Süt çok mizithra tuz saklanır ve ızgara için sert peynir gibi kuru olduğu zaman.Yunanistan'da da adı Xinomyzithira altında satılan özel mizithra asit, porizvodyat.
Ksinoturo koyun ve keçi sütünden yapılmış peynir altı suyundan geleneksel, pastörize edilmemiş peynir.Ksinoturo adı "ekşi peynir" anlamına gelir.Bu farklı bir tatlı-ekşi bir tat bırakarak, ağzınızda erir katı, katmanlı peynir.Tadı tatlı karamel ve lanolin (koyun sütünden tipik peynir), peynir altı suyu ve ekşi tadı bir karışımını andırıyor.Taze peynir
Galotiri olduğunu.Bu bütün keçi Sitesinden ya da 2 ay koyun sütünden yapılır.Yağ Peynir% 14.Bu menşe koruma statüsü ile eski Yunan peynir.Galotiri sürülebilir, öğle yemeği için ya da aperatif olarak kullanılır.
Anevato - keçi yıllardan, inek ya da ısıtılmış ve bir keçi yakın Yunanistan'ın kuzey-doğu kesiminde koyun sütünden, yapılan çok yumuşak taze peynir.
Articles Kaynak: tdpir.ru
