Alkollü fermantasyon çeşitli gıda endüstrisi için temel oluşturur.Bu süreç ekmek, ekşi süt üretimi, sağlık, gıda için büyük önem taşımaktadır.Karbonhidrat Alkol fermentasyon, karbon dioksit, etanol ve diğer bileşenleri içine taşımaktır.Basit enerjiye daha karmaşık bileşiklerin anaerobik bozulma sürecinde serbest bırakılır.Bu işlemin mikroorganizmalar maddeleri
bir tür saharomitses arasında, bir kural olarak, mantardır.Bazı ortamlarda alkol fermantasyonu bazı mantar ve bakteri provoke edecek.Maya seti Pasteur gelişme sürecinde doğrudan etkisi.Daha sonra Buchner, Liebig ve Lebedev alkolik fermentasyon, hatta onlardan üretilmiş hücreye serbest enzim bileşenleri ile, kendilerine (mayalar) ya da katılımı olmadan mümkün olduğunu göstermiştir.Bazı patojenler özellikleri bu yok etmek ya da diğer karbonhidratlar bakteri kültürlerinin ve hastalığa yol açan patojenlere tanımlanması sayısının artmasından işleminin esas teşkil etmiştir.
artık diğer bileşen içine geçiş karbonhidratlar dizisi içinde bulunan redoks ve diğer bir dizi reaksiyon olduğu belirlenmiştir.Fermantasyon farklı türü vardır.Maya kolay işlemini kullanarak basit şekerler meydana - fruktoz ve glikoz.
ikinci maddenin özel bir önem taşır.Bu nedenle, lahana turşusu, süt, salatalık glikoz laktik fermantasyon geçtiğinde.Aynı işlem, zaman silaj oluşur.Silaj kütlesi yeterince kapalı ise, havayı nüfuz eder.Onun etkisiyle bütirik asit fermantasyonu başlar.Bu işlemde, besleme kullanılamaz hale gelir.Bira üretiminde
glikoz alkol fermantasyonu kullanılır.
maltoz, sukroz, aynı zamanda işleme tabi tutulabilir.Ön maya kullanarak hidrolizidir.Böylece monosakaritler oluşturdu.
laktoz (süt şekeri) maya yalnızca belirli türdeki dijestiyona tabi tutulabilir.
glikojen, nişasta ve daha karmaşık bir yapıya sahip diğer karbonhidratlar işlemine tabi değildir.Daha önce de enzimatik ya da asit hidrolizi yöntemi tabi tutulur.Sonuç olarak onların istikrar kaybeder ve maya etkilenir.
kendi maya doğada yaygın bir maddedir.Bu meyveler, meyve, üzüm bulunur.Yaz aylarında, onlar havada ve toprakta yayılır.
Maya vahşi ve kültürlü ayrılmıştır.İkincisi, bir ya da diğer olumlu özellikleri ile uygun bir teknik uygulama sahip olan malzemeler olarak adlandırılır.Bu durumda, örneğin bu şekilde, hoş bir tat ve lezzet veren bira açıklamak için maddeler brewing potansiyeline sahiptir kullanılır.Üzüm titreme özel buket oluşturur.Ekmek mayası yeteneği aktif yetiştiriciliği yanı sıra hamur gevşetmek için bir kuyu özellikleri için değerlidir.Vahşi aynı maddeler zayıf fermantasyon yeteneğine sahiptirler.Onlar hoş olmayan bir koku vermek ve tat bileşenlerini oluşturur.Karbon dioksit, etanol ve diğer bileşenleri içine şeker dönüştürme
süreci oldukça karmaşıktır.Birlikte, bu maddelerin ve fermantasyon ile diğer yan ürünler oluşumu eşlik eder.Özel olarak, bir ekran asetik asit ve süksinik asit, asetaldehit, gliserol oluşur.Fuzel yağ olarak oluşturulmuş.Bütil, izobütil, amil, ve diğerleri: Bu bileşenler yüksek alkollerin izomerlerin karışımlarıdır.Buna ek olarak, küçük miktarları tadını etkileyebilir bile, maddelerin oluşması, bira, şarap ve diğer ürünlerin özel bir tat verir.
