Nişasta (S6N10O5) n - iki bileşenden oluşan polisakarit:% 25 doğrusal amiloz ve% 75 amilopektin birimleri içerir.Bu fotosentez esnasında bitkilerde ışık üzerinde oluşturulmuştur.
Bu malzeme bir bulamaç oluşturmak için soğuk suda çözünmeyen, beyaz bir tozdur.Bulamaç tankın dibine yerleştikten sonra beyaz bir çökelti ertelendi ve su kolayca boşaltılabilir.Nişasta kurutulduktan sonra tüm özelliklerini kurtarır.Sıcak su içinde
Bu malzeme, bir koloidal bir çözelti oluşturur olarak - aynı zamanda nişasta macunu olarak adlandırılır ve genellikle yapışkan bir madde olarak evde kullanılan bir viskoz sıvı vardır.Ve yine bu özelliği onun pişirme jöle ve bazı tatlılar dayalı.
Nişasta - kimyasal atıl madde.Amacıyla, bir reaksiyon bu süreç katalizörler dahil edilmelidir geçmesi için.Madde göre uygulama fiziksel ve kimyasal özellikleri hakkında
.Bu durumda, nişasta ve türevleri, genellikle gıda, tekstil ve kağıt endüstrisinde kullanılır.Ve canlılar için, o önemli bir rol oynar.
kimyasal vozdeystiviyu tabi endüstriyel uygulamalarda, bu organik madde kullanmak için.Nişasta hidrolizi - enzimatik veya asidik olabilir, su ile madde arasındaki iyon değişimi, işlem.
Kimyasal nişasta hidroliz - reaksiyon katalizörü inorganik asitlerin mevcudiyetinde ısıtma ile meydana geldiği gibi.Bu kimyasal reaksiyon denklemi ile ifade edilebilir glukoz üretir sırasında:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Kedi H2SO4 + T °) = nC6H12O6.
Ama son zamanlarda nişastanın popülerlik enzimatik hidroliz kazanıyor.Özel bir teknoloji kullanılarak, etil alkol, melas ve glukoz gibi kimyasal hidrolizi elde edilir.Bu işlemin
avantajı bunun bir ham madde şarj nişastalı bitki, örneğin, mısır, patates, mısır, pirinç ve diğer.Bunlar, bu kaynakları, ayrıca, hidroliz işleminde kullanılan bileşimleri amilolitik enzimler bölgesi içerir.Örneğin
, örneğin enzimler, glyukolinazy, izoamilaz ve pullulanaz bulunmaktadır.Enzimler - kimyasal reaksiyonları hızlandırmak doğal katalizörler.Şematik aşağıdaki gibi enzimlerle nişasta bozulma süreci: oligosakkaritler (dekstrin) → nişasta çözünür nişasta (amiloz) → disakaritten (maltoz = malt) → α-glikoz →.Ayrıca denklemiyle ifade edilebilir:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzim) = nC6H12O6
Görme Eğer bir kimyasal hidroliz, bir deney olduğunu görebiliyorum.Sülfürik asit ile nişasta pastası karışımı kaynatılır.Olup olmadığı kontrol hidroliz - damla iyot.Reaksiyon negatif ise, o zaman hidroliz oluştuğu anlamına gelir, herhangi bir mavi veya mor bir renk vardır.
hemen hidroliz ürünü kanıtlamak - glükoz.Alkali çözeltisi ve bir bakır sülfat (II) (CuSO4) ilave edildi.Düşmemesine çökelti bakır hidroksit, çözüm parlak mavi renk dönmüştü.Isıtmalı ve görmek yağış pişmiş (tuğla) renkli - bu demektir ki hidroliz sırasında kuruldu çözelti, glukoz.İnsanlarda
nişastanın enzimatik hidroliz meydana gelir.Bu işlem, bu şekilde karbonhidratlar, özellikle glukoz, son derece önemlidir.Bu nedenle vücudun normal çalışması için gerekli enerjiyi serbest bırakır, su ve karbon dioksit oluşturmak üzere her hücrede okside eder.Çiğneme sırasında enzimle nişasta
hidrolizi ağzında başlar.Nişastanın etkisi altında basit bileşenlerine ayrılmıştır amilaz, - - İnsan tükürük bir enzim içeren dekstrin.Bu süreç bir kişinin bile hissedebilir.Uzun bir süre ekmek çiğnemek eğer Sonuçta, o ağızda anlaşılacağı tatlı tadı, görünen nişastanın hidrolizi bir süreç olduğunu.Hidroliz sırasında oluşan aşırı glikoz, bir yedek besin olarak karaciğerde birikir - glikojen.
