, nişasta "güçlü un" anlamına gelir.Kompleks doğal polimer olarak, nişasta, iki polimerin oluşur: amiloz (25%) ve amilopektin (% 75).Harici olarak, nişasta, tat ve koku olmadan soğuk su içinde hemen hemen çözünmez beyaz bir konudur fakat böylece macun özelliklerini elde sıcak su içinde şişer.Parmakları sıkıştırarak zaman beyaz toz karakteristik gıcırdayan yayar.Mikroskop altında bakıldığında, tek bir nişasta granül yapıya görür.Nişastanın kısmi sindirim ürünü -
Başlangıçta polisakarit nişasta dekstrin yarılmasıyla oluşmuş.Dekstrin% 10-20 su içeren nişasta hızlı ısıtma ile alabilirsiniz.Nişasta
Böyle bozunma ürünü, hem de yaygın ulusal ekonomide kullanılan dekstrin.Dekstrin etiketleme için ambalaj üzerinde veya ambalaj poşetleri mühürleme, örneğin, çeşitli sektörlerde kullanılan yapıştırıcıların üretiminde kullanılan.Dökümhane dekstrin yapıştırma döküm kumu için kullanılan ve hafif sanayi - tekstil boyalarının yoğunluğunu artırmak için.Dekstrin taşıyıcı tozlar ve gıda boyaları temel olarak gıda endüstrisinde uygulama bulmuştur.
Bundan başka, nişasta bölme disakarid maltoz, glikoz, basit karbonhidrat üretti.
Maltoz, iki glukoz molekülünden oluşur Yine başka bir adı vardır - damıtma ve demleme kullanılan malt şekeri.Doğada, tahıl taneleri, arpa ve çavdar içinde maltoz başta olmak üzere birçok çimlenme büyük miktarlarda bulunur.Saf maltoz küçük miktarlarda laboratuvar amaçlı özel imal edilmiştir.
Nişasta kompleks karbohidrat ve sapları ve en çok bitki yaprakları, bir rezerv olarak bitkiler tarafından üretilen besleyici madde içinde yer alır.Insan gıda kullanımları pirinç, buğday, çavdar ve diğer nişasta bakımından zengin uzun tahıllar, var.Nişasta Zengin ve patates sevdim, patates nişastası en popüler ve yaygındır.Bu madde, insan vücudunun en önemli ürünlerinden biridir.Parçalayıcı ajan, insan ağız başlar ise nişasta insan sindirim sistemi, enzimler tarafından etkilenir.A-amilaz kısmen maltoza nişasta dönüştürmek enzim içeren insan tükürük.Gastrik ortamı nişastası degradasyonunda
bağlı enzim midenin kislosoderzhaschey ortamında a-amilaz ve bir işlem meydana gelir.Gıda ilk ayrıntılı çiğneme insan vücudu ile daha da sindirim ve nişastanın emilmesi için büyük önem taşımaktadır olmasıdır.Gastrik su içindeki a-amilaz etkisi altında duodenum, nişastanın oluşturduğu bisaharid maltoz bölünmesiyle.Ve hızla glikoz iki molekül içine maltoz tatili nedeniyle vücut tarafından glikoz emilimi için gereklidir pankreas tarafından salgılanan insülin, insan vücudu tarafından emilir.Nişasta türevi glükoz parçalanması üzerine, glukoz alımını işlemi bu nedenle diyabet önleyici hizmet edebilir bitkisel gıdalarda nişasta yeterli miktarda alıcı, pankreas sisteme yük önemli bir azalma ile sonuçlanır yavaş yavaş meydana gelir.Böylece
, nişasta bozulması son ürünü - glikoz, beyin ve çeşitli kas insanın dokuları tedarik için gerekli en ünlü basit karbonhidrattır.
nişastası yaygın gıda endüstrisinde kullanılır, çok fonksiyonlu yardımcı ürünler biridir.Genel olarak, karşılık gelen bir ürün yapısına ve formu vermek üzere stabilize ediciler ve koyulaştırıcılar bileşim içinde kullanılmaktadır.
