Batıda, süt mantar birçok türde yenmez, hatta zehirli kabul edilir.Rus mutfağı Değerli ürün sevk ve bir tuz formunda kışın hasat edilir.Mantar birçok çeşidi vardır, bunlar cins mlechnikov, aile Russula aittir.En Bunların lezzetli - gerçek veya çiğ süt mantar.Bunun besin değeri, beyaz mantar gibi birinci kategori eşdeğerdir.Lactarius kavak - İkinci ve Lactarius siyah - üçüncü.
Tuzlama, bildiğiniz gibi, birçok ürünlerin korunması eski ve kanıtlanmış bir yöntemdir.Bu mantar için de geçerlidir.Bu makalede, mantar turşu öğrenebilirsiniz hangi tarifleri içeriyor.Onlar genç ve tecrübesiz ev kadını yardımcı olacak, aynı zamanda onların sırları vardır ve kış için benzer hazırlıkları deneyim isteyenler için yararlı olacaktır.
süt mantarı Tuzlama Soğuk veya sıcak hazırlık aşaması farklıdır.İlk durumda, acı, süt mantar çıkarılması uzun süreli ıslatma (2-3 gün) gerçekleştirilir.İkinci durumda - kaynar.Aksi takdirde ekşi olabilir, soğuk, Hafif tuzlu su kullanın, serin bir yerde mantar bir kap tutmak için günde iki kez değiştirin: iliklerine yaparken aşağıdaki şartları yerine getirmek için gereklidir.
Siyah, kuru, ıslak veya başka herhangi bir mantar turşu varil olabilir.Çatlamış ağır taş bastırın temiz saman, onları doldurarak batırılmış ve su döktü.Sonra sıcak su ile haşlanma ve bir bez ile yıkanır şişme.Tavsiye edilen hazırlanan varil huş süpürge zaparivat.Cam kavanozlar yıkandı ve sterilize edilmiştir.Temiz emaye eşya kaynar su ile haşlanmış.
Tarif 1
soğuk gibi turşu mantar?Bu Rus mutfağının geleneksel reçetedir.Soğuk suya batırılmış taze temizlenmiş ve süt mantar, 10 kg (belirlenen ağırlık temizledikten sonra ancak iliklerine önce)
- ;: O Ürünler alır
- 300 g tuz (ya da süt mantar ağırlıkça% 3);
- 5 şemsiye ile dereotu kaynaklanıyor;
- horseradish kökleri 20 g, yıkanmış doğranmış, temizlenir;
- sarımsak 2 kafaları, her 2 mm bord kalınlığı, çapraz kesim zubochek temizlenir;
- 10 defne yaprağı;
- 10 karabiber kokulu.
mantar suyu iliklerine sonra tamamen boşaltıldı.Bazı yemekler ve nasıl mantar turşu için?Ahşap varil, ya da emaye eşya kullanın.Alt tuz ve baharat serpilir.Shiitake (yaklaşık 8 cm kalınlığında) sıralar halinde yayıldı ve tuz ve baharat dökün.Yük gibi soğuk su cam kavanoza doldurulur kaynar su ahşap daire ve taş veya porselen kase ile haşlanmış take.Haşlanmış süt mantar üst tabakası kumaş kaplı ve sonra onu yükünü ayarlayın.Serin bir yerde koyun.Mantar tamamen Elde turşu dalmış gerçeği bir göz atın (gerekirse yükünü artırır).Ne zaman bir peçete kalıp, kargo ve yıkanır.30-45 gün sonra, tuzlanmış mantar yenilebilir.
Tarif 2
Nasıl gerçek turşu mantar, sarı veya Russula Delica sıcak?Sıralanır ve tüm mantar, hasarlı kaldırmak dereceli emin olun.Çok kırılgan olduğu için, çok dikkatli bir şekilde yaparlar.Ayaklar kapak ile yaklaşık 3 cm arasında bir mesafede kesilir.Daha az zahmetli ve zaman alıcı bir şekilde yukarıdaki yöntem, çok uygundur.Bu ürünleri alır:
- 1 kg süt mantar, temiz, yıkama (gerekli değildir emmek);
- 2 defne yaprağı;
- ezilmiş sarımsak 15 g;
- 30g dereotu;
- siyah kuş üzümü, 10 yaprak;
- sofra tuzu 1 ½ yemek kaşığı.
Shiitake bir kevgir tuzlu su, yaslanma içinde 10 dakika için kaynatılmış ve akan su ile çalkalandı.Kalın alt paslanmaz çelik tavada kaymalar.Bu mantar kaplı ve 2 cm seviyelerine göre daha yüksek olduğu, böylece. Soğuk suda mantar dökün, bir tencerede tuzlu su içinde yaklaşık 30 dakika baharatları ekleyin ve pişirin.Bankalar ve şapkalı polietilen kaymalar.Tuzlama sıcak siyah mantar bu tarifi için yapılmış, ancak 15 dakika kısaltılmış tuzlu onları yemek olabilir.
