Balık - harika bir ürün.Onun besin değeri çok sindirilebilir yağ ve yüksek protein vardır, yüksek.Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi temel mineral elemanları, insan vücudunun ihtiyaçları, sodyum tamamen balık ürünleri için telafi edilebilir.O tuzlama ve sigara olduğunu - bu ürünlerin raf ömrünü artırmak için Yöntemleri uzun süredir bilinmektedir.Ancak, herkes balık duman bilir.
balık duman konusunda bugün konuşun.Soğuk ve sıcak:
Kıptiler iki yöntem olabilir.
Sıcak sigara daha hızlıdır, ancak raf ömrü nebolshoy- en fazla 5 gün.Doğa kantinin genellikle kil kıyısında inşa edilmiştir, sonunda bir kare yatay girinti o sadece bir kaç balık asmak için fırsat vardı ki ahşap ya da taş oldukça geniş tüp olduğu üzerinde dikey delik, yapmak kazdık.Onlar da bir alt olmadan demir veya ahşap varil olabilir.Bazen bunu yapmak için: Bir yamaçta uçurum baca yapmak biraz eğimli üçgen, 2 m uzunluğunda ve yaklaşık kürek genişliğinde yaklaşık kare veya yuvarlak siperler.Eğimin küt tarafı ile aynı zamanda, fırın 0,5h0,5 m ile ilgili tarafa sahip yapılmalıdır. Her üst açmanın üst aynı seviyede yerleştirilmelidir.Baca ters ucunda (bir alt, bir sepet, saksı, vs olmadan kutu, varil) sigara içen konulmalıdır.Kameranın Tüm yuvalar kil karşılamak için gereklidir.Baca üstünü açın eski demir, çim, kalın dalların taşlar, parçaları ile kaplı ve dikkatle toprakla örtülmelidir.
Ayrıca, duman balık önce, bunların uzunluğu sigara odasının çapı aşacaktır, böylece yaklaşık 25-35 mm'lik bir çapa sahip düğümden askıda (5 veya 6 adet) yapmak için gereklidir.Çivi veya kalın telli veshalah asın amacıyla yaklaşık 15 kanca üretmek gerekir çünkü.Balık, bir kantinin alınacaktır zaman, üst kapağı (demir, kontrplak veya alt varil) kapsayacak şekilde gereklidir.Odacık ve kapak arasına aldı nedeniyle asmak boşluk duman çıkışı olacaktır.
duman balık önce, bu şekilde hazırlamak için gerekli olan: bu, kan solungaçları kaldırmak bağırsak olması ile yıkanır ve dört ila yaklaşık üç saat süre ile bir tuzlu su çözeltisi içinde koymak gerekir.O kuyruk çubuğuna karkas içine ağız yoluyla, kuru balık, çekin ve sigara balık düşmedi ki biraz balık kravat birkaç dönüşler sicim girmek için gerekli olduğunu sonra.Balıklar odasının duvarında ile temas ve diğer kız ile değil böylece Sonra baca koymak gerekir.80-120 ° C arasında bir sıcaklıkta, 3-4 saat olmalıdır duman balık tutunSigara için en iyi ahşap - aspen, kızılağaç.Bu çürümüş yaşlı ağaç kütükleri, dalları, mayo için en uygun.Sen toz uygulayabilirsiniz.
şimdi balık başka bir yöntemi duman açıklanmıştır.Bunu yapmak için, taze balık gutted edilmelidir solungaçları kesilmiş, dikkatle et kokusu görünmedi kan pıhtıları silin.Terazi çıkarılmamalıdır.Duman balık önce, tuz ile içte ve dışta ovmak bir kapta toplayın ve tuz dökmek için gereklidir.Tuzlar, balık ağırlığına göre en fazla 12% olmalıdır.O zaman balık yük altında serin ve karanlık bir yerde konulmalıdır.Yaklaşık 16 saat gerekir Tuzlama (boyutuna bağlı olarak).O zaman balık gölgede rüzgara yapmak asarak iyi bir kuru ihtiyacım;Daha iyi sineklerden gazlı bez ile kaplı, bir gölgelik altında bunu yapmak için.Yeterli değil kurutulmuş balık hızla kalıp ile kaplı olabilir çünkü Kurutma, en az 8 saat olmalıdır.Gözün geçti dizenin sonundan itibaren, bir döngü oluşturacak şekilde
büyük balık dize ile kravat gerekmektedir;için kantinin balık asmak için uygun olacaktır.Karın çubuk payanda takılmalıdır.Bu iğne yapraklı ağaç türleri veya ham ahşap kullanılmaması gerektiğini sigara hatırlamaya değer.Adaçayı, tarhun, fesleğen, Bogorodsk çim ve böylece balık 3-4 saat füme. Bu heather, ardıç, aromatik otlar eklemek iyi olurdu.Bir saat sonra, sıcaklık, indirgenmiş kademeli füme edilmelidir.Bu aşırı kurumasmdan ve yağ kaybı balık önleyecektir.
Hazır sen dökümünü bulabilirsiniz Füme Balık.Sırt, hafif bir birikim cilt çevresindeki kan eksikliği, et ve deri arasındaki suyu küçük bir miktarının varlığı, balık hazır olduğu anlamına gelir.
