siyah havyar mersin balığı, beyaz balina, stellate mersin balığı ve mersin balığı verir."-: Bir kaç yüzyıl önce değil, Fransız ve güney Rus kökenli Havyar mersin cesaret çanak" Astrakhan sözde "" kelimesi havyar («havyar)" diğer ülkelerde ortak.Rusya'da siyah havyar bir incelik olarak kabul değildi
ilginç.House Paris havyar Petrosyan Paris'te açıldığı restoran yemek Durumu o Fransa'da 1920 yılında aldı.Onun sahipleri - kardeşler Petrosyan, aslen Bakü Ermeni göçmenler, - tamam hesaplanan: Fransız bohem Rus aşırı coşku zirveye yaşanıyor - Merezhkovskys ve Chaliapin, Sergey Rahmaninov ve Stravinsky, Diaghilev ve Nijinsky - onun narin tadı ve Rus havyar kanıtladıŞaşırtıcı popüler.
Bu havyar beri (kimse Champagne bölgesi sadece gerçek kaba uygundur, ama tatlı İtalyan spumante sadece havyar tadı kesmeleri hatırlamak sadece vardır) şampanya için büyük bir atıştırma olarak kabul edilir olmuştur.
Siyah havyar bir zorunluluk-gümüş kaşık olduğunu kendi içinde iyidir - herhangi bir diğer metal oa belirli bir tat verir.Ve buz ile bir çanak monte (Bu arada, Rus buluşu) Özel ikornitsah uygulamak tercih edilir.Bazı unlu ürünleri (tercihen ince tost) de masaya mevcut olabilir rağmen.
işleme yöntemiyle havyar dört tip vardır.
taneli havyar hemen balık açıldıktan sonra, çiğ özel bir elek ("grohotku") üzerinden ovuşturdu ve böylece damarlar ve filmlerin temizlenmiş küçük deliklerden geçen tahıl.
Sıkıştırılmış havyar kadar grenli kadar güzel, ama lezzetli ve daha uzun saklanır değildir.Tuzlu karaca yastiks (plёnchatyh balık yumurtalıkları) balık açılması ve daha sonra sığ bir kase ("atel") onlara koydu ve biraz kurutulmuş hemen sonra (hava-dövülmüş).Sadece yumurta yoğun neden tolkushkoy film ve buruşturmadan o sürüm yumurta sonra, homojen bir kütle dönüşür.Devrim öncesi Rusya'da
Troishnaya kabul havyar incelik ve artık nadiren yapılır.O keskin sıcak, güçlü tuzlu su ve kurutuldu dökün sito- "grohotku" gibi granül ovalanır.Bu yüzden mümkün olduğunca çabuk, onlara, bu yüzden yumurta başkente Volga gönderildi - lüks master tabloya: Bu havyar adı posta üçerli aracılığıyla var.
yastik yumurta - hazırlamak için en basit: Bu yastiks (plёnchatymi yumurtalıklar balık) ve ayrıca yastiks ve satmak ile tuzlu olduğu.
Şimdi ülkemizde havyarı son derece pahalıdır.Bu siyah havyar üretimi Rus yasa ile yasaklanmış olmasından kaynaklanmaktadır.Mersin balığı sayısının çok az olduğunu ve birçok tür yok olma eşiğinde bulunmaktadır.
Beluga havyarı - en pahalı, hassas lezzetiyle.Yumurta büyük - çapı 2.5 mm, koyu gri, neredeyse gümüş kadar.Onlar anında batırılmış beri, güçlü bir koku ile Mahalle gıda tahammül etmez.Mavi kapaklı kavanozlarda.
beluga havyar çeşitleri en aristokrat - "altın havyar» (altın havyar).O, neredeyse yüz yıl çok eski olmalı çok büyük bir balık, beluga albino elde.Onlar hiçbir şey bu dünyada iyi tadı söylüyorlar.Daha pahalı - çok.Bu bizim ana rakipleri, altın 995-karat kavanoz içinde paketlenmiş İranlı üreticiler, spawn ve yüz gram (uluslararası pazarda havyar bir kilogram ortalama maliyeti altı yüz dolar aşmaz) başına iki bin dolar maliyeti.Bu anlaşılabilir bir durumdur - Dünyada bu kadim "goldfish" çok yok.Çapı 1-1.5 mm ve tadı biraz kaba olduğunu - -
küçük yumurta, beluga daha havyar keskin "balık" kokusu olan deniz ve yosun kokusu ile.Kolayca sarımsı veya kahverengimsi bir renk ile ayırt edilir.Mersin balığın havyarı sarı kapaklı kavanoz içinde doludur.
stellate mersin balığı havyar - siyah, çok koyu gri ya da siyah ucuz.Yumurta, küçük ve zor, ama tadı güzel ve incedir.Beluga ve Mersin balığı daha fazla kalori Stellat mersin balığı havyarı, çok daha proteindir.Sandviç ve krep için idealdir.Kırmızı kapaklı kavanozlarda.
Articles Kaynak: gastronom.ru
