Her Rus vatandaşı ve diğer bazı peynir isimlerini telaffuz edebilmek: Camembert, Gorgonzola ... Ama rasprobuet - eğer hiç unutmayacak.Ama diğerleri vardır: brie, Rokfor, "Dorblu" Danimarkalı Blue Cheese "Stilton", "lance d'Amber", her biri kendi geçmişi olan.
rafine ve (onlar hakkında da, biz unutmamak gerekir rağmen) bu peynirler asil tat peynircilik beceri ve süt kalitesini vermeyin.Temel nedeni - kalıpları!
mayalar
ve kalıp farklıdır.Rokfor, Gorgonzola ve bu tür diğer peynirler Penicillium (Penicillium) doldurulur - mavi kalıp (dolayısıyla bir şey ve kendi adını - "mavi peynir").Onun gibi bir brie ve diğerleri kelime, maya mantarları Geotnchum candidum en iyi anlamda, enfekte olmaktadır.Ho hala sadece bir kalıp ve asil değil - bir harfle kalıp söylenebilir.Onlar zararlı mikroorganizmaları yerleşmek istediği yer alır gibi çünkü o asil çürüklüğü, istenmeyen enfeksiyon peynir korur.
İmparator Charlemagne, denilen, 774 brie peyniri keşfetmek "en lezzetli yemekleri biri."(Bu arada, bir, dünyanın en eski peynir biri) Bree sayımları ve krallar arasında en iyi hediye olarak biliniyordu.Yani, Navarre, şampanya Kontes, Blanche Kralı Philip Augustus için bir hediye olarak brie gönderme özel vardı.Onun sözde - "kralların peynir."
Rokfor peyniri, efsaneye göre, genç çoban "icat edilmiş".O beyaz peynir, siyah bir parça ekmek ile öğle yemeği için gidiyor, Rokfor köyünde ve (bir mağarada diyelim) dinlenme bir dakika yakın bir koyun sürüsü geçmektedir.Ve bu mağaranın güzel bir genç kızlık için yolunda oldu.Genç çoban onun kahvaltı yaptı ve (şüphe kim!) Peşinden koştu.Nasıl ve o yoktu bu yüzden, tarih sessiz, ama o mağaraya döndüğünde, peynir mavi küf kaplı olduğunu keşfetti.Ancak, açlık Peki her yerde gitmiş değil, hatta çabalarının yokluğunda, o peynir yedim.Ve ben güzel tat tarafından şaşırdım!Yani dünyanın Roquefort pişirme zenginleştirildi.Genç peynir
"Dorblu" hatırlıyorum;Almanya'da erken XX yüzyılda icat edilmiştir.Tarifi gizli tutulur.Yaş 80 yıl vardır danablu Danimarkalı mavi peynir tarihi;o Roquefort bir analog olarak oluşturuldu.Rokfor penisilin yaşayan faydalı olduğunu
Gizli tarifi
, herkes biliyor.Hatta bu gerçeği keşfinden önce, doktorlar hastaları kurtarmak neden zor anlamak, hastalara peynir verdi.Ama sadece kullanışlı mavi peynirler.Yani, XX yüzyılın başında Fransız doktor beyaz kalıp ile kaplı kritik hasta Norman peynir, tedavi.Camembert anıtın köyü yakınlarında inşa minnettar hastaların hekim şerefine.Peynir dünyasının fenomeni
tarihi çoban ve Roquefort hikayesi daha az romantik değil.Bunlardan biri onun kız arkadaşı Marie Harel açarsa Fransız Devrimi sırasında ölümden kurtarıldı çünkü zaman tarifi Camembert ezelden, rahipler, daha sonra biliyordu, ama açlıktan insanlardan tuttu ve.Yani öyleydi ya da değil, ama 1928 yılında kasaba meydanı Vimute minnettar fanlar Camembert Marie Harel ve onun sevgili peynir bir anıt açıldı.
Ve bu arada, küflü peynir adam yaratıcı eğilimleri artabilir.Salvador Dali, dining akşam yemeği Camembert kez onun bitmemiş resme baktı ve gördü "akışkan saatleri."Bu yüzden "Belleğin Azmi." YazılmıştırBu gerçek ustası anılarında ifade edilmektedir.
asil kalıp peyniri uzun peynir saklandığı dokunaklılık ekler ve daha büyük o olacak.Bazı peynirler Roquefort olarak fındık hafif bir tadı var.Amonyak hafif bir koku -
Camembert mantar ve brie bir tadı vardır.Veya peynir, kalıp bültenleri enzimler iç yüzeyinde çoğalan şey enzimler, peynir ile birlikte tatlar füzyonu oluşturmak.Geotrichum mayalar kendisi tadı, ama lezzetli tadı geleneksel inek peyniri ile birlikte elde edilmektedir!Hiç penisilin denediniz?Eğer öyleyse, bunu sevdim olası değildir, ancak rokfor tatlı ruh yiyin.
Ne yazık ki, bugün gerçek bir mavi peynir bulmak mümkün değildir.Eğer üretmek varsa, örneğin, Rokfor için klasik tarifi (üç ay kendisi gerekli kalıp ortaya çıktı, bir kireçtaşı mağarada saklanan), ardından peynir sabit kısa kaynağı olacaktır.Bu nedenle, böyle bir endüstriyel peynir verme süreci, peynir kirlenmesine neden mantar saf kültürünü arzu ve Rokfor peyniri size herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz.
İngilizce iyi bu tip diğer peynirler aksine, aynı zamanda mavi ve beyaz bir var, "Stilton" için tanınan İngiliz kalıp peynir itibaren
not alın.Şöhret o Hancı Cooper Thornhill çabalarıyla kazandı.1730-m dedi Thornhill o (henüz "Stilton" olarak bilinen değildi) mavi peynir tedavi küçük bir çiftlikte orada Leicestershire geçen edildi ve.Ürünün Thornhill tadı memnun derhal peynir satmak için münhasır hakkını satın aldı ve o Stilton köyünde yaptığı restoranda "Bell" in sattı.Bu nedenle adı.Ancak bu restoran Londra ve Edinburgh arasında dilizhansovy yolla düzenledi.Tabii ki, yolcular peynir uçuş kaptı.Yakında mavi "Steele-sesi" tüm İngiltere'yi biliyordu.Ne İngiltere'ye orada - tüm Avrupa!
Peynir adını korumak için genel teknoloji kesildi, gerekli önlemleri tahrif etmeye başladı.Savunma: Şimdi "Stilton" olarak bilinen bu bu kelime Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire ilçeleri dışında üretilen bir peynir çağırmak için izin verilmez, hukuk tarafından korunur.Ironi peynir adını verdi Stilton'un köyü, Cambridgeshire ilçesinde bulunan olmasıdır ve bu peynir "Stilton" üretmek mümkün değildir.
İtalya Milano yakınındaki küçük bir köyde adını gorgonzola mavi peynir üretti.Yerliler tarifi onu daha bin yıl bilindiğini iddia ediyor.Onlar peynir strakkino yapmıştı sanki (İtalyanca - "Charter") süt dağlar inek uzun geçiş yorgun.Ve Adını tarihinin kalan bir peynir üreticisi, bir kez teknoloji ihlal ve o kalıp yamaları ile peynir olgunlaştı.Sakinleri sevindi ve anketler teknolojiyi bozmaya başladı ve bilinmeyen telif hakkı peynir imalatı ile birlikte.
Yani kalıp peynir korkmayın!Tarih onlardan kimse öldüğünü gösteriyor, ancak ilaç olarak kullanılmaktadır ... Rus
içinde
Cook sadece büyük mavi peynir, hatta sıradan sert peynirler de yoktu.İşte toprak Avrupa'dan daha fazla hayvan barınağı sırasında yoksul, uzun kış olduğunu, daha az yem ve biz hiçbiri var.Rus köylü genellikle süt için tutulur bir şey değil korovenku, ancak gübre olarak gübre uğruna.
Süt, tabii ki, içti ve işkence ve bunun dışında peynir çalıştı.Bir peynir "ham" bir şekilde, ısıtma olmadan, peynir Rusça olgunlaşmış.Bunlar preslenmiş ve yaşlı, hızlı bir form yapıldı.Şimdiye kadar peynir pişmiş bir şey olarak adlandırılan cheesecakes var;Hala peynir satan dükkanlarda "süzme peynir" denir.
Avrupa peynirleri Ondan sonra Peter I. tarafından "bulaşmış" Rusya, her zamanki Rus peynir yiyen insanlar ve soyluların - ithal veya Hollandaca bize sert yaptı.Kelime "ham", ve pişmiş ise ne o gerçekten "ham" - O zaman ve paradoksal kelime "süt" cheese geldi?
ilk yerli peynir yapma tesisi, ülkenin her yerinde onların ucuz peynir doldurmak için, XIX yüzyılın sonunda bize geldi.Nikolai Vereshchagin o (Bu arada, savaş adet ünlü ressam kardeşi) görevini formüle yönetmek: ". Rus köylüler peynir pişirme tereyağı yayık öğretmek ancak Avrupa biçimde"Peki, biz Avrupa'yı taklit etmek öğrendi, ancak geleneksel Rus peynir kayboldu.
Articles Kaynak: kulturologia.ru
