Risotto klasik bir İtalyan yemeğidir.Geleneksel olarak, antipasti sonra büyük sıcak yemekler macun ile eşit servis edilir.Genel olarak, oradaki tarifleri çoktur ve her Şef her zaman biraz hayal ve kendi versiyonunu sunabilir.Ancak, dikkat edilmesi gereken bazı kurallar vardır.
İlk olarak, başarısı büyük ölçüde Çeşidi ve pirinç kalitesine bağlıdır.En iyi seçenek - pirinç çeşitleri karnorolli.Ya da - Arborio (büyük onun tahıl küçük).Onlar bitmiş çanak belirgin bir kremsi bir doku verir nişasta gerekli miktarda içerir.
İkincisi, pirinç çok uzun aşçı olamaz.Bu arada, bazı aşçılar Arborio çeşitli kullanımı neden o tat olursa olsun hazırlanmıştır ne kadar zaman, her zaman biraz az pişmiş olmasıdır.Sadece bir tahta kaşık ile - Sen risotto yaparken
Üçüncüsü, genellikle karıştırılmalıdır.Son olarak, (o tembel olması ve doğal hazırlamak için daha iyi değil) kademeli olmalı suyu dökün.
yolu nedeniyle Kuzey İtalya'nın mutfak spesiyaliteleri, bu çanak ile ilişkili birçok gastronomik nüanslar.Kuzey bölgesi, geleneksel İtalyan pirinç yetiştirilen - risotto Lombardiya pişmiş ilk kez.Risotto sonra klasik tarifi girilen tereyağı eklemek başladı o Lombardiya bölgesinde yer almaktadır.Bir istisna yanı sıra deniz ürünleri ve balık risotto gibi, sadece etsiz yemekler için yapılır.
İhtiyacınız olanlar:
- pirinç Arborio
360 gram - 20 g soğan
- 60g havuç
- 60 gr saplı kereviz
- 40 gr rezene
- 40g karnabahar
- 60g mantar
- 100g kabak
- taze yeşil bezelye
60 gram - 160 gr taze domates
- 80 ml zeytinyağı
- - 200 ml sek beyaz şarap
- deniz tuzu, taze çekilmiş beyaz biber, safran
bir tutam ıspanak, fesleğen, maydanoz
20 gramsebze suyu için
: 1 büyük havuç, 1 soğan, 1 kereviz sapı, 1 rezene, 1 defne yaprağı, 40 gr maydanoz
Hazırlanışı:
Pişirme suyu.Iri soyulmuş havuç, soğan, rezene ve kereviz doğrayın.Bir tavada sebze yerleştirin soğuk su 2 litre dökün.Defne yaprağı ve maydanoz ekleyin.Bir suyu kaynatın sıvı yarı yarıya aşağı haşlanmış kadar sonra, ısıyı azaltmak ve yaklaşık yarım saat suyu pişirin.Gerginlik.Suyu pişirilir
zaman risotto doğrudan sebze hazırlayın.Kereviz, havuç, rezene ve kabak küçük küpler halinde kesin.Bir bıçakla, kapakları mantar üst tabakayı kaldırmak.Bu arada, bir reçete mantar chanterelles ile değiştirilebilir.
çiçeği içine karnabahar bölün.Sebzeli da brokoli, enginar, Brüksel lahanası ile hazırlanabilir.
taze maydanoz sökmeye bırakır.Kaba fesleğen yaprakları ve taze ıspanak yaprakları doğrayın, kum ile iyice ön durulama - ıspanaklı akan suda yıkamak iyi değildir ve soğuk su dolu bir kapta.Risotto pişirme
tek tek bileşenlerin işleme dikkate alınması önemlidir.Bu nedenle, sebze pişmiş ve pirinç olduğunu sindirmek, böylece açık değil, sen ayrı bir tencerede sebze -Yeri havuç, kereviz ve rezene önceden kaynatın gerekir kaynar su dökün ve 3 dakika pişirin.Ardından karnabahar ekleyip 3 dakika daha pişirin.
arada, kalın bir alt ve yüksek duvarlarla ısıtılmış bir tavada veya tencerede ince doğranmış, altın kahverengi soğan kadar yüksek ısı ve sote üzerinde zeytinyağı dökün.2 dakika boyunca soğan pilav ve heyecan yavru ekleyin.
kuru beyaz şarap dökün ve risotto ile müdahale alkol buharlaşır, yaklaşık 2 dakika bir çift kadar buharlaşmasına devam ediyor.Şarap ekleme - risotto hazırlanmasında zorunlu bir adımdır.Bu yemeğin ekstra tatlar verir.Pişmiş oluklu kaşık koyun pirinç ve ince doğranmış havuç, kereviz, rezene, karnabahar ve bir tavada.
mantar, kabak, bezelye ve ıspanak yaprakları ekleyin pirinç Karıştırma.Ardından yaklaşık 10 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak, yarım suyu dökün ve.Pişirme sırasında, pirinç sürekli pişmiş, ama risotto yemek sonuna kadar çok fazla sıvı oldu emin, suyu bölümlerini ekleyin.
Domates, serin kaynar su ile haşlanma.Bir bıçakla, Peel bunları kaldırmak tohumları çıkarın ve küçük küpler halinde kesilmiş eti.Concase domates, maydanoz ve fesleğen, pirinç ekleyin ve karıştırın.Ayrıca biber bir değirmende ezilmiş olabilir taze öğütülmüş karabiber ve deniz tuzu, serpin.
başka bir 2 dakika pişirin.Safran ekleyin.Karıştırın ve her durumda bir tencere kapağı ortaya ederken, başka 3 dakika pişirin.Pirinç hazır "al dente" (tahıl merkezinde biraz sert) kadar pişirin gerekir.Hemen gerekli risotto servis yapın.Servisten önce, tereyağı ekleyip Parmesan rendelenmiş.
Articles Kaynak: gastromag.ru
