Chellentani ve manikotti, kazerechche ve pipa Rigat'ta, Mafaldine ve Stellini, soba ve udon ve sayfun Bifun, chuzma ve nuasyr - makarna atıfta birisi için "sessizce" sadece yabancı kelimelerin bir koleksiyon.Gerçek fan için farklı ülkelerde makarna çeşitleri nelerdir hakkında bir hikaye.
Bugün, marketlerin raflarında ve daha erken zamanlarda aksine, makarna türleri çeşitli sunuyor.Aşağıda sunulan Resimler, bütün şekiller, çok çeşitli ve makarna türü sadece küçük bir sayısını göstermektedir.
ve makarna vardı?Insanlar diyet makarna içinde bulunduğumuz zaman
kesin tarih, herhangi bir tarihçi pişirme isim mümkün olmayabilir.Makarna buluşun konusunda Etrüskler, Çin ve Arapların üstünlüğü Segodnyasuschestvuyut hipotez.
dikkatle IV yy ait Etrüsk nekropol alçak kabartma okuyan.e., tarihçiler makarna tarafından yapılan bu eşyaları tasvir Sonuç geldiniz.
başka teoriye göre, makarna modern tarihi Venedik Marco Polo tarafından Çin'den geri geldi XIII yüzyılda başlar.Ancak, hatta XII yüzyılın ortasında, Sicilya ihracatının en makarna (pasta Secca) türleri biridir.Bu bile yarım asırdır büyük Çin gezgin İtalyanların dönüş makarna çeşitleri doğurmuştur kadar.
Diğer tarihçiler makarna keşfine öncelik ya da türler oldukça Erişte gibi, bu AD başlangıcından önce hazırlanan Çin'e aittir savunuyorlar.Makarna vardı nerede, insanlar farklı ülkelerde yaşayan ve bunları kullanmak için mutlu farklı kültürden ve milliyetten, ait zaman ve konuda hiçbir kesin bilgi bulunmamasına rağmen.
«Ulusal»
birçok kişi, bir form veya başka kullanıldığı makarna ve yemekler türde var mutfakta özellikle makarna.Avrupalılar için
, makarna en çok sevilen ve tanıdık türlü buğday unundan yapılır.Çok farklı genişlikte, uzunluk ve şekilde olabilir.Çince dahil Asya'daki
Çoğu kişi, pirinç unundan yapılmış makarna tercih ederim.Temelde makarna, pirinç noodle, hem farklı uzunlukta ve genişlikte, saydam veya beyaz bir bu tür olduğunu.Japonya, Kazakistan, Orta Asya ve Çin'de bazı illerde
özel bir şekilde uzatmak çok popüler tagliatelle vardır.Asya'da, "chuzma" olarak adlandırılır ve laghman pişirme için kullanılmaktadır.
Japonya memnuniyetle un makarna çeşitlidir çeşitli hazırlanabilir.Bu nedenle, çok popüler soba erişte, buğday ve pirinç unu içeren bir karışım yapılmış ve çok sayıda yemeklerin hazırlanması için kullanılan.Sayfun - nişastadan baklagiller şehriye özel bir tür hazırlamak.
Arap ülkeleri nuasyr ve Raşt olarak makarna popüler türleri vardır.
Uzun bir süre, dünyanın dört bir yanından gelen şefler makarna yapmak ve yeni tarifler yaratma sanatı mükemmel.Makarna ne bakalım.
Rus sınıflandırma
makarna Makarna üretim sürecinde kullanılan ham maddelerin bağlı her şeyden farklı özelliklere göre kategorize edilebilir.Çoğu durumda Makarna buğday unundan yapılmış, ancak pirinç, çavdar ve buğday unu ve mısır nişastası yapılabilir.
Rus standartlarına göre, makarna, buğday unundan yapılmış aşağıdaki gruplara buğday sonbahar çeşitleri bağlı: A, B, C Buna ek olarak, un tipi makarna üç çeşit tahsisi için temel oluşturur - Yüksek,Birinci ve ikinci.
A grubu un birinci ve makarnalık buğday, ikinci sınıflarda yapılan makarna kabul edilir.B grubu makarna yemek için hammadde vitreus buğday daha yüksek ve ilk notlarının aritmetik ortalamasıdır.Pişirme un üst düzey ve birinci sınıfta kullanılan makarna grubu için.Rusya'da
kurulan devlet standartlarına göre, tüm makarna, kendi şekline bağlı olarak birkaç tipe ayrılır:
- kıvırcık;
- boru şekilli;
- iplik benzeri;
- şerit biçimli.Bu tip her birinde
birçok türü vardır.Şekilli yazılar tüm şekil ve boyutlarda yapılabilir.
tübüler makarna sadece makarna, tüyler ve boynuzları vardır., 4 mm kadar -
- «saman" çapına bağlı olarak, ayrılır
- özel - 4 mm den 5,5 mm çap;
- sıradan - 7 mm 5,6 mm bir çapa sahip olan;
- amatör - çapından daha büyük 7 mm.
ipliksi makarna ürünleri ayrılır, bir çapı olan kuruntu az 0,8 mm;ince - en fazla 1,2 mm çap;Ortak - 1.5 mm daha az bir çap;amatör - 3 mm bir çapa sahiptir.
K bant şeklinde makarna erişte çeşitli şekillerde ve isimleri imal edilmektedir.Bu nervürlü ve düz düz ve dalgalı kenarlar olabilir.Erişte kalınlığı 2 mm ve izin verilen herhangi bir genişlik, fakat en az 3 mm'den daha fazla olamaz.
Rus misafirler göre, tüm makarna iki ana gruba ayrılır:. Kısa 1.5 ila 15 cm uzunluğu ve uzunluk - 15 ila 50 cm arasında devlet standartlarına göre, sadece uzun makarna, erişte ve vermicelli vardırBu hem uzun ve kısa olabilir.Biçimli ürünler yanı sıra, boynuzları ve sadece kısa üretilen tüyler.
Italian pasta sınıflandırması
İtalya Rusya alışılmış olandan makarna biraz farklı bir sınıflandırma kullanır.İtalyan yemek toplam makarna yaklaşık üç yüz çeşit vardır, ancak bunların kesin sayısı olası birisi aramak mümkün olacak.İtalya makarna yılında
ham ve kuru öncelikle ayrılmıştır.Kurutulmuş makarna uzun süre saklanır ve perakende satış mağazalarında satılmaktadır.Bunun aksine, pişmemiş hamur bir kez bir çanak hazırlanması için de kullanılır.
şartlı aşağıdaki alt gruba ayrılır tüm İtalyan makarna:
- uzun;
- kısa;
- kıvırcık;
- küçük çorba makarna;
- pişirme için tasarlanmıştır;
- (dolma) makarna doldurdu.Uzun makarna tüplere
Uzun makarna
gibi Cappellini, şehriye, spagetti ve bucatini spagettini olarak 1,2-2 mm, çapı bulunmaktadır.
örneğin bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle olarak bantlar erişte şeklindeki yassı makarna, 3 ila 13 mm olan genişliği farklıdır.Uzun düz makarna
ayrı tip dalgalı kenarlı Mafaldine bulunmaktadır.
Kısa makarna
kısa makarna en popüler Aşağıdakilerden çok çeşitli.
tüyler penne -. Küçük bir tüp çapının 10 mm'den ve en fazla 4 cm uzunluğunda makarna uçları çünkü benzer bilenmiş kalem bakmak ne, çapraz kesti.Onların yüzeyi düz veya dalgalı ya olabilir.İtalyan tercüme
Ditalini "yüksükler" anlamına gelir.Küçük ve çok kısa tüp.
rigatoni - Kısa ve uzun makarna tüpleri penne daha geniş.Normalde yivli.
Ziti - hafif kemerli tüp.Kısa ve uzun olabilir.
Horns (Dirsek makarna) - kemerli, küçük çukur tüpler.İtalyan geleneğinde
kıvırcık makarna
kıvırcık makarna şeklinde ve boyutu çok farklı olabilir.Makarna en popüler ve yaygın olarak kullanılan formları nelerdir.
rotini - spiral, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".
fuzz - uzun Burgu daha helix ve aynı zamanda bir kıvrılmış "bahar".Uzun, ince, kısa ve kalın: farklı tipte olabilir.
Kavatappi - havların çok benzer, ancak daha fazla uzunluğu uzanıyordu.Oluklu - Bunlar içi boş iç ve dış bulunmaktadır.
Conchiglie - kabuk ve İtalyan literal çeviri - "kapaklı".Farklı uzunlukta ve dar iç boşluğu.
Lyumake - salyangoz.Aslında, o sürünerek hangi kokleaya evine çok benziyor.
Farfalle - kelebekler.Biz daha az romantik ve daha yavan ismi yakalandı - "yay."
radyatör - çok lezzetli ve romantik sondaj adı - radyatör, oluklar ve her spagetti üzerinde oluklar nedeniyle.
Ruota - tekerleği, makarna gibi form olarak adlandırılır - "jantlar."
Orso - ince pirinç noodle daha hatırlatan.Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, çapraz di Galli, kvadrefore ve Gigli:
Daha detaylı İtalyan kıvırcık makarna çeşitleri sadece birkaç adlarını listelemek için gidiş değildir.Çorbalar, küçük makarna türlerini kullanabilirsiniz doldurmak için çorbalar
için
Küçük makarna (makarna).
Anelli - küçük düz halkalar.
Alfabe - harflerin şeklinde makarna.
Coralli - bağlam benzeyen mercan minik küçük tüpleri.
Stellete - Aynı şekil bizim makarna çorbası benzer Yıldız.
Filin - kısa dizeleri.
Makarna graten
Cannelloni - uzun, büyük çaplı borular gibi görünüyor.
Manikotti - cannelloni uzun borular, ama daha küçük bir çapa sahip.
Konkilone - büyük, bir, dev bir kabuk diyebilirsiniz.
Conchiglie - orta boy kabuk.
Lumakoni - büyük salyangoz.
lazanya - Düz ve geniş yaprakları, düz veya dalgalı da olabilir kenarları.
Dolgulu makarna -
Mantı dolması makarna - makarna kare şeklinde köfte, o zamanki Rus köfte çok benzer.
tortelini - dolgular çeşitli halka şeklinde küçük köfte.
Njoki - patates püresi, peynir veya ıspanak ile doldurulmuş küçük köfte.Makarna ne sorusu üzerine
, 3 ila 12 yaş arası onların hayranları en eski sana o renk anlatacağım.Nitekim, bu çocukların çoğu makarna seviyorum!Lekeli, genellikle doğal boyalar.Pancar suyu, siyah - - kalamar mürekkebi Yani, yeşil makarna ıspanak, mor suyu eklenerek elde edilir.İtalya'da
siyah seviyorum ve makarna makarna nera diyoruz.Boyutu, şekli ve makarna uzunluğu mutfak hayal şef onları pişirmek için karar sadece bağlıdır.
Bu en yaygın olarak kullanılan türler ve makarna çeşitleri yorumlanan, aslında, makarna aralığı hayal edebilirsiniz çok daha büyüktür.Muhtemelen, ve profesyonel aşçılar, mutfak tarihçiler ve mühendisler makarna endüstrileri dışında İtalyanlar, makarna ne olduğunu bilmiyorum, bu yüzden onların yurtlarında ekledi.
