sıcak shop - Şirketin kalbi, catering çalışan.Bu pişirme işleminin tamamlanmasını gerçekleşir.Ürünler ısıl işleme tabi.Sonuç olarak, mağaza müşteri ilk ve ikinci kursları vermektedir.Aynı zamanda yan yemekler, soslar ve içecekler üretilmesini sağlar.Kütük ve depolar, atölyeler ve soğuk transferi: Its işlemi diğer şirket departmanları faaliyetleri ile yakın ilişki içindedir.Ayrıca, gerek çalışanlar için gerekli çalışma koşullarının sağlanması yanı sıra, özel ekipman kurmak için.Bu nedenle, sıcak dükkanı çalışma organizasyonu zor ve dikkatli bir değerlendirme gerektirir.
üretim kızılötesi ışınların tekdüze dağılım koşulları ve düzgün bir oda bir alana sahip yüklü kurullarının alanını korelasyon insan ihtiyacı üzerindeki etkilerini azaltmak.Genel şartlara göre, 45-50 kat daha az olmalıdır.Sıcak dükkanın organizasyonu da montaj havalandırma arz ve egzoz eylemler önerir.Varlığı, iç nem% 60-70 seviyesi ve 23-25 ° C arasında bir sıcaklığa sağlamalıdır
yemekleri pişirme için
koşulları, teknolojik talimatlar ve reçete koleksiyonları uyarınca Uluslararası Sağlık Tüzüğü'nün uygun olarak hazırlanmıştır.Ürünleri devlet standartları, yönetmelikler, sanayi ve işletmelerin hükümlerine uymak zorundadır.Örneğin, eğitim kurumu yemek sıcak dükkanın işin organizasyonu, okul beslenme ile ilgili, sanayi kurallarına tabi olacaktır.Yemekler, servis hacimlerinin aralığına göre ve aynı zamanda işletmenin çalışma modu bulunuyor, onun ekipman üretim cihazıdır.Tipik olarak, sıcak dükkan yüksek güç çalışan bir örgüt, iki bölümden uzmanlaşmış, kendi bölümü gelir:
- çorba departmanı, çorbalar ve et suları hazırlanmasını yürütmek;Ana yemekler, yan yemekler ve sıcak içecekler ve soslar üretiminden sorumlu
- sousny bölümü.Elektrik, gaz ve sabit buhar kazanları yerleşme
ekipman çorbalar departmanı
İşyeri şefler.En yaygın model: ECP-250, ECP-160, ECP-100 ve FE-160, FE-100.Bunlardan öte, havalandırma tesisinin genel sistem ile bağlantılı eylemlerin lokal havalandırma yüklemek için tavsiye edilir.Sabit bölüm termik donatımı için yer sağlar çorbalarda kazanlarda (Elektro, elektrik) ve motorsuz ekipman hat (kesit tablolar, mobil banyo) yanında.Sıcak dükkanın
Sousny bölüm
iyi organizasyon sousnom departmanı çorba göre 2 kat daha fazla aşçılar aktif olduğunu göstermektedir.Ekipman birkaç üretim hatları gruba ayrılabilir.İlk ürünlerin ısıl işlem olacaktır.İkinci satır (banyo yıkama kesit tabloları,) aksesuarlarını içerecektir.Sıcak dükkan çalışma organizasyonu bölümler arasında operasyonel işbirliğine kurarken yüksek bir düzeyde yapılacaktır.
