Muhtemelen herkes en az bir kez kendi hayatında kendi restoran açmak hayal.Ancak Restoran iş - zahmetli, çok ince ve nüansları ve hileci bir yeri vardır.Bu arada, Avrupa'da, lokantacı - bu çok onurlu bir meslektir.Bunu yapabilmek için, birçok becerileri öğrenmek ve bilginin büyük miktarda almak gerekir.
bir lokantacı nedir?Denilen restoran veya lokantacı bir zincirin
kurucusu ve sahibi.Bu restoranın konseptini geliştirdi ve onunla uyarınca kurdu girişimcidir.Hazır gıda şirketlerin sahibi, aynı zamanda yönetici değil, sadece denir.Ancak, o sadece iyi bir yönetici değil, aynı zamanda yaratıcı bir kişi, bir ince psikolog ve Estetiğe olmamalıdır.Tabii ki, restoranın baş zamanda pazarlama ve halkla ilişkiler uzmanı olarak yeteneğe sahip olmalıdır.O davranmalı onu değil insanlar, unutulmaz izlenimler olsun özgün ve yeni bir şey tatmak, vakit geçirmek ve dinlenmek için geldiği bir restoranda yemek işyerlerinin yanı sıra özel bir yer olarak.Ve özgün iç, kusursuz hizmet ve özel tablo ayarını ve inanılmaz lezzetli ve alışılmadık bir şekilde dekore edilmiş yemekler ve rahatlatıcı bir müzik ve iştah ortaya çıkması, ve çok daha fazlası teşvik etmelidir istenen sonucu elde.Doğal olarak, lokantacı - Birçok düşünüyorum rağmen, yaratıcı meslekte daha fazla olduğunu, bu iş önemli şey - pişirme inceliklerini anlama yeteneği.Hiçbir tesadüf birçok deneyimli restoratörler kendi tiyatro kendisi ile karşılaştırıldığında işyerleri - yönetmen-yapımcı ile ve ziyaretçi ve Garsonlar - oyuncularla.Bu ne bir lokantacı olduğunu!Harika mesleği değil midir?Lokantacı
sahip olmalıdır
nitelikleri kendi ikram iş kurmak ya da bitmiş restoranın baş olmak isteyen kişinin verilmelidir nitelikleri bir listesi var, çıkıyor.İşte onlar: - yaratıcı düşünme;
- organizasyon becerileri;
- direnci stres;
iyi bir hafızası - ;
- sorumluluk ve bağlılık;
- iyi sağlık;
- hayal;
- yol kabiliyeti;
- arzu böylece başkalarına zevk getirmek ve D.
sonra, kendi restoran açmak kendinize bakmak istiyorsanız:. Bu niteliklerin çoğunu sahip misiniz?Değilse, o zaman daha iyi kendileri için iyi bir yönetici, restoratör olarak eğitilmiş bir meslek bulmak.Bu, inan bana, en iyi yoldur.Tabii ki
Görevler lokantacı
, lokantacı temel amacı - gelir elde etmek gibi bir şekilde işini organize etmek.Müşterileri çekmek için, ilk olarak, bunu yapmak için, o zaman onlara kuruma düzenli ziyaretçiler olmak istedim izlenim yapmak.Ve ne olursa olsun mutfak ne kadar çekici bir durum, ne kadar nazik personeli, ancak herhangi bir restoranın en önemli "özelliği" dir.Bu restoran son derece profesyonel şefler gerektiği anlamına gelir.Meslek lokantacı harika bir aşçı olmak için onu mecbur değildir, ama o restoranın konseptine uygun, elbette şef seçiminde kurnaz bir kavrayışa ve ekibin diğer üyeleri, olması gerekir.
nerede lokantacı öğrendin?Özellikle büyük şehirlerde Rusya'da
, lüks basit atılmış farklı kategoride restoranlar çok sayıda vardır.Ancak ziyaretçiler lokantacı mesleği olsun hiçbir devlet üniversitesi.Ancak, vb "Sotskultservis ve turizm", "Ekonomi ve Yönetim", "Ekonomi ve Turizm Yönetimi", profesyoneller bu mesleği öğrenmek isteyen ve haline insanlar, paralel alanlarda eğitim memnun olabilir, örneğin, bir özel "Turizm" i seçin. Aslında, ciddi davayı almaya karar verdi olanlar, sertifikasyon için yurt dışına gönderilir.Dünya uzmanlık lokantacı bizim evde çok daha önemli verilmiş ciddi üniversiteler, doludur.Onun iç içgüdü ya da Avrupa, Amerika ve Doğu Asya'da, yurtdışında restoran ziyaret ederken alınan bilgiye rehberliğinde kendi restoranın açılışında birçok yerel işadamları (Çin, Tayland, Japonya ve diğerleri.) Iş bu tür için çok daha titiz iseniz.Restoran yeterli bilgiye sahip olmayan bir kişi kontrol edemez.
ülkemizde profesyonel lokantacı olmak mümkün mü?
As diploma lokantacı almak mümkün değildir Rusya Federasyonu devlet üniversitelerinde, yukarıda belirtildiği.Ülkeyi terk etmeden, bir lokantacı olduğumdan beri?Son zamanlarda, Rusya'nın birçok büyük şehirlerde meslek alaka ve popülerlik nedeniyle daha yetkin onların gıda işletmesi isteyenler için kurslar açmaya başladı.Örneğin, Moskova'da eğitim merkezinde dersler MBA şehir restoratörler vardır.Bu öğrencilerin sonra sertifika veya diploma lokantacı alırsınız.Eğitim, yani restoran işletme için gerekli olan belirli mesleklere yönelik yürütülen eğitim merkezleri de vardır: restoran sahipleri için
- kursları;Restaurateurs için
- oranları;Üst düzey yöneticiler için
- kursları;Yöneticiler için
- kursları;
- barmenler için atölye çalışmaları;HR-uzmanlar için
- eğitimi;
- atölye ve Garsonlar için kurslar vb. D.
şef ve lokantacı
Aslında, restoran en iyi sonuçları elde ve lokantacı ve şef güçlü bir ittifak yaparken yıldızı "Kırmızı Michelin olsun"ve kurumun çıkarına hareket.Şef, kendi restoranında pozisyon ve birikmiş yeterli fonların ve bilgiye sahip değil içerik, kendi restoranı açmaya karar verdi Ancak, nerede tarih aynı zamanda birçok vaka biliyorum.Tabii ki, birçok yetenekli şefler bir restoranın başarı pişirmek yeteneklerine bağlı olduğunu anlıyorum.Tabii ki, bu bir gerçek, ama restoranın refahını kurumunda sunulan büyük gıda değil sadece bağlıdır.Kuruma, para cezaları da dahil olmak üzere pek çok önemli ayrıntı, gelişti.Bu nedenle, restoran ayrılmaya karar verdi ve kendi işlerini kurmak şef, gıda tadı değil, aynı zamanda yönetimin tüm bölgelerine göre sadece dikkatli olmak.O serbest yüzme gitmek ve küçük bir restoran açabilirsiniz, yeterli deneyim kazanır.Ancak, idari ve yönetsel faaliyetler içine sıkılmış bir süre şefler sonra kural, ve sanki sertifikalı lokantacı desteğine sahip.Herkes tam olarak daha iyi anlayan hangi davayı yapmalıyım çünkü bu, restoranın güvenli çalışması için en iyi seçenektir.
Ünlü restoratörler geçen
The French dünyanın ilk restoran kendi arazi üzerine kurulmuş olduğunu iddia İspanyollar da tersini iddia, ancak, güvenilir kaynaklara göre, ilk dünyada bir Çin restoranı oldu.Restoran menü tarafından Orada icat edilmiştir.Ancak, bu ince kurumların doğduğu eğlenmek ve yemek hala Fransa'yı dikkate almak gerekir.Bu ülkede sanat eşit ve yetenekli şefler bu nedenle düşünüyorum pişirme.En ünlü restoratörler Robert, Borel, Binion, Boville, Risch ve diğerleri geçmiş bulunmaktadır.Fransız onlardan çok görebilirsiniz.
