Bivalve ailesinden kabuklu deniz -
Şimdi bilim yaklaşık 50 istiridye türlü bilir.Çoğu nispeten sıcak denizlerde yaşarlar.Ancak, kuzey denizlerin serin sularında yaşayan istiridye çeşitli türleri vardır.
istiridye (- 12 ppm, en az), deniz suyu tuzluluk değişen derecelerde mevcut olabilir.Suyun tuzluluk derecesi istiridye büyümesini ve onların etin lezzetini etkiler.En iyi gelişmiş ve 20-30 ppm tuzluluk toplandı yumuşakçalar vardır.Su tuzlu ise (yaklaşık 35 ppm) - istiridye hızla büyümeye, ama onların eti sert olur.
ana ticari türler - (. Lat Ostrea edulis) yenilebilir istiridye.Onlar Atlantik, Pasifik ve Hint Okyanusu'nda, Avrupa, Akdeniz, Karadeniz kıyılarında bulunabilir.Yenilebilir istiridye (O. sublamellosa) kayalık, Karadeniz (O. taurica), Adriyatik (OG adriatica), Portekizce (Crassostrea angulata).Buna ek olarak, bilinen "dev" istiridye (Crassostrea gigas) - Fransa'nın kıyılarında yetişen sözde "temel" kaya istiridye oldular.İstiridye kabukları, düz ve içbükey şekillenir.Son bugün Avrupa'da en popüler.Düz istiridye olmasına rağmen unutulmuş değildir.
ayrıca büyüklükte istiridye bir sınıflandırma mevcut var.Bu istiridye №5 daha fazla, №1, №0, boyut №00 olan №2 vb.İstiridye №00 - büyük.Ayrıca, yetiştirme yöntemi ile ayrılır.Doğan ve deniz yakalamak büyüdü olanlardan - İstiridye "deniz dolu" dir.Ve henüz bilinmiyor istiridye "rafine" - yüceltilmelidir, insan yapımı "sera" koşullarda geçirdiği hayatının bir parçası.
Sonraki - yiyen istiridye kuralları üzerinde durulacak.
Classic - buz bir tepsi üzerinde beslenen istiridye merkezinde limon dilimleri ile bir daire, örneğin ortaya koydu.istiridye sayısı altı katı olmalıdır.Genellikle bir düzine (12 adet.), Ya da yarım düzine (6 adet)..Ama alternatifi vardır: bir sürü istiridye büyüklüğüne bağlıdır, bir tabak veya tepsi, yemek katılımcı sayısının değeri.Şarap her zaman istiridye beyaz toz ile servis edilir.Aynı zamanda "brut" şampanya edilebilir.Hiçbir şarap veya şampanya olmamalı Çok pahalı - kendi görev istiridye tadı vurgulamaktır.
keyifli bir resim hayran?Şimdi istiridye buz güzellik yok etmek zamanı geldi.Kendinize sivri ucunu açmak, sol eli yumuşakça atın.Sağ elinde, her zaman istiridye beslenen gereken özel bir bıçak olması gerekir.Sen kapılar arasına takın ve onları itti.Filmi görmek için kabuk
orta kaldırılması gerekir.Yavaşça, bir daire içinde, kanca aynı bıçakla onu kısaltıldı ve plaka kenarına koydu.Sonra - bıçağı bir kenara, bir dilim limon alıp doğrudan lavabonun içine parmaklarınızla suyu sıkmak.Bu arada, değil sadece "tadı."istiridye küvetler ya da davul taşınan edildiğinde gelenek değil, özel odalarında, ulaşım yavaş gün kökenli ve kabuklu deniz ürünleri yol bozulabilir.Hala hayatta olduğunu ve yenebilir -
Eğer istiridye limon suyu ile temas halinde bunu azalır.Eğer bir şey olmazsa - istiridye öldü, orada olmamalı.Aslında, şimdi istiridye tazeliğini belirleme yöntemi yararlı olabilir.
görmüş istiridye de taze arpacık ile görmüş, sirke sos batırılmış, karabiber edilebilir.Baharatlar?Şimdi, sessizce, dudakların şapır şupur olmadan, ağız kabuk içeriğini berbat.Bu bütün içten bilim emme istiridye var.
yolu, müşterilerin kendisi önlemek için sorun olmadı ve çok komik değil olaylar, istiridye, genellikle kırpılmış "eki" kas ile zaten açık sunulduğu böylece restoranlarda.Dolayısıyla, sadece limon suyu serpilir ve daha büyük kolaylık, özel iki yönlü istiridye çatalı eğe olabilir, ağzında bir istiridye gönderebilirsiniz.İstiridye pişmiş servis (ve onları o bir sürü olabilir hazırlamak) ise
, o zaman sadece cihazlar onları yemek.Soğuk istiridye - tatlı aletleri ve ılık veya sıcak - yemek odası.
istiridye sadece "r" harfini (Eylül-Nisan) ihtiva ay içinde savoured gerektiğini yaygın bir inanç vardır.Aslında, bu şekilde aynı zamanda değildir.Fransa'da onun zamanında, sırayla kendi kaybolması tehdit istiridye, kontrolsüz hasat önlemek için
olması, bir hukuk üreme mevsiminde kabuklu deniz ürünleri balık yasaklayan geçti.Ilkbaharın sonundan ve yaz aylarında bir üreme istiridye.Buna ek olarak, kabuk içinde istiridye üretimi sırasında süt oluşturulur.Otopside, bu programında et hafif acı bir tat vererek, döker.Ancak, teknolojinin artık istiridye tarım, kabuklu deniz doğurmak etmeyen kullanımını da bilinir.Uzmanlar yaz aylarında da onlar hala acı tadı yok ki, birkaç ay boyunca ıslah istiridye dönemini kaydırmaya öğrendim.Ve genel olarak - Avustralya'da Avrupa'nın yaz, örneğin, kış ne zaman - üreme yerel istiridye ve düşünme.
Nihayet - tarifler bir çift.Yukarıda belirtildiği gibi Nitekim, sadece istiridye çiğ yemiş, ama aynı zamanda lezzetli onları hazırlamak vardır.Normandiya sos
içinde
istiridye ihtiyacınız:
istiridye - 2-3 adet,
arpacık - 1 çorba kaşığı..Kaşık,
sek beyaz şarap - 50 ml,
balık suyu - 2 yemek kaşığı.kaşık,
kalın ekşi krema - 1 çorba kaşığı.Kaşık,
rendelenmiş peynir "Gruyere" (fr Gruyère.) - 1 çorba kaşığı.kaşık.Hazırlık
Yöntem: tava karışımı soğan ile
şarap.Şarap Uvarov değil kadar pişirin.Ardından tavaya balık suyu ekleyin.Yine, Uvarov kadar bekleyin.Sonra, ortaya çıkan sos krem kalınlaşır ve sıcak bir yere kaldırmanız gerekir.İstiridye açık, eti çıkarmak, bu istiridye suyu geldi.Ardından, sosu dökün, lavabo istiridye eti iade peynir ve hafifçe tüm grilliruete serpin.Sebze
ile pişmiş
İstiridyeler ihtiyacınız:
istiridye - 30-40 adet,
havuç - 2 adet,
kereviz (kök) - 1-1,5 gr,
Limon - 1 pc...,
domates -. 1-2 adet,
soğan - 3 adet,
Sarımsak -. 6 diş,
bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı.l.
un - 1 çorba kaşığı.Kaşık,
karabiber bezelye -. 10 adet,
defne yaprağı, tuz - tat.Hazırlık
Yöntem:
kereviz ve küpler halinde kesilmiş havuç.Soğan ve sarımsak, ince kesilmiş ve solite.Karışık sebze.Daha önce istiridye pişmiş olan su içine döküldü.Yumuşak tüm kadar pişirin, bitkisel yağ ekleyin.Sonra pişmiş istiridye, bezelye soğuk su ile seyreltilmiş un karabiber, defne yaprağı, koydu.Fırında tuz çanak ve fırında domates ve limon dilimleri, sezon dilimleri ile En pişene kadar.Soğuk daha iyi sebze pişmiş istiridye ile servis yapın.
Haberler Kaynak: kedem.ru
