Mayalar uzun insanlar tarafından yetiştirilen ve yiyecek ve içecek hazırlanmasında kullanılmaktadır canlı organizmalardır.Maya kılan sorulduğunda, tek kelimeyle cevap imkansız olurdu.Insan uygarlığının doğumdan önce yeryüzünde yaşamış olması.
eşsiz mikroorganizmalar
Maya - yem ve üretebileceği canlı mikroorganizmalardır.Bu sıcaklık ve yiyecek bileşimine çok duyarlıdır.
maya mantarları her yerde doğada var.Bunlar, biyolojik materyallerden ve metabolizması sürecinde besleme yani fermantasyon yeni kimyasal bileşikler üretirler.Doğadaki bu mikroorganizmaların sayısının biz denizlerde ve karada kum tanelerinin sayısı ile karşılaştırdığımızda ise, maya sporları birçok kez daha olacak o kadar büyüktür.Tabii maya türleri bolca da vardır, demek.Bazıları bizim sağlığımız için iyidir, ve diğerleri - zararlıdır.Tüm canlı maya yoğun karbondioksit ve alkol fraksiyonu yayarlar.Sadece bir kaç tür, yani o yeme besin substrat kullanılarak
türleri gıda ekmeği hamuru
üretiminde kullanılan miçetomalar ve pişirme sektördeki durumda, karbondioksit çok miktarda yayar.Çünkü gaz balonları ve ekmek gözenekli döner.Onun kalitesi bile bağlantı ve tahliye ters tarafta onu sıkmak bir somun nasıl davranacağını tarafından belirlenir.O orijinal durumuna doğruldu - bu ekmek kalitesi anlamına gelir.Çok bu sınıftaki Mayalar.Aile Saccharomyces yumuşak ekmek en yaygın olarak kullanılan mantar modern fırıncılık endüstrisinde.Maya ekmek kılan
Ekmek mayası ve maya
, herkes fırıncı bilir.Doğru ekmek mayası konuşan mayasından hikaye ile başlayacak.Bunun üzerine yaş birkaç bin yıl numaralandırma, eski kitaplarda belirtilir.Maya ve ekmek mayası - bir ve aynıdır.Maya - Bir ürün, oranı her zaman özellikle dikkatli olmuştur.Birçok ziynet ve ritüelleri çevreleyen onun tüm eylemler.Orijinal marş yapılır ürünler, çok dikkatli seçilmiş.En başarılı nesilden nesile geçerek, saklandığı ve yetiştirilmiştir.
kaliteli ekmek - mantar farklı farklı koşullarda bulunduğunu iyi sağlık
Aslında garantisi.Aynı hammaddelere yetiştirilen hamur mayası, çok lezzetli olacak olsa bile Ve, bu maya kullanmak dahaki sefere benzer tezahür anlamına gelmez.Orijinal mantar yeni bir kültüre yerini ihtimali her zaman vardır.Bu çıplak gözle değil, ekmek sonraki toplu tatsız ve sağlığa hatta zararlı olabilir.Eski günlerde hiçbir kaza düşman kabilenin yok etmek bir yol, ya da diğer toplum öyle oldu.O düşünüldü, çünkü düşman kamp ve liman maya nüfuz Scout o ekmek ve su - insanlar için yiyecek geçersiz.Bu iki ürün kalitesi, sağlık ve yaşam bağlıdır.Ne mayalar ürün ile mi?Onlar görünümü, tutarlılık, kompozisyon ve özelliklerini değiştirebilir.Yaptıkları işin mekanizmasını anlamak için, ne ekmek mayası yapar ve nasıl anlamak için gerekli.Şerbetçiotu
mayası
, şerbetçiotu kozalağı bir bardak alın iki bardak suda dökün ve ateşe koyun.Hacim kadar sıvı yarı yarıya azalır kadar pişirin.37-40 derece ve zorlanma soğutun.Hop suyu şeker ve un yarım fincan bir veya iki çorba kaşığı koyun.Tülbentle örtün.Bu aksi takdirde ölecek, maya oksijen almak için emin olmaktır.Doğrudan güneş ışığından ve taslaklar sıcak, kuru bir yerde kap yerleştirin.İki gün sonra, size ekmek mayası, biraz alarak, yeniden kullanım olabilir pişirme aynı maya kültürü büyümek zorunda.Tipik haliyle, un 1 kg 50 ile maya 100 g için gerekli zamandır.
şahane maya ekmek bal ve şerbetçiotu arpa maltı elde edilir.Malt - Bir un, çimlenmiş ve kurutulmuş tanelerden öğütülür.Tahıldan un o onun temelde farklı mikrobiyolojik kompozisyon cilalı.Lezzetli bira
sırrı - malt, şerbetçiotu ve maya
Şerbetçiotu ve arpa malt - bir gerçektir ki bira mayası yapar.Demleme işlemi son derece basittir.Tam tahıl arpa çimlenme için ıslatılır.Çavdar tahıl - bu bira mayası kılan da bu.Ancak, belirli bir tadı, genellikle arpa kullanın.Bir zorunluluk çimlenmiş.Neproroschennoe tane maya sevmiyorum - şeker bir nişastanın çok düşük bulunmaktadır.Aktive edildiğinde, embriyo, o yani, çimlenme, tahıl aktif amino asit mevcut - amilaz.Amilaz ve mantarlar için sindirilebilir şeker içine nişasta hidroliz.Daha kapsamlı bir fermantasyon için istirahat muhafaza ederken, malt adı tahıl filizlerinin, sonra su ile karıştırılır ve şerbetçiotu ilavesi ile pişirilir öğütüldü.Bira mayası için mükemmel bir yemek - Bu wort döner.Bira mayası iki çeşit kullanın.Bazı içki fermente ve + 14-25 santigrat derece yüzeyde yaşıyor.Bu yüzey maya lapa köpüklü kafasına eyer biçimi sözde.Maya altına ağırlık lavabo sürme fermente kez.Tabandan maya - Başka koloniyi başlar.Bu soğuk koşullarda çalışma - 6-10 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.Elektrikli ocaklar ve buzdolapları, pişirme işleminin gelişine ve maya ekmek korunması önce eski günlerde
Uneasy sanat fırıncı
, neredeyse bir ayin oldu.Kültürler ödünç ve onlar ekmek (en az iki gün sürdü bir süreç) yaptığımız zaman, o zaman kapılar ve kepenk slam yok, gürültü yapmamaya çalıştım yoktur.Takiben demlemek o obmyat zaman ayak uydurmak ve ekşi önlemek için.Farklı maya besin alt tabakanın farklı sıcaklık, yoğunluk ve kompozisyon gerekir, çünkü koşullara uyulmaması, diğer maya kültürünün gelişmesine doludur.Faydalı maya zararlı değiştirebilirsiniz.Yoksul kişi her zaman tatsız ekmek olduğuna inanılıyordu.Ekmek, belirli bir ustadan sadece satın almaya çalıştı.
Maya - bu değişiklikleri o tabanı, böylece sağlık
maya fermente ekmek ve kimyasal bileşimi için gerekli vitamin kaynağı.İyi ekmek mayası gıda şekerlerin küçük bir miktarda mevcut olan, un, su ve maya içerir.Ekmek hoş bir tat - Un, maya fermantasyon sonucu.Maya ekmek B vitaminleri ve D vitamini Rus soba pişirme ile zenginleştirilmiş, çoğu besin kalmıştır.O eski çağlarda biliniyordu olup olmadığı açık değildir, ancak fırının sıcaklığı üç özelliği vardı - öncesinde, sırasında ve sonrasında pişirme.Ekmek pişirme sırasında yumuşak düzgün bir ısı suyun kaynama noktasının altındadır.Çok yüksek ısıda ürün ile pişmiş değil içeride dış yanmış ve.Modern kuru maya, aksine maya, daha az uçucu ve daha kararlı olarak, çok rahat.Biri mükemmel ekmek pişirin hatta deneyimsiz hostes olabilir.Tarafından ve büyük canlı organizmalardır, bunlar - "kuru maya kılan»
Şeker, su, hava ve 30-50 derece sıcaklığı - Saccharomyces maya yana
için optimum ortamı: Bu bağlamda, doğal bir soru var?yapmak ve ekmek mayası üretiminde kullanılan sıradan uzamıyor - olan Saccharomyces bakteri yiyen tatlı -. böylece şeker, sakaroz, fruktoz, d gıda ekmek mayası kullanılan şeker pancarı atık kütlesi için bitkiler -. pekmez.Şeker pancarı - yerli işletmelerin ham maya yapmak hangi bir gerçeği.
Pekmez
mayalar bu ürün çok hızlı büyür.Pekmez, bu siyah şeker pekmezi kalın, kıvamlı sıvı rengi çok koyu olduğu denir.Alt-tabakanın bir ton maya 750 kg kadar yükselir.Maya preslenmiş pişirme ve instantonlar yapar hangi - şeker pancarı veya şeker kamışından Pekmez.Şu anda, Saccharomyces ekimi için en yaygın temeli hazır maya üretim ve yüksek talep büyük hacimli olduğunda.Ancak, bu mantarların iyi büyür ve doğal şekerler açısından zengin diğer bitki materyali de olabilir.Bir nişastalı alt tabaka kullanmak - patates veya tahıl, bu fermantasyona tabi olmalıdır.
hangi ekmek mayası modern bir üretim yapmak için bu sayede bariz testi
yükseltmek için modern güvenlik ürünü, sağlığa zararlı değildir.Doğru saklama ve modern yüksek hız kullanımı ile kuru maya gıda üretimi de çeşitli dönüşümlere direnç için çalışılmıştır sadece bu mayaları kullanır, çünkü onlar, yeni, sağlıksız kültürünü geliştirmek korkuyor olamaz.Ayrıca, evde pişmiş "ıslak" mayasından, çok daha güvenli.Kuru maya metabolik süreçleri statik bir durumda bulunmaktadır.Su ya da süt - Metabolizma sadece şeker ve sıvının ilave edilmesi ile başlar.Islak veya kuru anlık (anlık) basıldığı - ekmek maya kılan gerçeği ile
anlaşma, tercih vermek nasıl karar verecek.
bu boşaltılır ayrılır, pekmez, maya kütlesi üzerinde büyümüş
Sıkıştırılmış.Maya ilave edildi ve su daha ayrılır.Bunun bir sonucu olarak, pek çok süreç maya kütlesi gri bir renk ve yapışkan kıvama.Vakum ünitesi fazla nemi giderir.Bu işlem, süblime olarak adlandırılır.Elde edilen gri plastik, kil-benzeri malzeme, soğutuldu, porsiyonlar halinde bölünmüş olup, mumlu kağıt içine paketlenmiş, briket haline getirilir ve satılmaktadır.Eksi 2 santigrat derece ile yaklaşık 72-75% nem arasındaki bir sıcaklıkta bir buzdolabı içinde olmalıdır, bu tutun.Raf ömrü - 12 gün.Perakende satışlar bizim zaman maya her zaman bulunamaz vardır.Bu durumda, ben böyle nadir bir emtia ise, sıkıştırılmış maya kılan öğrenmek istiyorum.Sonuçta, biz sık sık 20 yıl önce raflara süslenmiş ürünler, mevcut çok daha iyi olduğunu düşünmek eğilimindedir.Belki bu yüzden, ama maya açısından.
, sıkıştırılmış ekmek mayası yapmak hangi onlar yok davayı çıkıyor ve bu onlar kullanımı son derece sakıncalı.Kuru, soğuk, çağdaş iç buzdolabında gerekli nem ve sıcaklık sürdürmek için son derece zordur.12 günlük süre, aynı zamanda ev hanımı sınırlar.Tipik olarak, pişirme maya hamur hafta sonları meşgul.Sürü, bir çok kez mayayı bastırdı.Hatta davetli olan 4 kişilik bir aile için, yarım fazlasıyla paketleri ve bu mayalar kaydetmek için önümüzdeki hafta sonu aktif olamaz.
Kuru Maya uzun sıkıca bizim mutfaklarda yer alınmıştır.Ben marş uzun mesafe taşımacılığında onu korumak için kurutuldu bu ürünün üreticileri tarafından kullanılan modern elektronik teknolojisi, rağmen, kuru maya Hıristiyanlık öncesi dönemlerde bilinen, söylemeliyim.Ne kuru maya yapar So, sıkıştırılmış hangi yapmak o farklı değildir.Aslında, kendilerini Saccharomyces, aynı tatlı şurup var ve.Büyütüldü ve kısmen kurutulmuş maya kütlesi dosushit ve tanecikler haline gerektiğinden
, imalat işlemi daha uzun.Kuru maya üç tipi vardır.Bu kuru aktif maya, aktif kuru ve anlık kuru aktif anlık instantonların.Şeker şurubu ve Saccharomyces - hızlı maya yapmak hangi.Sadece dehidrasyon tekniği açısından farklılık gösterir.Kuru maya, geleneksel düşük sıcaklıkta kurutma fırını Rus teknolojisi kullanılırsa, anında, süblimleştirme yolu ile vakumla kurutulmuştur.Bir ürünün kurutulması ilk yöntemde, bir nispeten zayıf önemli bir aktivite elde edilir.Maya ömrü olmasına rağmen - 12 ay, onlar pek de ambalaj tarihte iddia başında sadece satın almak için tavsiye edilebilir olduğunu, sonuna kadar mülk maya pasta çok kayıp uzatıyorum.Bu nedenle, ambalajın üzerinde eşlik eden yazıt okuma dikkatle, sadece bilgi okudu bu ne maya pişirme, ürünün bileşimi, onun kalori içeriği, üreticinin adını, üretim ve maya tarih ve sürelerini yapar dan.
emülgatörler ve emülgatör ve antioksidanlar, kullanım sıkıştırılmış maya ya da maya ürünü ekleyerek karşı iseniz antioksidanlar
.Ama şimdiki sağlıksız sağlık mikroflorası ve kimyasal elementler olabileceğini unutmayın.Emülgatörler kurutulmadan önce ham maya kütlesine ilave edilir.Tüm hamur bir vakum odasına tavanın içine dökülür.O daha sonra mühürlü torbalar içinde paketlenir küçük kesirler, bir kuru substrat paylaşan, bir titreşim yaratır.Bu testte kullanılabilir önce emülsiyon yapıcı ve antioksidan yapışmasının mantar istenmeyen büyümesinin önlenmesi için karşı maya ilave edilir.Ben katkılar bizim sağlığına zarar bileşime dahil olduğunu sanmıyorum.Bu görüş son derece yanlış ve çok dilettantism ve moleküler kimya konularında "yard yetkinlik" verir.Bazen bu bile duyabiliyorum: "what maya yapar Herkes bilir.İyi maya Kompozisyon - Saccharomyces sadece ve başka bir şey değildir "Ancak, hatta sıkıştırılmış mayada onlar tatlı bir çözelti haline gelinceye kadar aktif çoğalırlar başladı değil ki, bitkisel yağ dökün.(Kompozisyon paketi üzerinde tarif edilmiştir) kuru maya kılan sorulduğunda, ürünün doğal maya, emülgatör E 491, E 320 antioksidan, nişasta veya rehidrasyon içerdiğini görebiliriz.Kuru maya kompozisyonu üreticisi ziyade istikrar ve kirliliklerin dezenfeksiyonu yokluğu daha ürünün bileşimi hakkında tam bilgiye sahip olmayan tek söyleyerek, sadece maya ve başka bir şey ihtiva olanlar olgular.Mizah duygusu olan insanlar, gıda korkusu gıda kendisinden çok daha hızlı öldürmek söyledi.Bu gıda katkı için de geçerlidir.
pişirme ekmek hamuru yoğurulur, instantonların instant maya, bir zevktir.Çok iyi "Saf-moment" anlık maya kurulur.Etikette belirtildiği gibi, maya "Saf-an" kılan bilerek, onun maya kütlesi tanıttı rehidrasyon nem seviyesini kontrol etmek yazılı olmasaydı daha üreticiye çok daha fazla güven hissediyorum.Bu maya tatlı süt veya şeker şurubu doğurmak olamaz.Un doğrudan onları dökmek veya vmese hazır hamur Onlar açıkça, hamur yükseltmek.Tercih Ne
Ode Saccharomyces ve vakum
- maya veya mayası, herkes kendisi için karar verir.Ancak, maya kılan, biz anlıyoruz.Şeker şurubu ile çok zor, ya da daha doğrusu Saccharomyces büyümeye imkansız ve herhangi bir sağlık tehlikesi mantar olduğunu.Alkol ve patojenik mikroflorayı yok bu genç işçiler tarafından yayılan karbondioksit ve vakum süblimasyon ve mühürlü paket sağlıksız kirleticilerin yokluğunu garanti eder.Iyi bir şey, ama bunu aynı steril pişirmek mümkün - leaven?
