İnek sütü: bileşimi ve özellikleri.

Bu ürün gezegenimizin her sakini tanıdık.Geleneksel olarak, süt gıda çocuklarda ve erişkinlerde kullanılmaktadır.Bilim adamları, bize zararlı özellikleri hakkında argümanlar korkutmak, ancak bu ürünün fanlar daha az değiller.

Bunun nedeni, bir süt - benzersiz bir bileşim ve doğal ürünlerin özellikleri.Buna ek olarak, biz büyük bir mutluluk ve sağlık faydaları ile kullanmak gıda ürünlerinin çok sayıda üretimi için hammadde.Bu yazını daha yakından bakmak inek sütü ve yararlı özelliklerinin bileşimi edelim.

Süt - neredeyse% 90 su?

Birçokları için bu gerçeği şaşırtıcı, ama süt aslında su% 87.5 olduğunu.Tüm diğer şaşırtıcı ve faydalı bileşenler% 12.5 katı madde içinde konsantre edilmiştir.Bu 105 arasındaki bir sıcaklıkta sabit ağırlığa gelene kadar, süt kurutma standart bir örnek ile belirlenmiştir? CBu tür bir işlem, su ve bir sonucu olarak, tamamen buharlaştınldı ve ancak katılar bir.Ama

sıvı tutarlılık süt suyu hiçbir büyük miktarda ve tüm malzeme ve bileşikleri çözünen devlet olduğu gerçeğini neden oldu.

süt, SOMO göstergesi (kuru yağsız süt katı madde) ile karakterize edilir.Bu değer, tam yağlı süt yağ ve suyu çıkarmak için zaman elde edilir.Bu gösterge, normal olarak% 9'dan daha az değildir ve doğal ürün kalitesinin bir göstergesidir.Kimin kompozisyon su ile seyreltilerek tükendiği İnek sütü, SOMO şekil çok daha düşük bir standart verecektir.

Faydalı süt yağı olur?

inek sütünde süt yağının içeriği ortalama% 3.5 olduğunu.Bu oran kesinlikle çiftçiler ve fabrikalara hammadde katip tarafından kontrol edilir.Ekşi krema, krema, peynir: Bu özellik ürünlerin kalitesini etkiler.

.Bu düşük erime sıcaklığı (25-30˚S) ve nokta (17-28˚S) ile karakterize edilir.Bu yağ özelliği - Sütün bileşiminde onun küçük gözyaşı şeklinde bir yapı.Bu insan vücudu tarafından asimilasyon yüksek oranda (yaklaşık% 95) neden olur.

düşük olması nedeniyle belirli bir ağırlığı, süt yağı krem ​​tabaka oluşturmak için yüzeyine yükselir.Bu değerli ürün birçok kişi tarafından sevilen ve kullanışlı yağda çözünen vitaminlerin bir sürü içerir: Bu nedenle D, A, K ve E., biyolojik olarak aktif maddeler ile zenginleştirilmiş vücut yağının doğal seviyeleri ile süt tüketimi ve insan sağlığı üzerine olumlu etkileri vardır.

ne süt proteinleri yapan nedir?Olan bir bileşim içeren proteinler% 3.2 arasında bir miktarda değerli bir besleyici ürünü olarak kabul edilir

İnek sütü.Bu rakam sıkı bir şekilde takip ve çiftçiler, işletmeler ve ilgili endüstri edilir.

süt proteini, insan vücudu tarafından iyi emilir -% 95'ini.Onun özelliği - esansiyel amino asitler içeriği eksikliği olan metabolik süreçlerin bozulmasına yol açar.- Yağların değişim, karaciğer dejenerasyonu önlemeye

• Metionin Bunlar aşağıdakileri içerir:.
• Triptofan - serotonin ve nikotinik asit sentezi için başlangıç ​​maddesi.Bu eksikliği demans, diyabet, tüberküloz ve kanserine yol açabilir.
• Lizin normal kan oluşumunu teşvik eder.Dezavantajı anemi, metabolik azotlu maddeler ve kemik kalsifikasyon, kas distrofisi, karaciğer ve akciğerler arızalanmasına kışkırtmak yapabiliyor.

temel olarak süt proteini kazein içermektedir.Bu iki şekilde sunulmuştur: nedenleri alerji alfa çeşitliliği, bazı kişilerde, iyi bir kişi tarafından algılanan beta formu.

Serum veya süt içinde Sülfa protein içeriği -% 0.6, değerli bir besin ve gıda sanayinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Sütte orada küçücük ömrü boyunca spesifik proteinlerin tahsis organizmaların mikroflorası - enzimler veya enzimlerin.Bu yapılar kimyasal işlemlerde ürün düzenleyen ve bunların her birinin bir eylem katı özgüdür.Enzim aktivitesi, pH bağımlı ve sıcaklık ortamıdır.Bazıları süt kalitesini değerlendirmek için yardımcı olur:

• Lipaz serbest yağ asitleri ve gliserol içine yağ dağılımı teşvik etmektedir.Bu kötü azaltılması kalitesi için sütün tadını değiştirir.Serbest yağ asitleri ve bunların oksidasyon bolluğu ürününün ekşime yol açar.
• peroksidaz - termo enzim süt 80 ° C ısıda pastörize bir göstergesidir
• Katalaz, su ve oksijene hidrojen peroksit böler.Hasta inekler katalaz seviyesinden süt yeterince yüksek.
• fosfataz böler asit esterleri ve alkoller fosforik ve normal pastörizasyon yok etmek.Onun yokluğu pastörizasyon sorunsuz yürütülmesini doğruluyor.Laktoz, ya da süt şekeri -

süt şekeri ve dönüşümü

inek sütünün kimyasal bileşimi özel bir bağ bulunmaktadır.İnsan vücudunun bu bileşeni için enerji kaynağı olarak hizmet vermektedir.Enzim laktaz glukoz ve galaktoz laktozu parçalayan.

Süt şekeri kokuşmuş patojenik mikrofloranın aktivitesini baskılamak için yardımcı olur.Laktoz insan vücudunun sinir ve kardiyovasküler aktivite üzerine yararlı etkileri vardır.

Bazı insanlarda, laktaz eksikliği adı süt şekeri reddedilmesi problemi vardır.Bu hastalık doğuştan ya da yıllar içinde gelişti olabilir.Nedeni süt içme bağırsak hastalığı veya uzun vadeli yoksunluk transfer edilebilir.Önce de belirttiğim gibi

Mikroorganizmalar, üretmek, özel bir enzim - basit bileşikleri oluşturmak üzere süt şekeri parçalayan laktaz: glikoz ve galaktoz.Elde edilen maddelerin ilk olarak en bakteriler için bir favori besindir.Bundan başka, bu inek sütü bir parçası olan, glikoza olur: laktik asit, alkol ve karbon dioksit salan, mikroorganizmalar fermente edilir.Bu dönüşümün bir sonucu olarak insan bağırsağında faydalı flora acidophilus gelişmesine elverişli bir hafif asitli bir ortam oluşturur.Bakterilerin aktivitesi bu şekilde bastırılır çürüme.Organik ve inorganik bileşenler içeren kompozisyon olan

Mineraller

süt inek sütü, insan vücudu için çok değerli bir besin kaynağıdır.Bunun özelliği maddelerin karşılıklı eylem en iyi asimilasyona yol açmasıdır.Süt bileşimi ana elemanları şunlardır:

• Kalsiyum - sindirilebilir bir biçimde mevcut ve fosfor ile dengede.Bu kazein (% 22) ile bağlantılı olarak, fosfat ve sitrat (% 68) şeklinde iyonları (% 10) formunda olmasıdır.100-140 mg, yaz düşük olduğu - sütte bu elemanın toplam içeriği.Aralığı 74-130 mg bir muhteviyatı
• Fosfor , iki formda bulunur.Kalsiyum fosfatlar ve diğer metallerin şeklinde anorganik bileşik bir parçasıdır.Eterler, kazein, fosfolipidler, enzimler, nükleik asitler - da fosfor organik maddeleri içerir.Aralık 12-14 mg olan içeriğin hangi
• Magnezyum , sinir, sindirim ve üreme hakları konusunda olumlu etkileri, bağışıklık sistemini geliştirir.
• Potasyum (135-170 mg) ve sodyum (30-77 mg), destek osmoz ve insan vücut sıvılarının tamponlama.Birçok bileşikler ve mineral asitler, kazein miselleri çözünürlüğünü arttırmak;
• Klor (90-120 mg), hayvan sağlığının bir göstergesidir.% 30 konsantrasyonunun artırılması ineklerde mastitis varlığını gösterir.

süt bileşimi, aynı zamanda eser elementler büyük bir sayıdır.Bunların içeriği çok küçük olmasına rağmen, bu maddeler insan vücudunun normal işleyişi üzerinde büyük bir etkisi var.Süt, demir, bakır, çinko, manganez, iyodin, molibden, fluor, alüminyum, silikon, selenyum, kalay, krom, kurşun içerir.Bunların hepsi, insanlarda fizyolojik süreçler için sağlar.Tablo

süt bileşimi

Göstergeleri kompozit süt bileşenleri değişebilir.Bu veriler ineklerin cins, yem kalitesi, yılın zamanı ve daha birçok etkilemektedir.Ancak inek sütü, ortalama bileşim olup, aşağıdaki tabloda aşağıdaki göstergeleri indirgenir: inek sütü