Nasıl yemek salonunda yemeklerin bir hesaplama yapmak.

Popülarite ikram noktaları insan tembellik ve sonsuza gıda sevgi nedeniyle sönmüş asla.Nitekim, değil tatlı her özlem salatası "Sermaye" Tavuk Kiev ve kek "Prag", ihtiyacınız olan her şeyi satın almak için dükkana girmeye göze ve birkaç saat pişirmek için mutfağa mandalı olamaz.Işin sert gerçeği, trafik sıkışıklığı ve yorgunluk kendi kurallarını yapar, ama aynı zamanda yemek istiyorum.Yıllardır başarıyla Bunlar insan zayıflıklar, başarılı bir mutfak ciddi bir iş kurmak başarmış insanları girişimci kazanmak için.Tersine, zararına faaliyet veya etmeyecek şekilde nasıl potansiyel müşterilere fahiş fiyatlar korkutup yok yemek salonunda yemeklerin bir hesaplama yapmak için?Piyasa çok rekabetçi kurallarını dikte çünkü başarı için bu altın eller, yeterli değildir.Bu gibi görünüyor - orada elde edilebilir bir yemek odası ve yemek odası?Ancak, "Lezzetli ve Sağlıklı Gıda Kitabı" için hazırlanıyor bile klasikleri insanların eki, çok değer.

insanların talep ve ortalama piyasa taleplerinin zevke göre menü öğesi mantıksal formunun toplam fiyat olarak bu noktada çıkış maliyeti abartma de parmakları Gerçekte

, ama iç izleme maliyeti ve henüz giderleri hesaplama yemekleri hizayaönerilir.

Örneğin, bu kadar popüler şimdi şekerleme Fransız modelinin birini gerçekleştirin: şirket (çok pahalı mal olan ürünlerin hazırlanması için karşılık gelen bir fiyat etiketi ile, özel ekipman, yüksek kalite seviyesinin hammadde kullanan, örneğin çikolata temperleme için aynı tam otomatik cihaz -o başarısızlıkları ve pahalı kaynaklara zarar doludur çünkü vs, vs, alan gereksinimlerini kira), bu işe yaramazsa kurtarmak ..Bir bakışta yemekleri hesaplanması, ancak bar tutmak zorunda, bir sonucu, talep olarak, maliyetleri kalite yaşayacaktır onlar, olamaz ve adını azaltmak için.Düzgün nüfusu işitme yolları kendilerinin onlar koymak olamaz pozisyonlarda ve bunun maliyetinin% 300 olanlar için yüksek marj sadece kenara.Peki nasıl yapacağız?Şekerleme sunan bir menü düşünün:

• maya hamur işleri;
• kekler ve hamur işleri;
• hatmi şekerler.Daha sonra kendisine yakın maliyet değilse bir kuruş, at

birinci ve üçüncü pozisyon, kek yarısı bile çünkü pahalı kaynakların mümkün değildir "hile" ise.Bu nedenle, ikinci pozisyon önemli ölçüde ucuz satılan ve fark çörekler ve tatlılar doludur.Kıssadan hisse: yemek maliyetinin hesaplanması her zaman bileşenlerinin alım fiyatları dayalı değildir.

Tabii ki, farklı yemek odası şekerleme, ancak benzer güç uç ürünleri ile çalışma ilkesinden.

Nereden başlamalı?

tembel ağda her yerde bulabilirsiniz çevrimiçi hazır şablonları kullanabilirsiniz, ancak çok genel ve sayısı oldukça kaba.Kendi ekran fiyatına kez doğru ve talep ayarlama dayalı, gelecekte onlara sopa istiyorum.Yemek odasında yemekleri Doğru hesaplama görüntülemek için, el olması gerekir:

• catering alanına göre sunulan yemeklerin listesini içerecektir menü tamamladı;Her menü öğesi için
• akışları;Menü öğeleri hazırlanmasında katılan tüm ürünlerin
• alım fiyatı.

Menüsü

Tavsiye bir kelime: yemek odasında yemekleri seçerken çok zeki almaz.Catering noktasının çok tanımı Birliği kez nostalji neden olabilir basit bir içeriksiz gıdalar içerir.Diğer bir deyişle, herhangi bir suşi.Sorunlu değil Evet, o zaman kesinlikle, daha sıkıcı maliyet ve karmaşık ürünlerin bolluğu yemekler hazırlanması olacaktır.Pahalı - yemek salonunda aşçılar-rounders bulmak ve istenilen ürünlerin daimi bir parçasını korumak için zor zor kalın ansiklopedi listesi, mesleki ve maddi düzeyde hem de korumak.

routings

Bu terim tüm özellikleri yemekleri hakkında bilgi içeren bir belge anlamına gelir.Depolama seçenekleri

• Vadeli ve özelliklerini: aşağıdaki (bir geleneğin mutlaka tüm) bilgileri içermez.İlgili: -18 ...- 24 ° C'de dondurma, 3 ay depolanabilir ise ekmek, +20 arasındaki bir sıcaklıkta ... 25 ° C 'de, 72 saat;Bitmiş çanak
• besin değeri: Bazı durumlarda kalori sayısı - protein / yağ / karbonhidrat oranı;Uygulanması ve bitmiş yemeğin uygulamak için
• gereksinimleri;
• kendisini bileşim ve algoritmanın hazırlanmasını içerir, doğrudan formülasyon;Tarifi
• kaynağı;
• dış görünüşü, ilke dekorasyon yemekleri;Bitmiş kısımların
• ağırlığı.

ilkeleri "belki" ve "göz göre" adil denetim otoriteleri ilk cezası önce memnun edecek gibi teknolojik kart, imkansız ihmal.Sipariş veya kendi getirmek yapacak, hazır olsun -

iki şekilde bu belgeyi edinin.Ilk yol oldu ve biz aşağıda kanıtlamak ikinci, no big deal.

örnek

Adı menü öğeleri: Tavuk Kiev.

Teknolojik haritası № 47.

tipi ısıl işlem spesiyalleri: rosto.310 gram:

bitmiş yemekleri (hizmet boyutu) verim bekleniyor.

düzeni ürün bitmiş yemeğin 100 gram:

• tavuk temizlenmiş - 29.82 gram;
• tereyağı - 14 gram;
• tavuk yumurtası - 3.27 gram;Un
• ekmek - 8.88 gram.Yarı mamul üretiminin beklenen kütle - 50.35 gram;Kızartmak için
• yemeklik yağ - 5.21 gram;
• fasulye garnitür (yönlendirme numarası 741) ya da patates (yönlendirme numarası 42) - 52.08 gram.Gıda

besin değeri, kimyasal bileşimi ve kalori tarifi

püskürtüldü tavuk sıcak derin yağda kızartılmış, çift çekiç beyaz ekmek yumurta, paneer batırılmış, tereyağı ile doldurulmuş yaklaşık 6-7 dakikacanlı, zengin altın rengi kadar.Bir fırın tepsisine yayın ve bir fırın içinde 200-220 ° C arasında bir sıcaklıkta, hazır getirmek.Ürünler, isteğe bağlı olarak sıcak tost görev yaptı.Garnitür varsayılan fasulye ya da sebze.Imkansız yemek odasında yemekleri hesaplama anlamak için hangi olmadan

Satınalma gıda fiyatları

öğesi.Hammadde tedarikçisi değil getirirse İdeal olarak, size nakliye şirketleri aracılığı ile ya da kendi, ulaşım maliyetleri do ilave edilmelidir.Ayrıca akılda tutmak ve para bu ayrıca ödenir eğer boşaltma / yükleme geçirdi.Yukarıdaki bilgilere sahip

sayma

prensibi, küçük kalmış.

Sen, gerekli ürünleri indirdi yönlendirme temelinde yemeklerin adını belirtmek doğru miktarda, alım fiyatı ve türetilmiş toplamı belirtmelisiniz.Yani yemek maliyeti var, bu kadar.

(örneğin - hala sermayenin ortalama fiyat alarak aynı tavuk Kiev)

hesaplama yemekleri uygulamaya devam edin:

• tavuk temizlenmiş - 29.82 gram, 180 ruble 1000 gram;
• tereyağı (şimdi GOST göre imal) - 14 gram, 240 ruble 1000 gram;
• tavuk yumurtası - 3.27 gram, 120 ruble 1000 gram;Un
• ekmek - 8.88 gram, 60 ruble 1000 gram;Kızartmak için
• yemeklik yağ - 5.21 gram, 80 ruble 1000 gram;
• fasulye garnitür (yönlendirme numarası 741) ya da patates (sayı 42 yönlendirme) - 52,08 gram, yaklaşık 50 ruble 1000 gram.

bir sonucu olarak, elde ederiz

• tavuk, deri ve kemik temizlenmiş - 5,37 rub;.
• tereyağı (şimdi GOST göre imal) - 3.36 ovmak.;
• tavuk yumurtası - 0.4 ruble;.Un
• ekmek - 0.54 ovmak;.
• kızartma kızartma yağı - 0.42 ovmak.;
• fasulye garnitür (yönlendirme numarası 741) ya da patates (yönlendirme numarası 42) - 3.12 ruble.100 gram kısmının maliyeti 13 ruble 20 kopek ise:

Böylece, yemek odası "Tavuk Kiev" bir maliyet tahmini mutfağı olsun.

aynı prensip yan yemekler, tatlılar ve içecekler dahil menüde öngörülen tüm öğeleri, hesaplanmasını yapılır.Tabii ki

, fiyatlar kararsız ve en azından, saymak aynı Microsoft Excel izin veren herhangi bir programda yemekler şablonları oluşturabilir, böylece zaman en azından pratik zaman elle yeniden maliyeti.Sadece hesaplama formülü kurucu reçete Sürücüler ve modifiye edildiğinde alım fiyatı ayarlıyoruz.Kamu gücünün sistemi altında "bilenmiş" seçeneği, neredeyse tüm ticari yazılımları -

tüm ilköğretim burada otomatik muhasebe, uygulanması için plan ve yaptım "yemekleri hesaplanması."Ve ilgili hatlarda malzemelerle gerçek alım fiyatı gönderme olasılığı sadece ortaya çıkar - aynı zamanda hareketli ve iptal gerçek zamanlı olarak yürütülmektedir.Adım bu adım ile, her zaman, nerede, mecazi konuşma takip edebilirsiniz "tereyağı 2 kilogram kayboldu."İkinci pazarı için ortalama görünür aralarında özellikleri bir dizi etkilenir olarak

Pratik uygulama

önce de belirtildiği gibi, şu an için hesaplama hesaplama sadece dolaylı olarak, satış fiyatı etkiler, kaynaklar menü öğeleri geri kalanı üzerinde harcananyanı sıra yemek odası tam işleyişini sağlamak gibi banal ihtiyaçlarına olarak.İkincisi, genel olarak işletmenin karlılığını sürdürmek için gerekli olan fiyat seviyesine gelir.

Genellikle, bu oda genellikle yararlı özelliklerini kaybetmeden kurumların bu tür, farklı açıkçası düşük satın alma fiyatı ile onurlandırıldı yemekler standart liste olarak oldukça karlı bir girişim vardır.Nispeten aynı salata veya rassolnik hazırlanmasında, konuşma kavramına yakın insanlardan onun için bir araç minimum ve sevgi alır "sonsuzluk".Yemekler hesaplanması bir şey yeni veya yapmak isteyip değmez yemekleri temizlemek için, tersine, muhasebe organizasyonu, ne kadar karlı belli pozisyon aralığını göstermek mümkün.