büyük önem.Bir yemeğin hazırlanması ve gerekli bileşenlerin verilen bir listesini açıklar.Ancak, birçok şefler sürekli Modern pişirme yeni şaheserler yaratıyor, değiştirmek ve mevcut tarifleri değiştirmek.Aynı zamanda biten high-end restoranlar ve bistro kadar pişirme hemen hemen tüm ortak kullanım alanlarında, yemekler teknik ve teknolojik kart olarak böyle bir şey yoktur.Aynı zamanda bir tarifin bir tür temsil eder, ama yemek kesinlikle yasak olduğu ondan yola.
konsepti
teknik ve teknolojik haritalar yemekleri menüde her kaleminde geliştirilen resmi belgeler, olması.Bu harita ev sahibi kurumun veya bir teknolog tarafından onaylanmış, ve daha sonra ilgili makamlar ile kayıtlıdır.
Atama
Bu belge, bitmiş ürünün kalitesini, çanak bileşenlerin oranı ve pişirme işleminin riayet izlemek için geliştirilmektedir.Bu kartlar sadece pişirmek için önemli değil, aynı zamanda onlarla yerleştirir test başlıyor düzenleyici kurumlar, olmadığını belirtmek gerekir, tüm açıklanan işlemlerin uygunluğunu kontrol edin.
İçerik
Teknik ve teknolojik harita çanak ve amacına adını içermelidir.Sonra kullanılan ürünlerin listesini tanıttı.Böylece mutlaka onların kalite gereksinimlerini gösterir.Bundan sonra, tüm bileşenlerin oranını ve yerleştirme sırası dikkate alınmalıdır.Teknik ve teknolojik harita görüntüler en önemli nokta, ısıl işlem ve kesme sırasında güvenlik standartları gereksinimleri zorunlu göstergesi ile hazırlık tüm süreçlerini anlatan sürecindedir.Bu belgede yer alan bir sonraki öğe dosyalama, depolama ve gıda satışı için talimatlar bir listesini içerir.Genellikle görünümü, doku ve enerji değeri de içerebilir.
Belgeleme
Her teknik ve teknolojik harita özel bir sicile girilir kendi numarasını, sahip olmalıdır.Böylece üretim veya görevli diğer kişinin teknolojisi kendi takdirine bağlı olarak, bu belgenin geçerliliğini ayarlar.Bu catering doğru bir yaklaşım ile, tüm yıl boyunca sunulmaktadır birkaç düzenli yemek vardır ve menü öğeleri geri kalanı bir ürünün mevsime ve stok durumuna göre seçilir dikkati çekiyor.Bu yüzden sınırlı bir süresi vardır, ayrı ayrı her bir sezon için teknik ve teknolojik haritayı başlatın.Ve ertesi yıl da hesap mahsulün dikkate alarak, yeniden oluşturuyor.
Böylece, restoranlarda yemek süreç mutfakta ve teknoloji veya şef ofiste başlamazsa ortaya çıkıyor.Bu iyi yazılmış teknik ve teknolojik kart, doğal kurumun başarıya götürecek doğru yemekler, yaratma anahtarıdır.
