Peynir - Fransa'nın gururu.Onlar yenilmez bir tat ve aromaya sahip olduğu Onlar, dünya çapında bilinir.Fransızcada
, kelime "peynir" "le fromage" (- le fromage veya orijinal olarak) gibi geliyor.O bozuk "formazh" dan geldiğine inanılır, yani "oluşum" veya "şekillendirme" dir.Ve bu bir rastlantı değildir.Süt pıhtılaşma ile oluşturulan pıhtı kütlesinin düzeni için, biçiminde bu peynir üretiminde çok önemli bir adımdır.
Fransa bugün süt ürünü 500'den türleri üretir.Ve bunların her biri kendi türünde benzersizdir.Fransız peynirleri, yumuşak ya da sert, genç ya da deneyimli, sert kaplamalı veya kalıp kabuk, süt keçi veya inek olabilir.
Ancak, uzmanlar türlerin çeşitliliği yalnızca bu ürün değil, aynı zamanda formlar inanılmaz miktarda sürpriz değil.Örneğin, bu makalede sunulmuştur fotoğrafları olan Fransız peynirleri, daireler, diskler, dikdörtgenler, davul, meydanlar, ayakta ve yatan silindirler, barlar, koni, üçgen ve kalplerin şeklinde mevcuttur.Bu ürün tek bir formda üretilen değil Neden
?tüm Fransız peynirleri kendi kişisel tarih, hayat ve hatta karaktere sahip olması.Örneğin, bu tür Camambert'den ve Brie olarak peynir, her zaman bir disk şeklinde imal edilmektedir.Bu ürünün bu formda üniform bir şekilde olgunlaşır ve çok lezzetli çıkıyor.Sadece kendi karakterini ve kişisel geçmişi, aynı zamanda benzersiz bir adı yok
isimleri
tüm Fransız peynirleri bulunmaktadır.Buna ek olarak, her bir ürün AOC etiketlenir.O mevcut mevzuatın tüm gereksinimlerini karşılamak, bu peynirler sadece layık olabilir Aborijin kontrollü başlık, bu tür Appellation d'origine Controlee- sahibi olduğu anlamına gelir.
Dolayısıyla, Fransız peynir her çeşit, yani süt, yüksek kaliteli hammaddeden yalnızca yapılmalıdır.Ayrıca, ürünün üretim tüm süreci kesinlikle yerel kurulan yemek tarifleri ve geleneklerine uymak zorundadır.Karşılık gelen bir Fransız ada sahip
peynir, sadece tarihsel hazırlanır Fransa'nın bölgede üretilen edilebilir.
ilk işaretleme AOC Rokfor peyniri 1925 yılında verilen ve son oldu - 2009 yılında peynir Rigotti de Condrieu.
Sınıflandırma
Her devlet, kendi sistemi ve terminoloji ile peynir, kendi sınıflandırılması vardır.Ancak, bu ürün en kolay peynir (ya da sözde serumu) nem miktarı bağlı olduğu sadece yapısı ve temel şekli; kabuğa göre grupta belirlenebilir.
Bu sisteme göre, Fransa peynir gibi tipe ayrılabilir: Taze
- ;
- taze görmüş;
- yumuşak beyaz;
- yarı yumuşak;
- katı;
- mavi;
- aromalı.
Biz şu ya da bu Fransız peynir tarifi bir inek, bir keçi ya da koyun sütü içerebilir diyemeyiz.Buna ek olarak, bu ürünün özel çiftliklerde veya endüstriyel yolda üretilebilir.
Taze peynir
farklılıkları Fransız peynir belirli türleri ne olduğunu anlamak için, dikkatle ele alınmalıdır.
Taze peynir diğer türlerden ayırt etmek oldukça kolaydır.Sonuçta, onlar beyaz ve parlak bir yüzeye sahip.Bu tür bir ürün dökülmez.Bir kural olarak, bir kaç gün ya da imalat sonrası da saat içinde kullanıma hazır hale gelir.
Taze peynir zorlukla onları kullanılan hammaddelerin lezzet göstermek için zamanımız var.Tat onları genellikle tatlı süt, ekşi ya da ferahlatıcı olarak nitelendirdi.
Fransız yumuşak peynir Buletti de Cambrai taze peynir ile ilgilidir.Bu nem, yüksek içeriği ile karakterize edilir.Bu nedenle, yumuşak hale gelir.Bu maydanoz, tarhun, frenk soğanı ve diğer otlar ilavesi ile inek sütünden yapılır.Taze peynir
Tutarlılık, gevşek oynak veya lifli olabilir.Genellikle, bu gibi bir ürünün bir katı şeklinde imal edilen ve tereyağı benzer olan.
gevrek ekmek yayarak taze peynir yiyin.Buna ek olarak bir miktar meyve şarap sunulmaktadır.
Yaşlı taze peynirler
Taze peynir farklı olarak, bu tür bir olgunlaşmış ve nem ve sıcaklık, özel bir rejimi ile ya da özel odalarına kiler kurutulmuştur.Bu tedavi maya ve küf bir ürünü kabuklar ile sonuçlanmıştır.Peynir bu tip
en ünlü temsilcileri Loire Valley üretilmektedir.Kural olarak, onlar aromatik otlar ve baharatlar eklenerek keçi sütünden yapılır.Bu peynirler kalıp yüzeyi üzerinde oluşturulmuş olan, kestane veya üzüm yaprağı, sarılır.
geleneksel Fransız keçi peyniri Saint-Maure de Touraine klasik peynir yapımı olduğunu.Kül kabarık beyaz kalıp ve sarı, pembe ve gri pigmentler noktalar kaplı olan yüzeyi serpilir.Kar-beyaz kütlesinin büyümesi sırasında daha yoğun hale gelir.Zamanla, bu ürün doğasında limon aroması hafif çatlak alçak olur.Bu tip
Beyaz yumuşak peynirler
peynirler, beyaz kabuk ile kaplıdır ve neredeyse sıvı tahıl tutarlılık vardır vardır.Onlar eşsiz lezzet mantar sahiptirler.Fransız peynir bir daha yumuşak tip genç mantar ve saman ve karahindiba ince bir acı ile, yabani mantar yapılmış sağlam ve sürekli benzeyen, krem çorbası hafif belirti vardır.
Bu ürün keçi yıllardan, inek ya da koyun sütünden yapılır.Buna ek olarak, çoğu zaman beyaz peynir şüphesiz onların rengine katkıda deve veya manda sütünden, yapılan.
Crust peyniri bu tür kırılgan ince ve beyaz kalıp ve kalın, kadifemsi ile kaplı olabilir.Bu faktörler ürün ve hammadde seçimi maruz bağlıdır.Beyaz kalıp
genç Fransız peynir tebeşir tutarlılık vardır.Yaşla birlikte olsa da krem haline gelir.Yumuşak beyaz peynir
en önemli temsilcisi Camembert de Normandie olduğunu.Genellikle zarif bir kırmızı şarap "Cote du Rhone" ile servis edilir.
yarı yumuşak peynirler
peynir Bu tür doku ve görünüm olarak birbirinden oldukça farklıdır.Yavaş yavaş olgunlaşan, kuru bir kabuk ile
- peynir: Bunlar iki gruba ayrılır.Onların tutarlılık elastik yumuşak ceviz tatlı tadı ve baharatlı tat ve "deri" kabuk ile sert tyanuchih çiçek ince bir kabuk değişir.Yapışkan portakal kabuğu
- Peynir.Onlar oldukça yumuşak kıvama sahip.duman ipuçlarıyla, akut ve baharatlı ürünün tadı.
iyi temsilcisi yarı yumuşak peynir Gaperon olduğunu.Bu inek sütünden Auvergne üretilmektedir.Bu ürünün küçük bir yarım küre kafa yaklaşık 400 gr Gaperon elastik eti ve kuru sert kabuk vardır ağırlığındadır.imalat işleminin ürünü, parlak bir tat vermek biber ve sarımsak, buna ilave edilir.Peynir yaşlanma için yangın asılı olduğu gerçeği göz önüne alındığında, duman farklı notaları olur.Büyük bir tekerlek peynir
Sert Fransız peynir
Büyük kafalar, bir davul veya silindir bulunan hemen hemen tüm ülkelerde nerede peynir yapımının gelişmesi.Bir kural olarak, keçi, koyun veya inek sütü yapılır.Bu tür bir ürünün kabuk gibi parlak ve düzgün ve pürüzlü olabilir.Yaşlanma aroması ve peynir tat olarak karmaşık alır.Dahası, olgunluk çok büyük bir döneme sahip bir ürün grenli ve hatta net hale gelir.Sert peynir
Temsilcisi Comté olduğunu.Fransız mutfağının bu incelik.Ülkenin doğusunda bulunan Franche-Comte, bölgede yapılmış.Yaptıktan sonra birçok çiftçi büyük süt şirketleri yaşlı peynir gönderdi.Mahzenlerinde iki yıl için olgun.Peynir
tadı onun maruz kalma süresine bağlıdır.Tam olarak olgunlaşmış ürün keskin tadı olabilir.Genç peynir gelince, o yumuşak, sütlü ve somunu kalır.
Blue Fransız peynir
Mavi küf penisilin değinmektedir.Beyaz aksine, dışarıda değil gelişir, ancak peynir içinde.Teşekkürler
mavi küf, peynir büyük miktarda yarattı.Çoğu ıslak ve yapışkan kek korumak katkıda folyo, sarılmış.
mavi peynir çeşitliliği rağmen, keskin ve baharatlı bir tadı var ve ışık metalik notlar var.Bu notlarının tuz içeriği diğerlerine göre çok daha yüksektir.Mavi küf ürüne alışılmadık bir renk değil, aynı zamanda en güçlü lezzet sadece verir sunmak.Nemli bir kabuk peynir açısından
düzensiz boşlukları ve kalıp damarları var.Katı kabuk çeşitleri ile ilgili olarak, daha yoğun.Mavi peynir
en önemli temsilcisi Rokfor olduğunu.Onun vatan Midi-Pyrenees vardır.Bu mağaralar o olgunlaşır.
Efsaneye göre, ürün yaklaşık iki bin yıl önce olacak.Onun sevgilisi esinlenerek, çoban bir dilim ekmek ve bir mağarada peynir bir parça onun öğle yemeği bıraktı.Bunun üzerine, o sadece bir kaç gün hatırladım.Döndüğü zaman, çoban peyniri yeşilimsi kalıp ortaya buldum.
Şu Rokfor yılda fazla 18 bin ton yapılan ve dünyanın hemen her ülkesine ihraç edilmektedir.Peynir
dilimleri, soslar çeşitli eklemek onları salata ve makarnalar serpin, ekmek tüketilmektedir.Bir kural olarak, bu Sauternes veya bağlantı noktasını vermektedir.Genellikle kendisine sunulan ve tatlı şaraplar.Onların tatlı tadı ön plana koyun sütü lezzet getiren keskin ve tuzlu peynir gizler.16. yüzyılda
aromalı
Peynir, Hollandalı cheesemakers kendi peynirler için baharatları ekleyin başladı.Bu şekilde onlar fantezi tatlar alışılmadık bir karışım oluşturmak.Bugün üretilen Fransız aromalı otlar peynir, meyve ve diğer baharat ilave edildi içine popüler yarı yumuşak ve sert türüdür.Aromalı peynir
en meşhur temsilcisi, Buletti d'Aven olup.Bunu yapmak için, üretici taze sediman peynir Mara kullanın.O tarhun, maydanoz, biber ve karanfil ile yoğrulur.Ürün elle oluşturulmuş ve doğal boya annatto süslemek ve biber serpin olduğunu.Bu arada, son baharat peyniri keskin bir tat verir.
Top 10 Fransız peynirleri
Tarif Fransız peynir tamamen farklı hammadde ve katkı maddeleri içerebilir.Onlar tat, renk ve aroma belirler.Çeşitli bileşenlerin kombinasyonu, aslında, peynir yapımında yapan daha peynir farklı inanılmaz miktarda sağlar.
Fransız insanlar uzun ürün sunumu ile ilgili kendi kişisel tercihlerini oluşturmuşlardır dikkat edilmelidir.Bu nedenle size en iyi 10 Fransız peynirleri sunmaya karar verdik.Bu sıralama, her tat için gerekli olmalıdır tüm klasik peynir, mevcuttur.
ilk yer - Camembert
inek sütünden yapılan bu peynir Fransız muhtemelen en iyisidir.Bu evrensel ve bu ürünün hayranları ile bu nedenle inanılmaz derecede popülerdir.Göreli ucuzluğu ve mükemmel tadı ile birleştiğinde
Kolay üretimi, üst sıralarda üzerinde Camembert peyniri görüntüler.Üç kez
yer - keçi peyniri veya Le chèvre
Fransız keçi peyniri, ikinci sırada yer almaktadır.Sonuçta, o çok parlak ve belirgin bir tadı vardır.Bu ürün yaz salata ve tost için idealdir.Ayrıca, iyi pişmiş ve şarap çeşitli iyi gider.
Üçüncülük - Breben Bask ya da Bask koyun peyniri
münhasıran koyun sütü yapımında kullanılan bu sert peynir.O, oldukça cesur olduğunu hoş bir doku, tat ve aromaya sahiptir.
Dördüncü - Conte
O üretilen bölgede (Franche-Comté) adını alır sert Fransız peyniri vardır.Süt bu ürünü yapmak için kullanılır İnekler, deniz seviyesinden 400 metre yükseklikte otlatmak.Kırsal kooperatif süt küçük miktarlarda yapın.Peynir üretimi Teknoloji birkaç yüzyıl boyunca değişmeden kalır.
Conte mükemmel erimiş, bu yüzden sık sık Fransız mutfağı pişirmek için kullanılan (böylece çorba ve börek, fondü, salata, soslar ve farklı türde.).Onun meyveli ve kremsi eti tonu beyaz et, balık ve kuru şarapları ile mükemmel uyum.
Beşinci yeri - rendelenmiş Emmental peyniri
Bu aynı zamanda, çünkü pazarlandığı form, sadece nedeniyle olağanüstü lezzet ve tat çok popüler hale gelmiştir.Sonuçta modern ev hanımları peyniri rendeleyin ve kızarmış yumurta, makarna ya da pişmiş yumurta serpin için manikür yağma istemiyorsanız.Rendelenmiş Emmental ve en lezzetli ve popüler Fransız peynirleri sıralamasında beşinci sırada yer yerleştirildi nedeni budur.
Altıncı yer - St. Nekter
5-8 hafta içinde olgunlaşır inek sütü, yapılan bu Fransız peynir.Üretimi için kullanılan sychuzhyu marş vardır.Onun eti çok yumuşak ve esnektir.Peynir fındık, tuz, mantar ve baharatlar sarımsı bir renk ve lezzet vardır.
Tipik haliyle, bu ürün, 21 cm'lik bir çapa ve 1.7 kg bir ağırlığa sahip olan düz silindir şeklinde pazarlanmaktadır.Tüm peynir Saint-sertleştirilmiş kabuk Nekter kaplı.
Yedinci yer - Cantal
Bu sert peynir, daha doğrusu Auvergne bölgesinde merkezi Fransa'nın bir yerli olduğunu.Onun üretimi ile çok eski tarifleri ve teknolojileri kullanır.AOC durumu o 1956 yerel mandıralar gibi özel çiftliklerde ürün üretti beri vardır.
Cantal peynir onun maruz kalma süresine bağlıdır tadın.Örneğin, tam olgunlaşmış ürün keskinliğiniz tadı vardır.Genç peynir, çok yumuşak olduğu için, bir ceviz lezzet ve süt vardır.
Bu ürün layık eşliğinde gerektirir.Onu bir Burgonya şarabı öğretir.
Sekizinci yer - Emmental
Bu ürün karakteristik acılık ile baharatlı ve tatlı bir tadı vardır.Bu peynirin bağlamında büyük boşluğu görülür.Onların varlığı bakteri karbondioksit üreten imalat sürecini anlatıyor.Bazı ülkelerde, o bu durumda olduğu gibi, o ilk yapıldığı, İsviçreli denir.
Gruyere gibi peynir ile birlikte, Emmental fondü için kullanılır.
Dokuzuncu yeri - Reblyushon
Bu Alplerin dibinde yatıyor Savoie bölgesinde inek çiğ süt, yapılan bir Fransız yumuşak peynir.Bu ürün, bir sözde yıkandı kabuk.Aslında, presleme işleminden sonra dikkatli bir şekilde tuzlu su içinde yıkandı.
başlangıçta Reblochon Arly vadiler ve sesi üretilir.Adını Fransız araçlarla tercüme fiil reblocher, gelen "Yine inek sütü."Efsaneye göre, 16. yüzyılda köylüler üretilen sütün miktarına bağlı vergi ödedi.Dodaivali olmayan ineklerin yetkilileri huzurunda, haraç azaltmak için.Ama kalkış vergi toplayıcıları sonra, bu süreci tekrar gerçekleştirildi.Çünkü bu süt çiftçi ve muhteşem bir peynir Reblyushon yaptı.
Bu ürün, 2-4 hafta içinde olgunlaşır bir daire şeklinde üretilir.Hazır portakal kabuğu peynir, beyaz çiçek ve narin tatlımsı hamuru vardır.
Onuncu yer - Rokfor
Bu mavi Fransız peynir.Taze sebze ile salatalar için idealdir.Buna ek olarak, bu ürün tost ve beyaz şarap ile servis edilir.Koyun pastörize sütten üretmek.Uzun süreli maruz kalma Peynir sonra fındık bir tat alır.
Şimdi bir düzine peynir Fransız arasında en popüler olanı biliyorum.Ancak bu sınıflara ek olarak, diğer tanıtmak istenebilecektir.Bizim sıralama 11th olsaydı, onun, herhangi bir şüphe olmaksızın, Fransız yumuşak keçi peyniri, bir-tuzlu, ekşi tat ve ceviz aroması vardır Sainte-Maure-de-Touraine, almış olur.Bu 10 gün 6 hafta onu olgunlaşır.Ayrıca
, ben isim CHABICHOU du Poitou altındaki yumuşak Fransız keçi peyniri vurgulamak istiyorum.Bu süt ve güçlü lezzetiyle belirli bir kokusu vardır.
