rolü olduğundan fazla güçtür.Uyumlu ve dengeli kompozisyon ve zaman etin özellikleri ezelden insan beslenmesinde bu vazgeçilmez ürünü yaptı.Lipitleri (yağ asitleri -% 3 kadar) - et et
içinde ihtiva
mineral maddeler proteinleri (% 20 amino asit, lisin, lösin, valin, izolösin, triptofan, treonin, fenilalanin, metionin) arasında, mineralmaddeler (vitamin B, PP E ve K -% 1), hormonlar (azot ve azot içermeyen muhtevası -% 2 kadar) ve nem.Bu ürün, - fosfor kemik oluşturmak için gerekli olan eleman yanı sıra, hücre metabolizması ana satıcılar.Yağ, bağ, kıkırdak, sinir ve kemik ve kandan - gıda sanayi
Et kelime "et" ile kastedilen nedir
çevre dokulara kas lifleri olduğunu.Bazı durumlarda, bu şekilde adlandırılan sakatat - hayvan ve yemek borusu dillerin karaciğer, kalp, böbrekler, diyafram, beyin, kıkırdak, et.Deniz ürünleri ve balık eti için geçerli değildir.
gıda endüstrisinde evcil hayvanların en yaygın kullanılan et kesim için kaldırdı.Daha az sıklıkla, ürün incelik yabani hayvanlar, sürüngenler ve kurbağalar kas dokusu kullanılır.Büyük önem tüketiciler ve ürün durumu ulusal özellikleri vardır.Çiğ et bölünmüş
Adam, termal durumuna bağlı olarak soğutulmuş ve dondurulmuş et
, taze, soğutulmuş ve dondurulmuş.
adamlar Bu ürün katliam fazla 6 saat gerçekleşen andan itibaren, kabul edilir.Bu mikrobiyoloji ve lezzet bakımından çok değerlidir.Taze et bozulabilir olduğu için, buzdolabına yerleştirildi ve liflerin içinde ve kemik 0 ... 4 santigrat derece bir sıcaklığa kadar soğumaya bırakılır.Soğutuldu, tam olgunlaşmış ürünün dondurma izledi.Dondurma ve buz çözücü doğru bir şekilde uygulandığında, eğer et
mutfak ve teknolojik özellikleri saklandı.Donma şok modunda hızlı olması ve çözülme hızlandırır alet kullanmadan, yavaş defrost gerekir.Karkas şişmanlık
sığır şişmanlık dayanarak kategorilere ayırır
Böl et birinci ve ikinci kategoriye ayrılır.Kare - İlk turda ikinci stigma ile işaretlenmiştir.Renk mor stigma.Et genç ayrıca şişmanlık kategorisine sağında yer alıyor harfi "M" ile işaretlenmiş.
Domuz üç kategoriye ayrılmıştır ve beslenme mor leke markalı:
- yağlı domuz: domuz kalınlığı - Birden fazla 4 cm stigma yuvarlak..
- Bacon Domuz: lard kalınlığı - 2-4 cm dairesel ve mektup "B" Stamp..
- Et Domuz eti: lard kalınlığı - 1,5-4 cm kare stigma..
- Domuz eti - abartı.Dövme kare.Çiğ et Duyusal At
koku, görünüş, renk, deri altı yağ, tendon ve araştırma ürünü pişmiş suyu, kalite tutarlılığı ile değerlendirildi.
kaliteli et ne soğutulmuş olmalıdır?Aşağıdaki gibi
Özellikleri eti dondurma tabi:
- pembe veya soluk kırmızı lifleri soluk;
- hafif nemli ama yapışkan değil et kesmek için;
- tutarlılık oldukça hızlı bir şekilde tesviye bir parmak basarak kuvvetiyle tarafından, firma elastik;
- Et suyu şeffaf;
- hayvan türlerinin uygun, güzel koku;
- domuz yağı - beyaz, sığır - açık sarı;
- hoş bir lezzet ve iyi tat ile, suyu berrak pişirilir.
Kalite et
Özellikleri eti şekilde olacaktır donmaya maruz edilmiştir çözüldü:
- Kırmızı lifler;
- parmak basıncı ile bereli olmayan elastik lif, yumuşak doku, hizalanmış değildir;
- çamurlu çorba, hiçbir belirgin aroma var, ölçek çok üretir.Genç aksine yaşlı hayvanların
Et koyu renk, kalın, yoğun ve sert tendonlar ve filmler bulunmaktadır.
Sakatat
oranı ve yan ürünleri domuz -% 17, koyun -% 20, sığır -% 24.Sığır, meme, diyaframın, sığır ve koyun eti kuyrukları her türlü karaciğer, dil, böbrek, beyin ve kalp:
İlk kategori ürünleri by-şunlardır besin değeridir.
İkinci: dil, akciğer, alt bacaklar, dudaklar, dalak, yemek borusu, boğaz olmadan kafa, sığır her türlü, dil ve beyin, kuyruk ve domuz eti, işkembe, peynir mayası, kaltyk, topuk eklemlerin bağırsak, kulakları ile koç ve koyun, başkanlarısığır ve domuz eti.
pişirme sakatat
büyük tüketici değer Özellikleri birinci kategori yan ürünleri:
- Karaciğer - vitamin A ve B, hormonlar, kalsiyum, demir ve bakır büyük miktarda varlığı sayesinde.Safra yolları arındırılmış ve sığır bir gıda ürününde kullanım için hazırlık olarak, ayrıca, film kaldırılır.Karaciğer kekler hazırlanması, güveç ve kızartılması için kullanılır.
- Böbrek.Beyaz yağ ve özel bir kokusu tadını çıkarın.Film böbrekleri kaldırıldı ile 4-5 saat için çeşitli sularda yağ ve batırılmış kesti.Ürün tatlı su ile ıslatılır sevk edilmektedir, bir taşım kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.Su tekrar temiz su ile doldurun ve pişmiş kadar pişirin böbrek ile yıkanır, tekrar boşaltılır.Pişmiş böbrek kızartma, sote yapmak ve çorbalar için kullanılır.
- pasta dolgu için kullanılan meme.Bu çeşitli parçalar halinde kesilir büyük tekneler iki kez merdane ile, soğuk su ile yıkanmış ve geçirilen çıkarılır.
- Diller iyice soğuk suda bir bıçak ve kaynatın ile inatçı kirleri kazıyın, fırça yıkanır.Cilt soğuk akan su altında bitmiş sıcak dil kaldırılır.İkinci kategori
ürünleri - topuk eklem ve kulakları - dikkatle ateş singe kaynar su ile haşlanmış kir ve anız, kazıyın.Topuk eklem boyunca kesilir ve toynakları arasında kesilmiş.Bu yan ürünler, jöleler hazırlamak için kullanılır.
Kuş Kanatlı eti - değerli bir gıda ürünüdür.Bu proteinler, hormonlar, yağ, vitamin ve mineral tuzları, sindirilebilir oluşur.Örneğin tavuk eti gibi bir ürünün biyolojik değerini karakterize tam ve kusurlu protein oranı, 13: 1 'dir.Besin içeriği türleri, yaş, cinsiyet, ırk ve şişmanlık bağlıdır.Yaklaşık% 18, türkiye - - karkas toplam ağırlığının besinlerin% 24 kadar Tavuklar% 22, kaz ve ördekler kadar içerirler.% 38 - ördek yağ miktarı kaz mürekkebin toplam kütlenin% 50, ulaşır.
Cinsel özellikleri kuşun eti üzerinde çok az etkisi var.Bu hayvanların et özellikleri görünüşlerine göre belirlenir yaş, kaynaklanmaktadır.Erkeklerde bu teşvik olduğunu.Yearling yılında uzunluğunda 2 cm ulaşır musluklar.Altı ayda düz küçük bir çıkıntı olduğunu.Eski tavuk bacakları kaba kaba deri ile kaplıdır.Omurga kemiğinin sonuna kadar belirlenen yaş tavuk.Sert, kemikleşmiş - Genç hayvanlarda da gristly, kolayca virajlı eski elastik olduğunu.
kuşları et hindi ve tavuk eti daha karanlık.Kazlar ve ördekler lif renkli kasların konumuna bağlı değildir ve kanatları ve göğüslerinde daha hindiler ve tavuklar bacak kaslarında koyu renk.
Yağ - kümes hayvanı eti tahmin edildiği ikinci temel özelliği.Özellikler eti yağ ile beslenen kuşlar iyi kabul edilir.Tavuklar, ördekler, kazlar, hindiler İlk kategori yağ büyük miktarda bulunur.
İpuçları et işleme
- Aşırı tüyleri kaldırmak için pişirmeden önce kuş, vücut ve bacaklar kanatları çekerek, un veya kepek ile ovuşturdu ve yangında yandı.Kalan kütükleri cımbızla çekip çıkarın.
- buzdolabı dışında uzun süre taze et tutmak için, tuzlu kaynar suda 1-5 dakika düşürülür.Ürün sinekler için ulaşamayacağı serin, havalandırılmış bir yerde birkaç gün saklanabilir bu şekilde tedavi.
- Güçlü sirke batırılmış keten sarılmış eğer Et birkaç gün buzdolabında dışında saklanabilir.Ürünü kullanmadan önce soğuk su ile durulanmalıdır.
- taze limon suyu ile ovmak ve serin bir havalandırılan bir alanda tutmak için eğer buzdolabında yokluğunda, yaz aylarında bile, sıcak havalarda, et birkaç gün boyunca taze kalır.Limon suyu sinekleri etmemektedir.
- et yağlı kağıt içinde sarılı ve daha sonra tuval güçlü tuz çözeltisi batırılmış olabilir kaydedin.Periyodik ıslak bez kuru tutmak için.
- her tarafta ızgara hardal pişirmeden önce eski hayvan eti, daha hassas olacak ve yumuşak hale olacaktır.Sadece pişirmeden önce soğuk su ile durulanmalıdır.
- Ona bir çekiç ile yemek vazgeçirmek eğer hızlı pişirilmiş sert sığır.Bu demlenmiş olan su, bu 2-3 yemek kaşığı dökmek için gereklidir.sirke kaşık.
- fırında et koyarak sıcak su ya da et suyu ile serpin.Soğuk su bakıldığında, zor olacak.
- Et hazırlandığı fırında, çok kuru için, su bir kap koyun.Buharlaştırma, bu kurutma ürünü engeller.
- su koymak kömür (2-3 adet) 'de, bir yara izi gibi, kendine özgü bir kokusu olan eti pişirmek zaman.Bu koku absorbe eder.
- pişirmeden önce 2-3 saat süt içinde ıslatın eğer karaciğer lezzetli olacaktır.
- bir süre için hazırlık ertelemek gerekiyorsa Taze çiğ karaciğer, yağ ile, kurutma ceket tutun.
- Salam ve sucuk genellikle kaynayan suya daldı.Onlar hiç yemek ve yavru veya bir su banyosunda iyice buhar olamaz.
