pastörizasyon teknoloji ürünleri on dokuzuncu yüzyılda yaşamış Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur, onuruna.Bunun özü, çeşitli mikroorganizmalar dekontaminasyonu giden tek ürün ısıtma sıvı kıvamda yatmaktadır.Bu ürünlerin raf ömrünü uzatmak mümkündür.Başlangıçta, teknoloji bira ve şarap için tasarlanmıştır.Koruma Bu yöntemin
yaygın kullanımı süt ürünlerinin işlenmesi oldu.Süt pastörizasyon - koku, doku ve tat - temel özelliklerini değiştirmeden kaynamaya yakın bir sıcaklıkta ve patojenik mikroorganizmaların yok ısıtmadan oluşan bir işlem.Erken laktik asit bakterilerini neden asidifikasyon, yanı sıra, E. coli ve diğer mikroorganizmaların üreme önlenmesi - süt pastörizasyon
ana hedefi.
pastörizasyon verimliliği izlemek için sanayi üretiminde bir fosfataz bir reaksiyonu kullanılır.Boşluklu tüm nonspore patojenik bakteri öldürüldüğü düşünülmektedir edin.sağılmasıyla hemen sonra süt önceden belirlenmiş bir sıcaklığa soğutuldu ve pastörizasyon kadar içinde depolanan olması durumunda proses verimlilik yüksektir.Özel soğutma tankları kullanılan hayvan çiftlikleri Bunu yapmak için.Uygulamada
, süt pastörize üç farklı yolla gerçekleştirilebilir.Sürekli pastörizasyon
- Süt 65 derece arasında bir sıcaklığa ısıtıldı ve bir saat bu durumda muhafaza edilir.
Kısa pastörizasyon - ısıtma 75 derece ve durur işleme yirmi saniye gerçekleşir.
Anında süt pastörize - 85 derece arasında bir sıcaklığa kadar ısıtılır - hemen ostuzhennoy.Süt pastörizasyon yapıldığı takdirde anında böylece tadı değişiyor, bazı elementlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirir.Süt üretimi için
Ekipman endüstriyel ölçekte yalnızca kullanılır.Evde, pastörizasyon benmari kullanılarak gerçekleştirilebilir.Öncelikle biz yaklaşık yirmi dakika boyunca yaklaşık yüz derece sıradan bir fırında koyarak sütü saklamak için hangi kapları sterilize etmek gerekir.Ya da buhar kullanılarak geleneksel yöntemlerle yapabilirsiniz.Bu duvarlar ve alt değmeyecek şekilde
Sonraki üst kamara süt gemi ve termometre ile doldurulur yerleştirilir - su.Süt 65 ° arasında bir sıcaklığa ısıtılır ve otuz dakika boyunca sürekli olarak karıştırıldı edilir.Sıcaklık çıkmayacak sağlamak için önemlidir.Süt 75 ° C'ye ısıtılır ise
, pastörizasyon sadece on beş dakika boyunca yapılmalıdır.Bundan sonra, süt kabı, sıcaklık dört dereceye düşene kadar, hala karıştırarak buzlu su içine atılmak için emin olun.
sütü steril bir kap içine dökülmüş, Bundan sonra, kapağı kapatın ve buzdolabında koyun.İki hafta içinde, ekşi ne dert olabilir.
