özellikle kalite kontrol üretimin Şüphesiz birçok ilginç küre, ve tüm gerçekleştirilir nasıl.Her tesiste tüm kontrol sistemi yöneten bir hizmet olduğunu belirtmek gerekir.
Teknik kalite kontrol tarifleri, teknik kılavuzları, teknik şartname ve ulusal standartlar gerekleri doğrultusunda üretimini sağlamak amacıyla hammadde, üretim ve destek süreçlerinin kontrolü yanı sıra bitmiş ürünlerin kontrolü vardır.Aslında, bütün üretim ve onun refahı temeli.Bitmiş ürün
kalite kontrol aşağıdaki türlerden oluşmaktadır:
1) girilebilir - işlenmesi için sağlanan ham malzemelerin kalitesinin yanı sıra ürünün bizzat kendisini, ara maddeler, malzeme ve paketleme kontrol eder.
2) Teknoloji - Gelen hammadde ve üretim teknik işlenmesini denetlemek.Bu aşamada hammadde ve ara technochemical kontrol düzeni belirtilen belirli noktalarda araştırılmıştır.
3) Operasyonel - temizlik rejimler, cihaz ve ekipmanları, yemeklerin dezenfeksiyon kalitesini kontrol eder.Ayrıca, reaktifler izleme, durumu laboratuar aletleri, deterjan ve dezenfektan kontrol içerir hammadde ve bitmiş ürün çıkış akışını kontrol eder.
4) Kabul - bitmiş ürün, ambalaj, etiketleme kalitesini, hem de üretim kurumsal bitmiş ürünlerin üretimi için prosedürü kontrol eder.
Kalite Kontrol işletmenin gıda üretim laboratuvarında yapılır ve bölümlere ayrılmıştır: bakteriyolojik, fiziksel ve kimyasal, organoleptik.Gıda üretim laboratuvarı mevcut standartlar ve teknik dokümantasyon uymayan ürünlerin tüketicilere üretim ve tedarik önlemelidir.Buna ek olarak, bu kurumsal, endüstriyel ve sıhhi disiplini güçlendirmek ve ürünlerinin kalitesi için üretimin tüm departmanlarının sorumluluğunu artırmalıdır.
amacıyla daha iyi anlamak için?Gıda endüstrisinde kalite kontrol Nasıl içme süt üretimini izleme sürecinin örneğini düşünün.Gelen incelemede
kabul ve sıralama süt yapılır.
sonraki adım süt normalleştirme (normalleştirme çıkarılması veya süt üretimi gibi 4% yağ içeriği ile alınmış süt yağı, eklenmesi için bir yöntem, biz% 2.5 yağ içeriğine sahip süt üreten - dolayısıyla biz% 1.5 yağ çıkarmak için gerekensüt ayrılması).Adımında bu asitlik, yoğunluk olarak belirlenen yağ içeriği ve bu faktörlerin normalize edilir.
sonraki aşamada - homojen hale getirilmesi.Bu korumak için sütün yağ globüllerinin bir arıtma olduğunu.Bu aşamada, kumanda gerçekleştirilmez.
pastörizasyon ve süt takiben soğutma ile tortulaşır.Pastörizasyon sütün önce asitlik, bakterilerin varlığı (özellikle koliform bakterileri) ve diğer bazı mikroorganizmaları belirler.Isıl işlem sıcaklığının sırasında vardiya başına iki kez laboratuvar süt kontrol edilir.Yağ ve protein organoleptik özellikleri, sıcaklık, pH, yoğunluk, kütle fraksiyonu kontrol süt soğutulduktan sonra.
sonra süt, ambalajlı ve etiketli döktü.Her parti için, yine yağ, protein ve duyusal özelliklerinin miktarını kontrol edin.Ambalaj ve ambalaj
mikrobiyolojik kontrol ayda bir kez gerçekleştirilir.
Böylece kalite kontrol gıda üretiminde önemli bir noktadır.Sadece perakende zincirlerinin raflarında sıkı kontrolü yoluyla insan hayatı ve sağlığı için güvenli ürünler alır.
