Алкохолна ферментация е основа за различни хранително-вкусовата промишленост - пивоварната, винопроизводството, производството на алкохол.Този процес е от голямо значение за печене на хляб, производство на кисело мляко, здравословни храни.Алкохолна ферментация на въглехидрати е да се движи във въглероден двуокис, етанол и други компоненти.В процеса на анаеробно разграждане на по-сложни съединения на по-прости енергия се освобождава.
микроорганизми агенти на този процес е мая, като правило, от видовете saharomitses.В някои среди алкохолна ферментация може да предизвика някои гъбички и бактерии.A пряко въздействие върху процеса на развитие на дрожди набор Пастьор на.Впоследствие Бюхнер, Либих и Лебедев показа, че алкохолната ферментация е възможно без тях (дрожди) или участие дори и без да се използват без клетки компоненти ензими, произведени от тях.Свойствата на някои патогени, за да унищожи тези или други въглехидрати, образувани на основата на процеса на голям брой бактериални култури и идентификация на болестотворни патогени.
сега е установено, че в преход въглехидратите в друг компонент е поредица от окислително-редукционни и други реакции, протичащи в последователност.Има различни видове на ферментация.Използване на дрожди лесният процес протича в прости захари - фруктоза и глюкоза.
последния вещество е от особено значение.По този начин, когато зеле, мляко, краставица преминава млечна ферментация на глюкоза.Същият процес се случва, когато силаж.Ако масата на силаж запечатан достатъчно, то прониква въздуха.Под неговото влияние започва процес на ферментация, маслена киселина.В този процес, храната става неизползваем.
При производството на бира се използва алкохолна ферментация на глюкоза.
малтоза, захароза може да се подложи на процеса.Предварително е тяхната хидролиза при използване на дрожди.Така образуваната монозахариди.
лактоза (млечна захар) може да бъде подложен на храносмилането само определени видове дрожди.
гликоген, нишесте и други въглехидрати с по-сложна структура не се подлагат на процеса.Преди това те преминават ензимни или киселина метод хидролиза.В резултат на това те губят стабилност и са засегнати от дрожди.
самите дрождие често срещано вещество в природата.Те са открити в плодове, плодове, грозде.През лятото, те се разпространяват във въздуха и почвата.
гнойна разделена на диви и култивирани.Последният се нарича тези материали, които имат техническо приложение в съответствие с един или други положителни качества.Така, например, се използва в пивоварната вещества са в състояние да изясни на бира, което ще му даде приятен вкус и вкус.Grape треперене образува специален букет.Хляб мая е ценен заради способността му да активно размножаване, както и свойствата на добре да се отпуснеш на тестото.Дивите същите вещества притежават слабите ферментативен способност.Те образуват компонентите, които придават неприятна миризма и вкус.
процес на преобразуване на захарта във въглероден двуокис, етанол и други компоненти е доста сложна.Заедно с тези вещества, и ферментацията се придружава от образуване на други продукти.По-специално, в екран образува оцетна киселина и янтарна киселина, ацеталдехид, глицерол.Създадена като фузелово масло.Тези компоненти са смеси от изомери на висши алкохоли: бутил, изобутил, амил и други.В допълнение, формирането на вещества, които, дори и в малки количества могат да повлияят на вкуса, даде специфичен вкус на бира, вино и други продукти.
