недвижими пица, сочни и ароматни, по-тънкия тесто с хрупкава може да се получи, въз основа на най-добрите традиции на италиански рецепти и използване на патентовани пица фурна. Избор на топлинни инсталации за кухнята е доста широка.Какъв вид на представяне и подготовка методи пещи ще постигне съвършенство опитате известния продукт?
Видове пещи
с всички разнообразието от рецепти и начини на приготвяне на пица са две по-конвенционално известни по рода си - италиански и американски.При подготовката на всеки от тях е необходимо да се спазват определен брой правила.Това се отнася не само до метод за производство на заготовки и към съставките, но също и за пещи, в които пица се пече.
сред професионално кухненско оборудване, за да се повиши ефективността и автоматизация на процесите в кухнята в главното мрежите на ресторанти и кафенета предлагат основни вида пещи: дърво, така наречените Помпей, електрически и газови.Също така, в пещта се класифицира въз основа на работата им върху огнището и конвейера.
Преди да направите покупка, експерти препоръчва да обмислят всички детайли, защото правилния избор на фурната ще се отрази на качеството на храната и персонала на организацията.
печки на дърва
класически, а също и най-добрият вариант се счита за дърва пица фурна, наричан също Помпей. Нейният дизайн е разработен в Апенинския полуостров и е полуотворен център, който е бил използван единствено за приготвяне на храна .Пещта е малко подобна на камина и се състои от огнище, което обикновено се прави от шамот тухла или камък, а куполът или арка създадени във формата на полусфера на заострена тухлени редове.Такава дърва пица фурна могат да издържат на високи топлинни натоварвания, вътре отопляеми въздушни маси се движат от дъното нагоре, която осигурява бързо и ефективно готвене.Този процес отнема пица около 3 минути, като температурата в пещта, докато 350-400 ° C.
използва като гориво брикети, дървени въглища, дърва за огрев, дървени дървета.За отопление пещта се изисква 40 до 60 минути, през което време температурата достигне 500 ° ССлед това натиснете горящото гориво в една от стените на пещта, за да се осигури еднакво топлинна масово движение.Готов разпространява слой от пица директно на пода на пещта и в процеса на изготвяне на своя страна лопата, специално проектирана за най-единна печенето.
Класификация на печки на дърва
пица фурна с дървен материал, използван от древни времена.Той се счита за изобретение на италианците, но тези уреди са били в употреба сред древните египтяни и тюркските народи.Това е класически начин за приготвяне на обратния образ на пица - бурито и ароматен домашен хляб и други ястия.Днес се счита, че реално пица може да бъде получен само в дърво пещ.Едва сега той има няколко варианта и се класифицират в зависимост от начина на доставка, монтаж и капацитет.
пица фурна може да бъде доставено сглобен и разглобен.Последният вариант е полезно за неговото инсталиране в определена стая.Тя се сглобява и вече обвити в място професионални художници.
По вид на монтаж на пещта може да се приготви и да има завършен вид, мобилни, монтирани върху специални ремаркета и използва празници на място и други мероприятия, както и вградени, обикновено изработени по поръчка в определен пицария, ресторант или други места.Капацитет на кухненски съоръжения може да бъде различна и зависи от вида на институцията, нейните възможности.Малък кафе купи малки пещи, които са предназначени за получаване както на четири пици с диаметър 35 см.За да се повиши ефективността на процесите, използвани в кухнята средносрочен капацитет фурната на, позволи да се готви 10 пици, и още - от 12 или повече.
предимства и недостатъци
Може би никой не пещ няма да постигнат такъв бърз ефект, като дърво печка.Само за няколко минути, да бъдат готови за пица, увити в специална ароматно дим, което му придава уникален вкус благоухание.Да, и според експерти, на недвижими пица идва само в дърва печки, където се пекат на открит огън.
привлекателен външен вид на оборудването ви позволява да настроите фурната директно в залата с посетители, които могат да гледат на процеса на готвене, а зрелищна любимите си ястия.Тази фурна не изисква заплащане на електроенергия, газ и има достъпен ценови диапазон.
, но не може да се нарече евтин типа на използваното гориво, особено с оглед на времето, необходимо за загряване на фурната време.Размерите му не винаги са удобни.За дълго време, той е смятан за Основният недостатък на открит огън, но с помощта на Filter над фурната днес вече не е проблем.
При избора на дърва печка, експертите съветват да се обърне внимание на своя модел, начин на монтаж, нивата на емисиите на продуктите на горенето.Цена въпрос до голяма степен зависи от избора на оборудване.Това може да бъде опция рентабилен, и фурна доста скъпо декорация на плочки или мозайка.
Hearth
Ако пещта не е закупен за скъп ресторант, но в продължение на по-скромни заведения, експерти съветват да се купуват аналог на печка на дърва, която изпълнява ролята на газ гориво и електроенергия.Това огнище пица фурна.Според специалистите, е по-икономичен вариант, който дава възможност да се променя времето на съставките и печене.Име
"огнище" се дължи на керамични огнището вътре в оборудването.Принципът се основава на получаването монтиран вътре в работната камера на нагревателните елементи с формата на тръби.Тя свети при и горната част на камерата.Тя е аналог на печка на дърва, само под формата на гориво го използва газ или електроенергия.
Загрейте фурната на 250 ° C, проявявана от термостата.Pizza готви за около 8 минути.Такива пещи могат да имат един или няколко слоя, което значително се отразява на изпълнението.Подредени печка спестява пространство в помещението и повишаване на ефективността в процеса на готвене.
Класификация пещи
капацитет подови пещи се класифицират по същия начин като дърво.Според броя на нивата те могат да бъдат едно-, дву- и три нива.По вид на властта разграничи електрически и газови техните видове.
Плюсове и минуси
основните предимства на такива промишлени единици са с малки размери и ниска консумация на енергия.Hearth различават по вътрешния обем на камерите, които също така служи като тяхното достойнство.Можете да изберете модела под определен размер пица, да си капацитет на пещта, в зависимост от броя на местата в пицарията и т.н.
само на базата на обратна връзка и експертни съвети за оборудване пицарии технологично оборудване, важно е да се обърне внимание при покупката на пещ подплата огнище на камерата и върху качеството на огнището.С липсата на неговата дебелина, което често се среща в модели с ниски разходи, керамична плоча пай монтирана свободно.Това значително намалява качеството на печенето.Pizza получен volgloy и често изгаря.
Експертите препоръчват по-скъпите модели пещи, по-специално Пещ Cuppone.Това Италианска фирма произвежда оборудване с камера, изработена от материал, който имитира камък, което позволява да се пекат перфектен пица.Експертите единодушно съветват да не се запишете на печката, тъй като тя засяга бъдещия успех на институцията.Те препоръчват също да се обърне внимание на групата на нагревателни елементи (нагреватели), отделно регулиране на температурата.
неоспоримо предимство mnogoyarusovyh пещи е възможност да продължи да работи в случай на повреда на един от етажите на услуги преди датата на пристигане или докато необходимите резервни части.Експерти гости твърдят, че е важно предимство и, въпреки адекватната производителност дори и една камера на огнището на пещта са посъветвани незабавно да придобие две оборудване отделение.
пещи, специално проектиран термоустойчиво стъкло, което е полезно за проследяване на процеса на печене.Съгласно пещи могат да бъдат както отгоре и отдолу, се осигурява сравнително удобно решение и контрол на предната стена.
Тези предимства правят това много популярна пица фурна.Цена такова оборудване е и едно от предимствата, като значително се различава от печки с дърва.В зависимост от модела, нивата на достъпност, страната на произход, тя варира от 20 000 до 260 000 рубли.
Сред недостатъците на пещта има малка вероятност за топлинна защита и изгаряне на пица го vykladyvanii директно към машината.
конвейерно фурна
В големи пицарии или мрежа от пицарии стана много популярен фурна конвейер.За пица е осигурен контейнер, в който се управлява от една страна и от друга страна се е готов.Като цяло, фотоапаратът използва температурен диапазон от 220 ° C.Топлинни потоци са разпределени в системата автоматично, предотвратяване изгарянето на пица.Тя се готви за около 8 минути.
разлика от дърво и пещи, конвейерно оборудване използва конвекция за отопление и не насочва инфрачервена топлина.
Според мнения на експерти, конвейерни фурни - незаменим оборудване за мрежа от пицарии, особено тези в най-оживената част.С постоянен поток от посетители, просто трябва да се съобразят с настоящата основно изискване е да се получат продукти, обединени по тип, вид, размер, брой на пломби.С тази цел перфектно се справи конвейер фурна, които е необходимо да бъдат програмирани само за всеки конкретен вид продукт.
Класификация конвейерни фурни
конвейерно пещ се отличава с висока производителност.Малки уреди в състояние да даде 12 часа готови пици, средно - до 20 пици.Големи пещ съответно издаден през същия период от 20 ястия.
По вид на храна, както и печене пещи, те са на газ и електроенергия.Метод за монтаж - подови и настолни.
Какви са предимствата и недостатъците
Сред предимствата на конвейерни фурни открояват дори отопление и печене, висока производителност.От недостатъците на оборудването трябва да се отбележи големия си размер, висока цена и висока консумация на енергия.
От всички видове пещи работят на конвейерно оборудване от производителя на пица не изисква специални познания.Това е най-простият пица фурна.Електрическият модел в същото време тя се счита за по-практично и не изисква доставка на газ.Въпреки това, газови печки се считат за по-икономични.
Как да не направи грешен избор?
При избора на набор от необходими съоръжения, експертите съветват да се обърне особено внимание на пещта.Правилно изберете капацитета си достатъчно трудно, така че е важно да се помисли за планирания потока от посетители, размерът на пици и неговата поява, вида на продажбите - дали пицата се приготвя по поръчка и се сервира директно в стаята.
Main, експертите твърдят, че избрахте пица фурна, начало на първо място на концепцията за институция.За икономиката, заведения за бързо хранене не е повод за особена загриженост.Ако това е един добър ресторант, е необходимо да я и съответния клас на оборудване изберете.
След това трябва да се определи вида на пица.За Канада и САЩ, пици подходящо оборудване с ниска температура.За класическа италианска пица избор на оборудване с високо режим, който предвижда, например, пещ на дърва.Но не забравяйте, че те изискват значителен pizzaiolo умение.Процесът на печене в такива пещи е кратък, но изисква специално внимание, ловкост, умения и знания, за да поддържа огъня на други нюанси на производството на пица.
по-индивидуален подход към избора на страната на произход.Пещи за пица правят по целия свят.Много ресторантьори традиционно предпочитат италианските производители, включително и най-популярната Morello Formi, GAM, мразовити Pizza Group, GGF, Apach, ПСП, SIRMAN, FIMAR, Pavesi и др.
Мнения Експертите казват, че това е винаги по-добре да се даде предимство на висококачествено оборудване от реномирани производители, да същото време изпитани.Например, за сезонни кафенета, ресторанти, пицария с асортимент от техните ястия, идеалното решение би било пица фурна Gam.Компактни модели от тази марка може да спести място в кухнята, както и да инсталират оборудването директно в стаята, носейки пицата пред клиентите.
Според специалисти, вършат добре работата със своята задача и немски производители Mastro, Bartscher, American Линкълн, Baker Pride, турска SGS, Euro Стомашно Звезда, OZTI, Bartscher.
Неговите "пицария" в градината
Днес можете да видите много добри примери за успешно населено място улица зона за готвене в частни домове и вили.Къде можете да готвя барбекю, пресен хляб, различни печива, и разбира се, пица.За да създадете такава зона курорт с помощта на професионалисти, и често се използва инструкциите и видеоклипове в сайта, създаване на пица фурна със собствените си ръце.
Най-често срещаният вариант се смята за една глинена пещ.За създаването му, помисли за размера, всички добре изчислено и да започне да се подготви почвата.Самата пещ е изработена от огнеупорен материал - кирпич, огнеупорна тухла.Монтажът може да се настрои да се започне с извита врата на регенерирани червена тухла и глинесто-пясъчна смес.Особено внимание е отделено на рисуване в пещ.
съвети и трикове за изграждане на глинена пещ може да се намери в книгата на добре известния строител на такова оборудване Kiko Denzer «изгради своя собствена Earth фурни».
