При разглеждане на италианската кухня като етническо-културен феномен засяга основно очевидната си простота.Съставките са обикновено най-често, най-малко за природата на полуострова.Брашно, маслини, месо, зеленчуци, билки - са основните източници на вкус и здравословни ястия от приготвят и консумират от италианци.И, разбира се, подправки.
Наскоро повишен интерес към тази страна на Средиземно готвенето.В магазини и супермаркети ще имат набор от билки, сос за спагети, паста и паста, приготвена според италиански рецепти или направени в тази страна.Гурме ресторанти бяха предлагащи храна, която присъства в състава на балсамов оцет.Какво е това и какво се яде?
родината на този необичаен подправки стана North италианския регион Емилия-Романя, в която се помещава най-известните градове като Парма, Модена и Равена.Има особеностите на природата - плодородна почва, което прави възможно да нарасне почти всичко, което може да си представите.Той беше тук, и там е изкуството на готвенето и гурме лекарствен подправка, която е балсамов оцет.Купи тя може да бъде всеки, който има сто долара - това струва толкова stogrammovaya бутилка.
«балсамов" - другото име на този продукт.На външен вид той е подобен на тъмно сироп гъста консистенция и вкус - сладко-кисел.Нюанси на вкус е много богат, така че с обичайната винен оцет, получен от кисело вино, той има малко общо.Само няколко капки от това вещество се превръщат най-прозаични продукти (като домати, краставици, сирене, месо или тестени изделия) в перфектно кулинарно творение, обогатени с необичайни вкусови нюанси.
През 1046 крал Хенри Втори маркиз Бонифаций изпратени за барел, което съдържаше балсамов оцет."Какво е това?" - Изненадан монарха.След съответните коментари, той решава да се опита подправката, и беше много доволен от подаръка.Оттогава сред италианската аристокрация е една традиция да изразя съчувствието си един към друг, представяйки тази подправка-деликатес.Тайните се пазят в тайна в продължение на векове триста Модена благороднически фамилии, въпреки че по принцип е широко известно за балсамов оцет, че е гроздов сок, варени до сироп, към който след това се добавя оцетна киселина, за да се "играе".След това, продуктът старее в бъчви, и на първо място в дъб, а след това - от плодове дърво.Заключителният етап на производство - застаряващо балсам в черничеви бурета.
Както и в случая на ракия, голямо значение е времето, прекарано в дървени съдове: колкото по-голяма е тя, толкова по-добре.В този процес на ферментация протича циклично - интензивен летен, зимен бавно.Balsamico Tradizionale, че е традиционен продукт изисква дванадесет години на стареене, както и за най-ценните сортове може да отнеме до половин век.Истинските ценители може да се каже за балсамов оцет тя е скъп деликатес продукт.Разбира се, той не може да си позволи за всеки.
Въпреки това, тези, които не разполагат с дебеличка чантата, не трябва да се разстрои.В Модена разработен ускорена промишлени технологии, значително намалява цената на тази подправка.Евтините балсамов оцет - той се разтваря в обикновени винен оцет подправки, естествени багрила, и сгъстители.Разбира се, с лукса на своите продукти, които не могат да се сравняват, но за да получите обща представа все още е възможно.
