Френски сирена и техните видове.

Cheese - гордостта на Франция.Те са известни в целия свят, тъй като те имат ненадмината вкус и аромат.

На френски език, думата "сирене" звучи като "Le сирена" (или в оригиналния - Le Fromage).Смята се, че тя идва от изкривена "formazh", че е "формиране" или "формоване".И това не е случайно.За оформлението на извара маса, която се образува чрез коагулация на млякото, под формата е много важна стъпка в производството на сирене.

Днес Франция произвежда над 500 вида млечни продукти.И всеки от тях е уникален по рода си.Френски сирена могат да бъдат твърди или меки, млади или опитни, твърдо покритие или мухъл кора, млечни кози или крави.

Въпреки това, експертите не са изненадани от разнообразието на видовете само този продукт, но и невероятно количество му форми.Например, френски сирена, снимки от които са представени в тази статия са достъпни във формата на кръг, дискове, правоъгълници, барабани, площади, стоящи и лежащи цилиндри, барове, конуси, триъгълници и сърца.

Защо този продукт не се произвежда

в една форма?Фактът, че всички френски сирена имат своя лична история, живота и дори характер.Например, сирена като Камембер и Бри винаги се произвеждат под формата на диск.Той е в тази форма на продукта отлежава равномерно и се оказва много вкусно.Удобства

имена

всички френски сирена не само да има свой собствен характер и лична история, но и уникално име.В допълнение, всеки продукт е етикетиран AOC.Това означава, че този вид притежава наименование за произход contrôlée, че е абориген контролирани заглавие, което може да бъде възложена само на тези сирена, които отговарят на всички изисквания на действащото законодателство.

Така всяко разнообразие от френски сирена трябва да се прави само от висококачествени суровини, т.е. мляко.Нещо повече, целият процес на производство на продукта, трябва да спазват стриктно местните установени рецепти и традиции.

сирене, което има съответен Френски име, може да се произвежда само в региона на Франция, където той е исторически подготвени.

първата маркировка сирене Рокфор AOC е награден през 1925 г., а последният - на сирене Rigotti де Condrieu през 2009 година.

Класификация

Всяка държава има своя собствена класификация на сирената с тяхната собствена система и терминология.Но повечето от този продукт може лесно да се определи в групата само въз основа на неговата структура и принцип е корички форма, от които зависи количеството влага в сиренето (или т.нар серум).

Въз основа на тази система, сирена от Франция може да се разделят на такива видове като:

  • пресни;
  • прясна подправен;
  • мека бяла;
  • полумеки;
  • твърдо вещество;
  • синьо;
  • ароматизира.

Не можем да кажем, че този или онзи френски сирена рецепта може да включва една крава, коза или овче мляко.В допълнение, този продукт може да бъде произведен на частни стопанства или промишлен начин.

прясното сирене

За да се разбере какви са разликите някои видове френски сирена, те трябва да се обмисли внимателно.

прясното сирене е сравнително лесно да се отличи от други видове.В края на краищата, те имат бяла и блестяща повърхност.Такъв продукт не се бели.Като правило, тя е готова за използване в рамките на няколко дни или дори часове след производството.

прясното сирене едва имам време да покажем на вкуса на суровините, използвани в тях.Вкус тях обикновено е описано по-сладък, мляко, кисело или освежаващо.

Френски меко сирене Buletti дьо Камбре се отнася до прясно сирене.Тя се характеризира с високо съдържание на влага.Поради това, тя става мека.Тя е изработена от краве мляко с добавка на магданоз, естрагон, див лук и други билки.

еднородност на прясно сирене може да бъде свободно, чуплива или влакнесто.Често, обаче, такъв продукт е произведен в твърда форма и прилича на масло.

яде прясно сирене чрез разпространяване на свеж хляб.В допълнение към това, представен лек плодов вино.

Отлежало пресни сирена

разлика от прясно сирене, този вид на зряло и се суши в мазета със специален режим на влажност и температура, или в специални камери.Това лечение е довело до получаването на продукт корички на дрожди и плесени.Най-известните

представители на този вид сирене се произвеждат в долината на Лоара.Като правило, те са направени от козе мляко с добавка на ароматни билки и подправки.Такива сирена са увити в кестенови или лозови листа, които се образуват на повърхността на матрицата.Сирене

Традиционен френски козе Saint-Maure дьо Турен е класически производството на сирене.Повърхността му се поръсва с пепел покрити с пухкав бял мухъл и петна от жълто, розово и сиво пигменти.По време на растежа на масата на снежнобяла тя става по-гъста.С течение на времето, лимонов аромат, присъщ на този продукт се превръща в светлина вкусен оттенък.

Бели меки сирена

сирена от този тип са покрити с бяла кора и има консистенция на зърно до почти течност.Те притежават ненадмината гъби вкус.По-нежни видове френски сирена е с лек оттенък на младите гъби и сено, както и солидна и трайна прилича крем супа, приготвена от диворастящи гъби, с изтънчен огорчение на глухарче.

Този продукт е направен от козе, краве или овче мляко.В допълнение, често бяло сирене от млякото на камили или биволици, което несъмнено допринася за техния цвят.

кора този вид сирене може да бъде чуплива, тънка и покрити с бяла плесен и гъста, кадифена.Тези фактори зависят от експозицията на продукта и подборът на суровините.

младия френски сирена с бяла плесен има консистенцията на тебешир.Въпреки, че с възрастта става кремообразна.

най-видният представител на мека сирене Камембер е де Нормандия.Тя обикновено се сервира с елегантен червено вино "Cote Du Rhone".

полумеки сирена

Тези видове сирена са доста различни един от друг в текстурата и външния вид.Те се разделят на две групи:

  1. сирена със суха кора, бавно зреене.Тяхната последователност варира от еластична до мека вкусен сладък вкус и тънка кора на твърдия tyanuchih флорални с пикантен вкус и "кожи" кора.
  2. Сирене с лепкава оранжев оттенък.Те имат сравнително мека консистенция.Вкусът на продукта остър и пикантен, с нотки на пушек.

добър представител полумеки сирена е Gaperon.Той се произвежда в Оверн от краве мляко.Една малка полусферична глава на този продукт тежи около 400 гр Gaperon има еластична плът и суха твърда кора.Към нея черен пипер и чесън, която се получи продуктът ярък вкус Производственият процес се добавя.С оглед на факта, че за стареене на сирене се окачва от огъня, става отделни нотки на пушек.

Hard френски сирена

Големи глави на сирене в голямо колело, барабана или цилиндър, открити в почти всички страни, в които развитието на производството на сирене.Като правило, те са направени от козе, овче или краве мляко.Кората на такъв продукт може да е толкова лъскава и гладка, и грапава.Както стареене аромат и вкус на сирене се усложняват.Освен това, един продукт с много голям период на зрялост става зърнест и дори свеж.

Представител на твърдо сирене е Конте.Този деликатес на френската кухня.Тя Произведено в района на Франш-Конте, който е в източната част на страната.След като много от земеделските стопани, изпратени на сиренето, отлежала в големи млечни фирми.В избите тя узрее за две години.

вкус на сирене зависи от продължителността на експозицията си.Напълно узрели продукт може да има остър вкус.Що се отнася до младия сиренето, тя остава мека, млечно и гайка.

Blue френски сирена

Blue мухъл отнася към пеницилин.За разлика от бяло, тя не се развива отвън, но вътре в сиренето.Благодарение

синя плесен, създал огромно количество сирене.Повечето от тях са опаковани във фолио, което допринася за поддържане на мокра и лепкава утайка.

Въпреки разнообразието от синьо сирене, те имат остър и пикантен вкус, и има леки метални нотки.Съдържанието на сол на тези класове е много по-висока, отколкото в други.Предоставете им синя плесен придава на продукта не само един необичаен цвят, но също така и най-силният аромат.

По отношение на сирене с влажна кора имат нередовни кухини и вените на мухъл.По отношение на твърди сортове кора, те са по-гъста.

най-видният представител на синьо сирене е Рокфор.Родината си са Миди-Пиренеи.Тези пещери той отлежава.

Според легендата, продуктът ще бъде преди около две хиляди години.Вдъхновен от любовницата му, овчарят остави обяда си в една филийка хляб и парче сирене в една пещера.На него, той си спомни само няколко дни.Когато се върнал, овчарят намери сиренето се появи в зеленикаво мухъл.

момента Рокфор е направена от повече от 18 000 тона годишно и изнася за почти всички страни в света.

резена сирене се консумират с хляб, добавете го в най-различни сосове, ги поръсете салати и паста.Като правило, тя служи Sauternes или пристанище.Често яви пред него, и десертни вина.Тяхната сладък вкус крие остър и солено сирене, за извеждането на челно аромат на овче мляко.

Cheese ароматизирани

През 16 век, холандски на сирене започнаха да добавете подправките да си сирена.По този начин те създават една необичайна смес от фантазия аромати.Френските ароматизирани сирена, които се произвеждат днес са популярни полу-меки и твърди тип, в който са добавени билки, плодове и други подправки.

най-видният представител на ароматизирани сирена е Buletti d'Авен.За да го направите, производителите използват пресни седимент сирене Mara.Той замеси с естрагон, магданоз, черен пипер и карамфил.Продуктът се формира от ръката и да подобри имиджа естествен оцветител анато и се поръсва с червен пипер.Между другото, последната подправка дава сиренето остър вкус.

Топ 10 френски сирена

Рецепта френски сирена може да включва напълно различни суровини и добавки.Те определят вкус, цвят и аромат.Комбинацията от различни съставки, дава възможност за невероятно количество различни видове сирене, отколкото в действителност, ангажирани в сирене.

Следва да се отбележи, че на френския народ отдавна формира своите лични предпочитания по отношение на представяне на продукта.Ето защо решихме да ви представим най-добрите 10 френски сирена.Това класиране е налице всички класически сиренето, което следва да се изисква да опитате всеки.

първо място - Камембер

Този френски сирене, произведено от краве мляко е може би най-добрия.Тя е универсална, и следователно изключително популярна сред феновете на този продукт.

Easy производство, съчетани с относително ниска цена и отлично вкуса показва сирене Камембер на горно ниво в ранглистата.Три пъти

място - козе сирене, или

Френски козе сирене Le Chèvre заема второ място.В края на краищата, той има много ярки и отчетливи вкус.Този продукт е идеален за летните салати и сандвичи.Освен това е добре изпечена, и върви добре с разнообразие от вина.

Трето място - Breben баските или баски овче сирене

Това твърдо сирене, което се използва за извършване на овче мляко изключително.Той е доста смела, има приятен текстура, вкус и аромат.

Четвърто място - Conte

Трудно е френски сирена, която получава името си от региона, където той се произвежда (Франш-Конте).Краве мляко се използва за направата на този продукт, пасат на надморска височина от 400 метра над морското равнище.Направи го в малки количества в мандрите селските кооперативни.Технология на производство на сиренето остава непроменена в продължение на няколко века.

Conte перфектно разтопи, така че често се използва за готвене френска кухня (на различни видове супи и пайове, фондю, салати, сосове, и така нататък.).Неговият плодов и кремообразна плът тон идеално се съчетава с бели меса, риба и сухи вина.

Пето място - настърган ементал

Това е станал много популярен не само заради изключителната си аромат и вкус, но и заради формата, в която се предлага на пазара.В крайна сметка, модерни домакини не желаят да си развалят маникюра да Сиренето се настъргва и се поръсва с пържени яйца, паста или бъркани яйца.Ето защо настъргания Ементал и се поставя на пето място в класацията на най-вкусните и популярни френски сирена.

шесто място - St. Nekter

Този френски сирене, произведено от краве мляко, което отлежава в рамките на 5-8 седмици.За производството му са използвани sychuzhyu стартера.Месото му е много мека и еластична.Сирене има жълтеникав цвят и аромат на лешници, сол, гъби и подправки.

Обикновено, този продукт се предлага на пазара под формата на плосък цилиндър, който е с диаметър от 21 см и тегло от 1,7 кг.All сирене Saint-закалени кора Nekter покрити.

седмо място - Кантал

Това твърди сирена, е родом от Централна Франция, по-точно в регион Оверн.С производството си използва много стари рецепти и технологии.AOC статут той има от 1956 г. насам, произведен продуктът, както местните мандри и на частни стопанства.

Вкус Кантал сирене зависи от продължителността на експозицията си.Например, напълно узрели продукт е доста остър вкус.Що се отнася до младия сиренето, че е много мека, има вкус вкусен и мляко.

Този продукт изисква достоен съпровод.Тя му Бургундия вино учи.

осмо място - Ементал

Този продукт е с пикантен и сладък вкус с характерна пикантност.В контекста на това сирене се вижда голяма кухина.Тяхното присъствие обяснява производствения процес, в който бактерии произвеждат въглероден диоксид.В някои страни, тя се нарича швейцарците, тъй като тя е в това състояние, той е направен първият.

В комбинация със сирене като Грюер, Ементал, използван за фондю.

девето място - Reblyushon

Той е френски меко сирене от краве сурово мляко в района Savoie, която се намира в подножието на Алпите.Този продукт е т.нар промива кора.В действителност, след натискане го внимателно измити в саламура.

първоначално произведени Reblochon Arly долини и тонус.Името му идва от глагола reblocher, което в превод от френски означава "дои кравата отново."Според легендата, през 16 век селяни платен данък, който зависи от количеството произведено мляко.За намаляване на данъка, в присъствието на служители на кравите не dodaivali.Но след данъчни заминаването колектори, този процес се извършва отново.Това е така, защото на този млекопроизводителите и свърши великолепна сирене Reblyushon.

Този продукт се получава под формата на кръг, което отлежава в продължение на 2-4 седмици.Готов оранжево сирене кора има бял цвят и деликатен сладникав каша.

десето място - Рокфор

Това синьо френски сирена.Той е идеален за салати с пресни зеленчуци.В допълнение, този продукт се сервира с препечен хляб и бяло вино.Го произвеждат от овче пастьоризирано мляко.След продължително Cheese експозицията получава вкус на лешници.

А знаеш ли какво дузина сирене е най-популярна сред французите.Но в допълнение към тези класове, би било желателно да се въведат други.Ако нашето класиране е 11-ти, си, без всякакво съмнение, би взел Френската меко козе сирене Sainte-Maure-дьо-Турен, която има солено-кисел вкус и вкусен аромат.То отлежава от 10 дни на шест седмици.

Освен това, искам да подчертая меката Френски козе сирене под името Chabichou дю Поату.Тя има специфична миризма на мляко и силен вкус вкусен.