russiske køkken har altid været berømte navne hjertelig.Dette er forståeligt, og forklares, men det meste af landet ligger i den kølige og kolde zoner, der kræver forbedret effekt for den normale varmeoverførsel.Plus den russiske madlavning er, at mæthed opnås ikke på bekostning af det mest værdifulde.Og tærter alle russerne var næsten symbol: så lækker og varieret tærter du ikke finder i noget andet land.
Hvorfor dette navn
Kategorien omfatter kager og tærter.Med kød, de begyndte at forberede relativt nylig;oprindeligt er tærter lavet med fisk og den ædle - vyazigoy, laks, ferskvandskvabbe, stør.Og navnet var resultatet af russisk humor.Pies en lang og åben, synlig fra oven udstopning.Det synes at åbne låsen - og dermed tærter.Kød der, med fisk, andre påfyldning - de er altid saftige, stor og velsmagende.
Hvorfor ikke spændt låsen?
Først tærter - fastfood.Det er naturligvis præparater blev lavet på forhånd, men kager umiddelbart før brug.Tilstedeværelsen af hullet i toppen af genstande bidraget til påfyldning bagt igennem meget hurtigere end i en lukket cirkel, der for en restaurant (og pie - især tavern måltid) er meget vigtig.
«åbner lås" havde et andet formål.Nogle arter af fisk, som patties proppet med før blev populær med kød tærter er ganske tørt kød.For at gøre kager saftighed og afbøde fisk døde i hullerne i bagning genopfyldt smeltet smør eller bouillon.Nu er denne fremstillingsmetode er ikke særlig relevant, men ked af - det havde sine fordele.
begynder med test
I en tid hvor flere og flere husmødre foretrækker at lave mad fra køb af optioner er ikke så vigtige hemmeligheder og finesser af få den frodige, blød og velsmagende dej.Dette er meget uheldigt, fordi hjemmet er altid bedre butikker.
Antag, at du kommer til at lave mad tærter med kød, opskriften som forudsætter deres nuværende dej.Derefter skal det gøres.Og i dette tilfælde er det bedre ikke at stole på supermarkeder.
mest egnede dej, hvorfra du kan bygge tærter (kød i særdeleshed), - gær.Og det begynder med en svamp.For det er opvarmet (ikke kogt) mælk, er gær lagt i den;Hvis tør - mindre, hvis levende - lidt mere, plus en skefuld mel og sukker.Skålen anbringes i varmen, bør det næste ikke være for åben ild eller varme batterier - det vil dræbe gær bakterier.Minutter efter omkring 15-20 over skålen vil være rigeligt skum - det er Opara.
Fortsæt ad bakke mel hældes den resterende mælk, hældte sukker, salt og introducerede Opara.Når dejen til en første tilnærmelse vymesheno, hæld vegetabilsk olie, og igen alle æltet.Resultatet bør være en ikke-klæbrig, elastisk og fast.Dejen er dækket med en klud eller håndklæde (eller i hvert fald ikke en engangsforeteelse eller fuzzy) og sat i varmen i 40 minutter.
mest almindelige moderne påfyldning
Sådan tilberede en tærte med kød - fra den færdige hakkekød eller male det ud tog en fancy stykke - din virksomhed.Det er vores opfattelse, gør fyldet selv sikrere og smag fordel.Men måske har du en troværdig butik ... Så oksekød er.Løg, hakket fint som muligt, stegt i vegetabilsk olie indtil fuldstændig gennemsigtighed.I samme stegepande pripuskayut oksekød;glem ikke at tilføje salt og peber.Nu - spørgsmålet til fyldet.Da de fleste mennesker er ved at forberede tærter med kød, opskriften giver de stejle kogt æg.Du ønsker ikke at - ikke.I de klassiske æg finthakket, blandet med løg og kød - og, når køligt, udstopning er klar til at blive en del af kagen.
vigtigste - bagning
nærmede dejen let at definere - det bliver mere end det dobbelte af minimum.Hvis du ønsker at opnå perfektion - Punch dejen igen og sted i et varmt sted igen (et godt stykke tid, indtil det igen vil ikke arbejde).Når du har besluttet, at den ideelle er nået, er det (i betydningen af ideelle) skal rulles pølse og skæres i lige store dele.Rullet i tortillas er ikke nødvendigvis, kan du bare strække mine hænder for at komme kruglyashok.For at få en fuld og saftigt kød pie, opskriften foreslår at sætte i en halv spsk dej (selvfølgelig, kantiner) kogt påfyldning.Zaleplivat behøver omhyggeligt, er "søm" formodes at være stærk, så det ikke lække igennem som dannede inde i patty.Og sørg for, at hullet!Fjernelse af overskydende væske - nøglen til kvalitet og velsmagende tærte.
bagværk vil være fra 20 til 30 minutter.Vil du have en skinnende skorpe - Smør hver patty æg eller vegetabilsk olie.Egg bedre - disse tærter med kød er langt mere farverig og rosenrødt.
muligheder fyld
Under storhedstid tærter var svært at forestille sig en tærte med andet end fisk.Nu er han kun i forbindelse med kød, selv om dens oprindelse kan være en variation: der er oksekød, lam, kylling og svinekød.Især monetære og kræsne borgere kan finde selv med spil tærter.
Men kødet kan ikke altid konkurrere med alternative fyldninger, især i de hurtige dage.I dag
ind i denne tærte kan vi kun sætte den grønne - og det vil være lækkert.Du kan svinefedt tærte med svampe og surkål (lækrere vil være, hvis vi tilføjer fisk, men det er - ikke de mest strenge dage).De, der ikke fastende, bliver interessant opskrift med kogte æg, krydret med urter.Mange meget godkende tærter med ost, både sød og med tilsætninger i form af de samme urter.
ord - ville korrigere dejen og form, og hvad man skal dumpe, vil bede en fantasi.
Hvad favorit kartoffel?
Kartofler ikke for egnet til tærter, selv i kombination med kød.Til en start, det er for malosochny;Vi er nødt til at huske de gamle opskrifter med topping bouillon eller olie.Dog iskhitryayutsya håndværkere tilberede tærter med kød og kartofler.I denne bestræbelse, det vigtigste - at skjule dine foretrukne grøntsager og kød.Så gennemblødt han juice vil ikke tørre, men stadig tilfreds med smag af kød og krydderier lagt ham.I de fleste tilfælde, top up "blødgørende" olie eller bouillon stadig har.Selvom resultatet vil glæde selv en skeptiker.
For meget doven
ærligt, ikke kun for dovne mennesker.Alligevel vores liv er stressende, uforudsigelige og kræver fuld tid engagement, så det korrekte, fuld tilberedning af de fleste retter vi bare ikke har tid.Og dovne tærter med kød (og måske ikke kun ham) kan være frelse for mange familier, der er trætte af hverdagens kylling, pasta, boghvede, pølser.Versionen for mænd superzanyatyh opskrift er forenklet meget.Du må ikke visne over gærdej - køb i butikken klar pust (med det lettere, men du kan vælge at puff-gær eller en gær).Fyld er også muligt at købe en færdig - også selvom du taber i kvalitet og smag, men kæledyr vil ikke være ligeglade med dine tærter.Hakket kød er noget behov for at stege;Der er endnu et par minutter - tilføje til det ristede løg.Kog æggene og skær dem for meget tid vil ikke tage, men din parabol vil passe mest populære opskrift.
Næste - endnu nemmere.Den færdige dej rulles ud, skåret i rektangler;udstopning blandinger og aromatiseret med krydderier (mindst salt og peber).Sætter påfyldning dejen indpakket som ønsket - og i ovnen i 20 minutter.Dette præparat er tilgængelig, selv meget travle mennesker!
Men i virkeligheden, vil jeg gerne finde ud af, er det nødvendigt at efterfyldning bouillon ... og adskiller sig fra de klassiske tærter og butterdej til stede ... og hvad der er i "hullet" ikke sætte de fisk, der var i stopning ... Måske when-noget, vi vil finde ud af.
