Hvordan man laver roastbeef?

Ingen vil hævde, at den engelske ved en masse om mad.En levende bekræftelse af dette er oksesteg.Hvad er denne skål, og hvordan man koge det?

Beskrivelse måltider

navnet "roast", taget fra det engelske, er al den kulinariske verden bruges i sin oprindelige form.Det er en kombination af to ord: - ". Beef» (oksekød) - «beef" "vækst" (stege) «yngel" ogDerfor er det klart, at udarbejdelsen af ​​roastbeef.Mens nogle berømtheder har gjort det anderledes.For eksempel blev Winston Churchill udarbejdelsen af ​​svinekød og var meget tilfreds med resultatet.Generelt oksekød - ganske kompliceret produkt, meget hårdt og vanskeligt at bearbejde.Hertil kommer, i VIII århundrede, hvor den første oksesteg blev kendt for verden, det var dyrere end andre kød.I England blev det besluttet at lave gryderet eller hakket.Også meget populære derefter bruges de berømte britiske tærter fyldt med oksekød.Det skal bemærkes, at de sædvanlige stege har 3 grader af ristning.Alt afhænger af temperaturen af ​​kødet i slutningen af ​​bagningen:

1. 60 grader - "blod".

2. 70 grader - medium roast produkt.

3. 80 grader - helt stegt kød.

Hvordan vælger kød

britiske, kendt for at være meget samvittighedsfulde mennesker.Særlig opmærksomhed de betalte til valget af udgangsmateriale.Et stykke oksekød skal være stort nok.Det er derfor bedre at bruge den midterste del af ryggen til omkring den fjerde ribben.Ved siden af ​​halen af ​​kødstykkerne er mere massiv, men mindre i diameter.Det er også nødvendigt at huske den vigtigste regel: kødet må nødvendigvis være frisk.Her, efter at dyret er scoret skal bestå mindst 3 dage.I løbet af denne tid, er vævene dannes specielle stoffer (enzymer), der hjælper i processen med tilberedning at blødgøre muskelprotein, hvilket giver den færdige skålen en unik smag og en delikat smag.Kød bare dræbte dyret ikke indeholder enzymer og stegning vil være hård.Desuden bør under alle omstændigheder ikke tage det frosne produkt.Det er bedre at købe i markedet fersk kød, pak det ind i plastic papir og lad stå i køleskabet i en uge på nul grader.Så kan du være sikker på, at roastbeef du får.

Options forberede

madlavning kød på tre måder:

• bage;
• gryderet;
• steges på grillen eller på spid.

Roast Beef - et unikt fad.Ham med den samme glæde, du kan spise varmt og koldt, med eller uden pynt.Som regel er en garniture til denne skålen ikke er fastsat.I stedet kødsauce og friske krydderurter serveret.Men fantasien om kokke, som vi ved, ikke kender grænser.For eksempel har de polske kokke komme med sin egen version af designmuligheder.Bagt kød skæres i stykker af 1,5 centimeter tyk, er lagt ud på en tallerken og hæld champignon sauce forberedt på forhånd.Gør det er ikke svært.For at gøre dette, frisk, skære tynde skiver af svampe stegt i smør.Tilsæt derefter hakket hvidløg, tørret timian, salt og hæld cremen.Når massen tykner - saucen er færdig.Generelt stege ser meget højtideligt på spisebordet, og vender et almindeligt måltid til en fest.

I bedste engelske tradition

at værdsætte denne parabol er værdsat, er det nødvendigt at koge det den måde, det gøres ved engelsk kok.Den klassiske opskrift på oksesteg temmelig enkel og kræver en meget lille sæt produkter: Det er oksekød og vegetabilsk olie.Du skal også bruge et lille stykke reb almindelige fødevarer.

mærkelige sæt, er det ikke?Nogen vil overraske ingen krydderier, men den eneste måde at opleve den sande smag af kød.Alt er gjort på følgende måde:

1. rent stykke kød fra den ekstra film, og derefter pænt bundet med et reb, vendte han sig til en oval form.Så det vil være lettere at klippe efter kogning.
2. Efter at du skal stege kødet på alle sider i en pande i varm olie indtil en karakteristisk skorpe.Bedre at tage en gryde med keramisk non-stick belægning, eller ikke at ødelægge produktet.
3. Fried stykke olieret, sat i en dyb pande og sende i ovnen, forvarmet til 240-250 grader i 15 minutter.
4. så fyre det er nødvendigt at trække omkring 150 grader, uden at fjerne produktet fra ovnen.Ved denne temperatur skal kødet stå stille i 20 minutter Readiness normalt kontrolleres med en tandstikker.På punkturstedet skal skille sig ud saften af ​​en lyserød farve.Hvis farven på lyse rød væske, så kødet er endnu ikke klar, og lyset viser, at det allerede er for tør.
5. Næste varmere kødet bør wrap tæt med folie og lad i 15-20 minutter, så den endelig kom.

Efter at du har brug for at implementere stege, lagt på et bredt fad og skæres i tynde skiver.Den klassiske opskrift på roastbeef ikke tolerere nogen form for krydderier peber eller salt.Briterne har tendens til at spise det med en række saucer, der indeholder i sin sammensætning sennep og peberrod.Og som en side parabol er perfekt til grønne ærter.

moderne version forberedelse

Nogle mener, at kødet skal forberede krydderier.Måske har de ret.Selvfølgelig smag og aroma tilsætningsstoffer bibringe aroma til produktet.Desuden moderne teknologi gør det muligt at forenkle arbejdet for husmødre.Der er en opskrift, hvor du kan tilberede roastbeef Multivarki.Metode usædvanligt, men nemt og bekvemt.Det vil tage et stykke oksekød vejer 600 gram, 2 spsk vegetabilsk olie og sennep, en kvart kop tør hvidvin, peber, rosmarin og salt - efter smag.

parabol er udarbejdet i 4-modtagelse:

1. Kød og peber, drys med salt og pels med sennep godt.
2. Hæld vin og lad det marinere i 40 minutter.
3. Sæt produktet sammen med marinaden i multivarku, tilsæt rosmarin og olie.
4. Luk låget og sæt "quenching".Efter 1 time kan kogt kød sikkert tjene.

garnere du kan vælge en, og kødet er forpligtet til at hælde den varme marinade.

Option krydderier

Der er en opfattelse af, at der ikke er behov for at pre-stege kødet.Efter alt, er det så derefter går ind i ovnen.Men god krydderi har aldrig skadet nogen kødretter.Der er en anden god måde at lave mad roastbeef.Det vil tage det næste sæt af oprindelige komponenter: 2 kg oksekød - tsk salt, 2 spsk vegetabilsk olie og en halv teskefuld sort peber, tørret rosmarin, tørret hvidløg og løg i form af et fint pulver.

tilberedningen:

1. I en separat skål, kombinere alle ingredienser undtagen salt.
2. forberedt blanding smøre stykke kød på alle sider.
3. kød lå på en bageplade, dække med plastfolie og plads i køleskabet til marinere i 2,5-3 timer.
4. Ca. en time og en halv før starten af ​​kogekarret at komme til produktet lidt opvarmet til stuetemperatur.
5. Varm ovnen til 230 grader, og sendte ham kød i en halv time.
6. Reducere temperaturen til 180 grader og vente på en anden time.Den tid er taget fra beregningen: for hvert pund af kød - 15 minutter.I løbet af denne tid, skal du sørge for at vande kødsaft, der mødes på en bageplade.
7. Klar til at få et stykke fra ovnen og smag til med salt.
8. derefter flytte det til en ren, let opvarmet fad, wrap i folie og lad i denne stilling i en halv time.

Efter alle disse procedurer klar kød til at blive serveret.Krydderier gør deres arbejde, og en stege vil efterlade nogen ligeglade.

Miracle af ovnen

Roastbeef i ovnen kan koges på en anden måde.Et sæt af standard ingredienser: 2 kg tilberedt oksekød, groft salt, 3 spsk Dijon sennep, krydderier (hvidløg, rosmarin og peber).

En metode til fremstilling af en lidt anderledes:

1. stykke oksekød fast slips med snor.Pre kød skal stå i køleskabet i 7 dage, svøbte det i et bagepapir.
2. fed hvidløg og hak med en kniv svinefedt kød.Dette vil tilføje en specifik smag til det endelige produkt.
3. Bladene af rosmarin, finthakket, blandet med salt, peber og en smule øvelse.
4. Beef forsigtigt smøre sennep og lag oven på stokken runde knuste krydderier.
5. Så som sædvanlig.Læg kødet på en bageplade og sende i ovnen.Så giv det færdige produkt lidt køligt under et lag af folie - og vi kan invitere gæster.

kød ser meget imponerende på et fad, så det er ikke almindeligt at supplere pynt.Mens alle gør som han vil.

Tilpasset temperaturkontrol

Det er ikke nødvendigt at bage kødet ved en høj temperatur.Hvis tiden tillader det, kan vi gøre en lidt anderledes.Der er en brugerdefineret opskrift på oksesteg, når tilberedningstiden øges med flere gange, men resultatet er stadig fremragende.Produkter har brug for et minimum: et halvt kilo oksekød - et par spiseskefulde smeltet smør, lidt salt og peber.

tilberedningen starter som sædvanlig:

1. kød grundigt gnides med salt og peber og steges i smeltet smør.
2. stadig varmt at sætte det på stativet i ovnen og bages ved en temperatur på højst 90 grader i 2,5 timer.
3. Fjern bagt oksekød fra ovnen, wrap i folie og lad køle lidt.

Mærkeligt nok, men kødet viser sig meget blød, mørt og saftigt.Og vigtigst, at det er i midten af ​​en lys pink farve, mens det ikke har nogen bloddråbe.For en tid, indtil kødet er kogt, kan du gøre nogle sauce eller bage et udvalg af grøntsager som en side parabol.Der værtinden kan udtrykke deres fantasi, og så gæsterne vil sætte pris på det.