hoved er spinding fra den overflod af opskrifter fortæller, hvordan at lave mad kager med gær.I ovnen, panden, dej oparnoe og hurtigt, smør, friske ... I denne henseende fremstillingen af fyldet og danner patties selv synes at have den tiende virksomhed.Mange uerfarne kokke, have læst advarsler, undtagelser fra reglerne, og andre nægter fra æltning gærdej.Men det er vanskeligt er imaginær.Smidighed kommer med erfaring, og kager vil du virkelig få.Det vigtigste er at gøre alt i henhold til vejledningen, og ikke at forsømme de råd, uanset hvor lille og ligegyldig de kan synes til dig.
Frisk gærdej
vigtigste "fokus" med denne test er en markant stigning i volumen.Dette skyldes, at levetiden af bakterier brød gær.At føle stor kultur og aktivitet af fosteret, er det nødvendigt at skabe de optimale temperaturforhold.Derfor bør du være skeptisk over for de krav til beskyttelse af bryg mod træk, holde det i en varm, men ikke varmt sted.Du kan lave Pyrozhkov dej på rå gær.I dette tilfælde staven primært fylde den nødvendige mængde varmt vand eller mælk og rør, indtil gæren er opløst.Temperaturen af væsken bør være 37-38 ° C.Hvis det er koldere, vil bakterierne ikke formere, og hvis varme - die fra kogende hele kolonien.
Tør gær
Mange novice elskerinde foder mistillid til tørgær.Nå, vil dette være frugtbare livløse, tilsyneladende pulver?Det viser sig, at bakterier er let dvale, og en gang i et gunstigt miljø, han straks tilbage til livet.Så vær ikke bange for at bruge tørgær til bagning.Dejen til tærter, æltede dem, går på nøjagtig samme måde, som det friske produkt.Ikke nok med det: pulver pakker kaldes hurtig gær.Fordi de ikke behøver at blive gennemblødt i vand eller mælk.Det er nok til at blande dem med mel og fortsætte med at handle i overensstemmelse med kravene i opskriften.Men hvis du vil have pulveret kan opløses i varmt vand.Med al respekt for det indenlandske produkt er stadig bedre at bruge tyrkisk tørgær.Der er gode franske mærke "Saf".Bakteriekultur de virkelig leve.En pose, der siger "Saf øjeblik" vil tillade dig at forme kager umiddelbart efter den første hævning af dejen.
Opara
dej til tærter (tør eller frisk gær) æltes på to måder.Den første af disse kaldes oparnym.Denne metode bruges primært til søde dej-bagning.På grund af de boller, kurvefletning, challah, kager og tærter fyldt med frugt er æg og sukker - produkter, der ikke er befordrende for at hæve dejen, kokke bruger bryg.Det er en flydende blanding af gær, varm mælk (kan erstatte den med vand, kefir eller yoghurt) og en halv dosis af mel.Opara skal have lov til at gære i et varmt sted.Først når overfladen af dejen vil aktivt popping bobler i bryg tilføje de øvrige ingredienser.Mel fylde op omhyggeligt.Dejen skal ikke få smuldrende og elastisk, blød, stærk stigning i volumen.Ved bagning produkter dannet inden de store luftbobler.Disse boller og kager opnås buttet, høj.
bezoparnym metode
Det bruges til bagning boller, pandekager, russiske pandekager, pizza, tærter, samt de produkter, der er stegt i olie, såsom donuts.Lige dej til tærter med tør eller frisk gær blandes hurtigt.Du kan bare blande alle ingredienserne, tilføjer mel en fuld portion.Bare nødt til at vente på, at dejen at stige, og derefter i form af produktet.Af den måde, bemærke, at for krydrede bagværk (tærter med kød, kål og kartofler) mængden af sukker bør reduceres til det halve.En sådan opdeling i bagning og hurtigt lige dejen er temmelig vilkårlig.Med den samme succes er det muligt at bage lækker søde kager, som ikke er bagning, men indeholder en del af ægget.At de ikke "beat" dejen, skal du først gnide dem med salt og sukker, og derefter blandes med vand eller mælk.
Hvordan forbereder gærdej bezoparnym
Som du sikkert har indset, er dette den nemmeste måde at blande grundlaget for tærter.Første Sigt mel gennem en sigte (500-600 g).Det ser ud, hvorfor?Denne simple metode raspushivaet mel, opdeler sine små klumper, hvilket dejen æltes lettere.Også før tid skal medbringe fire spsk smør eller margarine indtil meget blød, men ikke flydende.Animalsk fedt kan erstattes af den samme mængde grøntsager.Godt til disse formål at anvende raffineret solsikkeolie eller olivenolie.Separat, gnide æg med en knivspids salt og en eller to spiseskefulde sukker.For søde produkter øge mængden op til halvdelen af glas.20-30 g af gær opløst i et glas varmt vand eller mælk.Bland væsken og æg.Pyrozhkov dejen tørgær på dette punkt afviger kun i, at halvdelen standard mix pose mel.Dernæst tilslutte æg-mælk blandingen og mel.
Dough
løsne slide hæld mel, hæld på toppen af den flydende æg.Ælte dejen manuelt direkte i skålen.Når det bliver mere eller mindre homogene, hæld fire spiseskefulde olie eller smør eller margarine blødgjort.Ælt igen.Pyrozhkov hurtig gærdej vil gradvist blive mere elastisk.Derefter kan du sætte bolle ud af skålen på et meldrysset bord.Hænder slog dejen skal ikke være mindre end en fjerdedel af en time.I løbet af denne tid, skal det ophøre med at holde sig til fingrene.Hvis det ikke sker, tilsættes lidt mel.Derefter sætte brødet i en stor skål og dæk med et fugtigt håndklæde.Nu er du nødt til at give bakterierne tid til at formere gær, hvilket gør vores test volumen skal vokse mindst to gange.
Hvad en varm sted?
tid til at hæve prøven kan variere fra en time til to.Dette afhænger af friskhed af gær fra andre ingredienser.Imidlertid en forudsætning for at hæve Kvasha er varm og ingen træk.Denne er, ligesom et lyspunkt er ikke desto mindre en masse problemer.Det er ikke nok til at sætte en skål koloboks på kanten af en tændt ovn eller i nærheden af batteriet.I dette tilfælde er opvarmning er blot én side af testen, mens cirkulationen af luft skaber de samme uønskede udkast.Du kan indstille skålen fra batteriet eller på komfuret, men så er du nødt til at dække det med et låg, og fra tid til anden slå det til midten af strålingen af den anden part.Ideelt set dejen til tærter med tørgær er velegnet til lidt opvarmet, men fra ovnen.Du kan dyppe en lille skål i en stor gryde fyldt med varmt vand.Som det køler du har brug for at hælde kogende vand.
gentagne æltning
to gange stigning i volumen en anelse slog dejen og give det tid til at komme op endnu.Som et resultat, skal massen være større end de første Bun tre eller fire gange.Du kan derefter nødt til at rulle det på en floured bord.Stegte tærter med gær er placeret i dyb fedt umiddelbart efter at fylde dem med stopning og formning produkter.Men hvis din hensigt er at bage dem i ovnen, give dem lidt længere (15-20 minutter) for at ligge ned på en bageplade.Så kager stige noget mere, bliver fluffy og lys.
Oparnoe dej til tærter med tørgær
først i varm mælk eller vand opløse pulveret eller frisk gær og sukker.Mel sypem så massen har vendt konsistensen af creme fraiche.Det sigtes gennem en sigte.Opara sat i et varmt sted i en halv time.I løbet af denne tid, vil det stige, skal falme, og på dens overflade vil "rynker".Bryg tilføje pulveriserede med sukker æg og resten af melet.Efter indføring vegetabilsk olie eller fedt.Som i bezoparnym metode mesim udleveret dej, hvis det er nødvendigt podsypaya mel.Vi lægger i et varmt sted at komme.Faktisk er vi virker på samme måde som i tilfælde af direkte dej.
Bagning
Pyrozhkov dej af tørgær eller frisk - det gør ikke noget, bagt i en gasovn ved 180 ° CFor produkter, der ikke tør, er du nødt til at sætte under bagning beholder (såsom en pande) med varmt vand.Tærter kommer rosenrødt, hvis før dykning i smurt dem med pisket æg.Tilberedningstiden afhænger af egenskaberne af ovnen, og størrelser af produkter.Hvis denne lille kager, nok i 10-15 minutter, men de store tærter eller tærte kræver en længere periode - op til en time.Hvis du - ejeren af en rigtig russisk ovn, temperaturkontrol bør bringes til 200-220 ° C.
at hjælpe dig lidt længere tid at nyde friske produkter, bør tage ansvar for denne fase, når du har trukket ud panden med tærter ud af ovnen.Oparnoe og wienerbrød tendens til hurtigt at vokse forslidt.Kan forhindre dette simpelt trick.Coate overfladen af kagen med smør, varmt vand eller te.Fold dejen i skålen, dække det med et håndklæde eller væv.Hvis du ikke gør det, vil al væsken inde i produktet kommer ud af dem med damp.Tærter vil krympe, vil dejen blive stiv.Hvis du vil have dine bagværk ikke er afstumpede i en uge, skal du ikke placere bagning der.Her er en liste over ingredienser til lean dejen.I standard (11 g), tørret gær pose "Saf" brug seks til syv kopper mel, de to glas vand, omkring 8 spiseskefulde raffineret solsikkeolie og to eller tre knivspids salt.Til brød bakterierne i live, tilføj pulveret, der skal opvarmes og sødet vand.Efter en time, holdes på et varmt sted på overfladen af skumsvampen vises.Det er et tegn på, at det er tid til at tilføje olie, salt og halvdelen af melet.Gradvist hæld det, indtil en glat dej ælte.Efter dobbelt obminaniya danner bøffer.
