Æblesyre (formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasisk hydroxycarboxylsyren (frugtsyre).Det repræsenteres af et farveløst, krystallinsk stof.Æblesyre er godt opløseligt i ethanol og vand, dårligt - i ether.
stof har en rensende, anti-oxidant, anti-inflammatorisk, fugtgivende og milde astringerende egenskaber.
Klassifikation NOOSSN2SN syrer (OH) COOH
Under naturlige forhold, fælles L-æblesyre.Smeltepunkt - et hundrede grader.Det er letopløseligt i vand.Opløseligheden af ethanol 68,3 g diethylether - 1,9 gram per hundrede gram opløsningsmiddel.
D-æblesyre, har et smeltepunkt på 130,8 grader.Opløselighed i ethanol - 35,9 g i diethylether - 0,6 gram per hundrede gram opløsningsmiddel.
Begge forbindelser er uopløselige i benzen.
Æblesyre er udstyret med de kemiske egenskaber af hydroxy syrer.Salte og estere deraf henvises til Malatya.Når det opvarmes til et hundrede grader omdanner æblesyre syreanhydrid, en identisk lactid.Over forlænget opvarmning (op til 140-150 grader) letter fjernelse af vand.Som følge heraf er omdannelsen af æblesyre til fumarsyre og hurtig opvarmning op til hundrede firs grader dannet og maleinsyreanhydrid.
NOOSSN2SN (OH) COOH betragtes som en af de vigtigste komponenter i mellemliggende metaboliske processer i levende organismer.Æblesyre er involveret i stofskiftet i form af malat.Det produceres i cyklussen af tricarboxylsyrer, i glukoneogenese.Malat efter enzymatiske reaktioner kan omdannes til pyruvat, fumarat oxalacetat.
Få NOOSSN2SN (OH) COOH ved reduktion af vinsyre, hydrolyse af D, L- bromyantarnoy syre.
I industrien NOOSSN2SN (OH) COOH anvendes til fremstilling af sukkervarer og frugt med vand.Æblesyre anvendes til vinfremstilling.Egnet stof som pH regulator og smag.
Få æblesyre (D, L) i reduktionen af syre oksaliluksusnoy NOOSSOSN2SOON amalgam Na eller dets hydrolyse (oksaliluksusnoy syre) estere inddrevet.
naturligt forekommende stof, der findes i frugtsyre.Disse omfatter især umodne æbler, røn frugter, stikkelsbær, rabarber.I tobak æblesyre er indeholdt i form af calciumsaltet.Den lille mængde af det kan findes i vinen.I naturen NOOSSN2SN (OH) COOH dannes grundet ufuldstændig oxidation proces sukkerarter.Især i en stor mængde af æblesyre kan påvises i umodne druer (fra tretten til femten gram per dm3).Under modning bær nummer NOOSSN2SN (OH) COOH reduceres til to til fem gram pr dm3.Et sådant fald i koncentration på grund af det faktum, at stoffet er aktivt involveret i luftvejene processen.Det skal bemærkes, at i de druer fra de nordlige regioner at opdage mere æblesyre end i frugt fra de sydlige regioner.Indhold NOOSSN2SN (OH) COOH, afhænger også af vejrforholdene i løbet af året, og de mange forskellige druer.
Når alkoholgæring i størrelsesordenen fem og tyve procent æblesyre absorbere gær.Under dannelsen af alkohol og kuldioxid udvikler sig.Bakteriefermentering resulterer i dannelsen af høj renhed ravsyre.Kondensering NOOSSN2SN (OH) COOH og urinstof syntese er grundlaget for uracil (RNA komponent).
Under indflydelse af mælkesyrebakterier kan nedbryde æblesyre til mælkesyre.NOOSSN2SN (OH) COOH påvirker smagen af vinen.Det høje indhold af æblesyre er "grøn surhed" - en skarp smag.I disse tilfælde er det biologisk "surhedsgrad".Princippet i fremgangsmåden er baseret på evnen af gær og mælkesyrebakterier til at absorbere NOOSSN2SN (OH) COOH.
