I denne artikel vil vi undersøge, hvordan man kokken vilde ænder.Opskrift, hvorefter du vil være i stand til at behage din familie vildtretter, indeholder en række specifikke detaljer.For vandfugle og marsk fugle har en speciel smag og usædvanlig smag af kød, før du tilbereder vilde ænder, der skal neutraliseres.Lad os først se på, hvilke typer af fugle, du er nødt til at beskæftige sig med.
Sådan koger vilde ænder: Indledende nuancer
Det bedste i smag kød anses gråand og krikand.Disse fugle findes overalt.Jagt er tilladt på dem i det meste af efteråret.Det er bedre at tilberede kødet af disse fugle ved ristning eller tilstrækkeligt langt slukke.I forbindelse med en kampagne det kan bages på spid over ilden.Sommetider fjerkræ røget varmt eller koge suppe ud af det.Lær at lave mad vilde ænder, er det ønskeligt at pre-blød i marinaden til en dag.Det skal være stærk, men ikke tærte.Dykænder desuden anbefales det i blød i koldt vand og fjerne huden fra kroppen.Duck suppe af denne art ikke koge.Det er også vigtigt at tilføje krydderi til spillet.Men for eksempel kød waders (halv dobbeltbekkasin, snipe) forberedt uden krydderier.Og uden tilsætning af løg og hvidløg.
Forbered en vildand i ovnen
Dette er en hurtig og pålidelig måde at overraske alle de lækre vildtretter.De første skridt, som vi allerede har nævnt, bør iblødsætning og marinering slagtekroppen.Den anden - at slippe af med overskydende fedt.Næsten alle ænderne har et højt fedtindhold - det er på grund af deres liv i nærheden af vand (subkutane lag beskytter fuglene fra kulden).Tag en lille skarp kniv og stok.Ved at gøre indsnit i huden, hold det og holde en kniv fjerne fedt.Så pak fuglen med folie og sættes i form af et gitter.Sidstnævnte er behov for at ænder rundt om en bedre luftcirkulation.Før indpakningen i folie godt gnid fuglen med salt (dette vil gøre huden sprød - vær ikke bange for at overdrive), og sort peber.Dvuhkilogrammovy duck bages i ca. to timer.Tre gange som nødvendigt for at få fuglen og drejning, hæld saften dannet.Uanset hvor forsigtig du er afskåret hendes fedt, en del af det stadig skiller sig ud.Det er bedre at samle i en separat beholder og opbevares i køleskabet.Det kan være stegt kartofler, og kog med duck fedt kød tærter.Bagt fugl og snit, hvilket giver hende en fjerdedel af en time til at stå op, hænderne ned.
Sådan koger vilde ænder med æbler
For en mellemstore fugle har brug for et par sure frugt, to løg, salt, hvid peber (jord), enebær, halvt glas tør rødvin og bouillon, skeen stivelse og skeen creme.
Hak æbler.Gnid duck med salt og peber.Steger det på komfuret.Derefter lå i utyatnitsu, omgivet af æbler, hakkede løg, enebær.Hæld bouillon, fløde og vin.Hæld fjerkræ fedt drypper.Kogte ænder cool.En opvarmet med saft og kog, tilsæt stivelse - få en god dressing.Serveres saucen med fjerkræ.
