Brystkræft - en af de vigtigste organer i kroppen af kvinder i alle pattedyr.Denne kirtel syntetiserer mælk, som er den eneste mad til deres børn i de tidlige stadier af postnatal udvikling.Brystkræft hos dyr kaldes ofte yveret.Yver ko består af fire separate kirtler.Hver kirtel er fordelt på aktier (af koen - 5-20), hver del - i skiver.Den grundlæggende strukturelle og funktionelle enhed af canceren er alveolerne, som er indhyllet i et tæt netværk af kapillærer.Mælk - polydispers system bestående af kolloide og ægte opløsninger, suspensioner og emulsioner.Komælk er en flydende, hvidt til gullighvidt, sødlig smag, og med en mærkelig lugt.
Mælk syntetiseres i alveolerne, dels - i små og mellemstore udskillelsesvej kanaler.Den resulterende hemmelige leveres i store kanaler og akkumuleres i mælketanken.Transporteres videre i pattekanalen og frigives i miljøet.Mælkekirtlen fungerer i laktationsperioden, som varer ca. 300 dage.
Mælk - en af de vigtigste føde for mennesker og dyr.Det er sammensat af proteiner, lipider, kulhydrater.Komælk proteiner fordøjes på 96-99%, lipider - 95, kulhydrater - 98%.
til magten mennesker bruger ofte malkekøer, mindre - geder, hopper, kameler, bøffel, kvindelige hjorte, zebu og yak.
kemiske sammensætning af mælk
Mælk indeholder omkring to hundrede enkeltstoffer.Disse forbindelser kan opdeles i fem større fraktioner: salt, vand, kulhydrater, lipider, proteiner.I mælk, kan vandet være i to tilstande: fri og bundet.Efter koncentration, tørring og andre former for behandling, er frit vand let kan fjernes.Bundet vand er en del af solvatisering skaller af polydisperse systemer.I frisk mælk koncentration af bundet vand er ca. 3,5% til 2,6% fedtfri.
proteinsammensætning mælk. koncentration af proteiner i komælk kan nå op på 4%.Skummetmælk indeholder hovedsagelig a-kasein.I mælk, danner kaseinat, calciumphosphat kompleks, der er involveret i dannelsen af lipid kugler shell;termostabil α-lactalbumin, er involveret i biosyntesen af mælkesukker (lactose) fra monosaccharider (galactose, glucose);β-lactoglobulin denaturerer i et neutralt medium (pH = 7) og opvarmet til 70 ° C.
mælk Globuliner er kendetegnet ved høj molekylvægt (op til 1 mio. Ja), hvis struktur af molekylet indeholder et kulhydrat komponent, udviser egenskaberne af enzymer (lipooksidaz).Non-protein nitrogenforbindelser i mælk urinstof og præsenteres i mindst aminosyrer, purin baser og creatin.
kulhydrat sammensætning mælk. mælk kulhydrater primært repræsenteret af laktose (gennemsnitlig 4,7%), monosaccharider (glucose, galactose) og phosphorsyreestere af aminosukkere monosaccharider.Den højeste koncentration af lactose i mælk registreres rhino.
lipidsammensætningen mælk. Sammensætningen består af mælkefedt triacylglyceroler, steroler, steroler, phospholipider og glycolipider.Deres koncentration i mælken fra dyr afhænger af forskellige faktorer (amning, race, kost, etc.).De smørfedt mange rester stearinsyre, palmitinsyre, myristinsyre og oliesyre.
vitamin sammensætning mælk. Komælk indeholder tilstrækkeligt som en fedt (A, D, E) og opløselig (PP, B1, B2, C) vitaminer.For at øge koncentrationen af vitaminer i mælken fra dyr fodret raznoobraznyme feeds, der er rige på vitaminer i kosten administreret koncentrater af vitamin A, B eller E. mælk og indeholder pigmenter: carotener og lactochrome klorofyl koncentration afhænger af farven på mælk.
En af ulemperne mælkepulver er, at det er temmelig vanskeligt at gendanne til en flydende tilstand.Dette produkt er fremstillet i mere end 110 år, men den biokemiske sammensætning mælkepulver er forskellig fra sin naturlige tilstand, så den naturlige mælk er meget mere nyttigt.
