Oversat fra tysk, stivelse betyder "stærk mel".Som en kompleks naturlig polymer, stivelse består af to polymerer: amylose (25%) og amylopectin (75%).Eksternt stivelsen er hvide substans, uden smag og lugt, praktisk taget uopløseligt i koldt vand, men svulmer i varmt vand, og dermed får egenskaber pastaen.Ved komprimering fingre hvidt pulver udsender en karakteristisk knirken.Når de ses under mikroskop, ser man en kornet struktur af stivelse.
oprindeligt dannet ved spaltning af polysaccharidet stivelsesdextrin - et produkt af delvis fordøjelse af stivelse.Dextriner kan modtage ved hurtig opvarmning af stivelse, der indeholder 10-20% vand.
sådan nedbrydningsprodukt af stivelse, dextrin både almindeligt anvendt i den nationale økonomi.Dextrin anvendes til fremstilling af klæbemidler, der anvendes i forskellige industrier, for eksempel, til mærkning på emballagen eller forsegling af emballage poser.Støberiet dextrin bruges til limning støberi sand, og i lyset industrien - for at øge tætheden af tekstilfarver.Dextrin fundet anvendelse i fødevareindustrien som en grundlæggende carrier pulver og farvestoffer til levnedsmidler.
Endvidere opsplitning af stivelse disakkarid maltose og glukose, et simpelt kulhydrat.
Maltose består af to glucosemolekyler, har endnu et andet navn - malt sukker, der anvendes i destillering og brygning.I naturen findes i store mængder i spire korn, især mange af maltose i byg og rug.Ren maltose fremstillet udelukkende til laboratorieformål i små mængder.
Stivelse er en kompleks kulhydrat og er indeholdt i stængler og blade af de fleste planter, er det nærende stof, der produceres af planter som en reserve.De menneskelige mad anvendelser har lange kerner, rig på stivelse, såsom ris, hvede, rug og andre.Rig på stivelse og kunne lide kartofler, kartoffelstivelse er den mest populære og udbredte.Dette stof er et af de vigtigste produkter til det menneskelige legeme.Stivelse menneskelige fordøjelsessystem er påvirket af enzymer, mens sprængemiddel begynder human munden.Humant spyt indeholdende enzymet a-amylase delvist at omdanne stivelse til maltose.
i det gastriske miljø nedbrydning af stivelse opstår på grund af inaktivitet af enzymet a-amylase i kislosoderzhaschey miljø i maven.Det er derfor den oprindelige grundig tygning af fødevarer er af stor betydning for yderligere fordøjelse og absorption af stivelse af det menneskelige legeme.I duodenum under påvirkning af a-amylase er indeholdt i mavesaft, ved at spalte stivelse dannet bisaharid maltose.Og hurtigt bryder maltose i to molekyler af glucose, absorberes af det menneskelige legeme på grund af insulin udskilles af bugspytkirtlen, hvilket er vigtigt for optagelsen af glukose i kroppen.Ved spaltning af stivelsen afledt glucose, forekommer glucoseoptagelse processen gradvist, hvilket resulterer i en betydelig reduktion i belastning på systemet i bugspytkirtlen, dermed forbruge en tilstrækkelig mængde stivelse i vegetabilske fødevarer kan tjene forebyggelse af diabetes.
således slutproduktet med nedbrydning af stivelse - er glucose, den mest berømte enkle kulhydrater, der kræves til væv i hjernen og forskellige muskel mand.
stivelse er meget udbredt i fødevareindustrien, er det en af de multi-funktionelle hjælpestoffer.Generelt er det anvendes i sammensætningen af stabilisatorer og fortykkelsesmidler til opnåelse af tilsvarende produkt tekstur og form.
