paddy - en traditionel russisk køkken.Men på det tidspunkt madlavning opskrifter afviger fra den oprindelige.Taler i generelle vendinger, fyldstof - er kød eller fisk, kogte og dyngvåd bouillon.Den afgørende forskel i suppe, bouillon skal størkne.Det er derfor, i landsbyen min bedstemors parabol er altid kaldt "gelé".Lad os se, hvordan du forbereder fyldstof, og for eksempel tage sky af laks og leveren.
gelé okselever
350 g lever, vaske og skæres i små skiver.Et løg og sød peber 2 terninger, og sammen med leveren steges i smør (fordi traditionel russisk parabol, tage en duftende grøntsager, men bestemt ikke raffineret).Soak 20 gram gelatine i en lille mængde af kylling bouillon, han solgte.100 ml kylling bouillon, blandes med den samme mængde tør hvidvin, salt, sorte peberkorn og hæld denne blanding af leveren.Bring i kog, og derefter gradvist ind i gelatine.Igen bring i kog og straks fjernes fra varmen.Hæld gelé i en lille skål, sat i hvert stykke af leveren og dens Golf bouillon.Cool.Før servering, pynt med hakket persille og orange skiver.
gelé kalkun lever med sauce af blommer
2 tsk gelatine dyppet i vand 3 store skeer minut 20. Seks store og saftige blommer (friske er bedst), klippe og fjern ben, ved hjælp af en blender til puré og omdanne gnides gennemsigte.Tilsæt puré 25 ml cognac.Gelatine varme op i et vandbad for at opløse, hælde i 25 ml brandy og blandes med plum frugtpuré.Sauce er klar.
pund kalkun lever skåret i små stykker, vaske dem, blev tørret, drys med salt og hvid peber.I varm olie, steger leveren, under konstant omrøring.Derefter flytte stegt lever i en skål, drysset med balsamico og give cool.Tins fyldstof drys hvid peber, sat i hendes lever, og hæld blomme sauce på toppen.3 timer (eller mere, for at fuldføre størkning) sat i køleskabet.
gåselever i sky
én stor gåselever brug for 2 timer til at fylde halvanden kopper mælk (det skal i sidste ende bliver hvide), og derefter sat i en gryde, tilsæt de 50 gram bacon og en stor skefuld olie.Top hæld et halvt glas hvidvin.Simre indtil de er møre leveren.Når den er kold, skæres i stykker.
Mens lever stuvet, kan du forberede gelé.Til dette formål, til 15 g gelatine hæld 2 spsk af den afkølede kogt vand og lad i 1 time for at svulme.I en gryde hæld en halv kop bouillon, tilføje til 6 stykker.sort peber og laurbærblad.Der koges i 2 minutter, derefter filtrere dem og tilsæt gelatine og saften af en halv citron.Igen, bring i kog.
nu små skåle eller suppe plader halvt op bouillon og derefter spredt på toppen af leveren og igen hæld bouillon.At sky leveren viste sig smukt, er du nødt til at vente, indtil det hærder lidt, og sætte i hver plade lidt kviste af persille.De springet ind bouillonen lidt, få en meget usædvanlig.
gelé laks
at forberede du får brug for 400 g bøf Fisk (laks) med en tykkelse på omkring 1,5 cm og 1 karper.Karpa, vil vi rense, vil vaske og kan skæres i stykker.Vi skære laksen i 4 stykker, tag skræl og fjern alle frø.Et stort gulerod kløft i 2 dele.Den første skåret i skiver, og den anden - sammen.En pære skal skæres i halve og svinefedt nelliker (7 stk.).
Kog to liter vand i en gryde, tilsæt vand, grøntsager, bringe dem i kog og tilsæt salt.Kog indtil gulerødderne er møre.Så fange alle runde gulerod skiver og tilsæt til karper sort og sød peber og kog i 20 minutter.Så alle de grøntsager og karper fra vandet skal fjernes og sættes i suppen laks.Kog i ca 10 minutter så er du nødt til at trække laksen fra bouillon og lagt i en skål, og hæld lidt salt og citronsaft.Den resterende bouillon, stamme gennem ostelærred, skal du sørge for at prøve, måske er det nødvendigt at tilføje salt eller peber.Derefter fortyndes bouillon 15 g gelatine.Skåle med laks, sted kogt muslinger (i alt 10 enheder), rejer (også 10 stykker), gulerødder og persille.Hæld i hver skål suppe, så det kun omfatter de følsomme ingredienser, lad det hærde og derefter hælde den resterende bouillon.Gennem denne procedure, forbliver ingredienserne på bunden.Før servering, drys med citronsaft.
