giver sort kaviar stør, hvidhval, stjerneformet stør og stør.Fælles i andre lande, ordet kaviar («kaviar") - ikke den franske, og den sydlige russisk oprindelse: et par århundreder siden, "kaviar" kaldet Astrakhan "skål af stør indvolde".
interessant, at sorte kaviar i Rusland blev ikke betragtet som en delikatesse.Status for restaurant måltider hun modtog i 1920 i Frankrig, da huset blev åbnet i Paris kaviar Petrossian Paris.Dens ejere - brødre Petrosian, armenske emigranter oprindeligt fra Baku - beregnet okay: de franske bohemer samtidig oplever toppen af begejstring over det russiske - Merezhkovskys og Chaliapin, Rachmaninoff og Stravinsky, Diaghilev og Nijinsky - og russisk kaviar med sin delikate smag bevistoverraskende populære.
Det har siden kaviar betragtes som en stor snack til champagne (Man behøver blot at huske, at det er kun egnet en reel brute af Champagne-regionen, men sød italiensk spumante kun afbryder smagen af kaviar).
Sort kaviar er godt i sig selv, det er et must-sølv skeer - noget andet metal giver det en bestemt smag.Og det er ønskeligt at anvende særlige ikornitsah (russisk opfindelse, ved den måde), installeret i en skål med is.Selv om nogle bageprodukter (fortrinsvis tynde skål) også kan være til stede på bordet.
er fire typer af kaviar ved fremgangsmåden i behandlingen.
kornet kaviar umiddelbart efter åbning af fisk, rå gnides gennem en særlig sigte ("grohotku"), så kornet den passerer gennem små huller, renses af vener og film.
Presset kaviar er ikke så smuk som kornet, men lækrere og længere gemt.Umiddelbart efter åbningen af fisk i de saltede rogn yastiks (plёnchatyh fisk æggestokke), og derefter lagt dem i en flad skål ("benskinner") og lidt tørret (vejrbidt).Først efter at release æg fra film og krølle tolkushkoy hvorfor æg er tættere, bliver til en homogen masse.
Troishnaya betragtes kaviar delikatesse i præ-revolutionære Rusland, og er nu sjældent udført.Hun gnides gennem sito- "grohotku" samt et granulært, skarpt hælde varmt stærk saltlage og tørret.Navnet på denne kaviar din post fik gennem treere: på dem, så hurtigt som muligt, så æggene blev sendt fra Volga til hovedstaden - til det luksuriøse herres bord.
yastik æg - det mest enkle at forberede: den er saltet med yastiks (plёnchatymi æggestokke fisk), og også med yastiks og sælge.
Nu kaviar i vores land er ekstremt dyrt.Dette skyldes det faktum, at produktionen af sort kaviar er forbudt ved russisk lov.Antallet af stør er meget lille, og mange arter er på randen af udryddelse.
Beluga kaviar - den dyreste, med en delikat nøddeagtig smag.Æggene er store - op til 2,5 mm i diameter, mørkegrå, næsten sølv.Ikke tolerere Neighborhood mad med en stærk lugt, da de øjeblikkeligt gennemblødt.Pakket i krukker med blå låg.
mest aristokratiske af de sorter af hvidhval kaviar - "gyldne kaviar» (golden kaviar).Hun fås fra hvidhval albino, med meget store fisk skal være meget gammel, næsten hundrede år.De siger, at intet smager bedre i denne verden.Dyrere - også.Denne gyde vores største konkurrenter, de iranske producenter, pakket i krukker af guld 995-karat, og det koster to tusind dollars per hundrede gram (de gennemsnitlige omkostninger ved et kilo kaviar på det internationale marked ikke overstiger seks hundrede dollars).Dette er forståeligt - disse gamle "guldfisk" i verden er der ikke for mange.
har kaviar skarpere "fishy" lugt end hvidhval, æg mindre - 1-1,5 mm i diameter, og smagen er lidt grovere - med duften af hav og tang.Det er let kendetegnet ved en gullig eller brunlig farve.Sturgeon kaviar er pakket i krukker med gule hætter.
stjerneformet stør kaviar - den billigste af sort, meget mørk grå eller sort.Æggene er små og hårde, men smagen er rart og tynd.Stjerneformet stør kaviar flere kalorier end hvidhval og stør, det er meget mere protein.Ideel til sandwich og pandekager.Pakket i krukker med røde låg.
Artikler Kilde: gastronom.ru
