Somewhere langt væk, i solen-svedet skråninger, er omgivet af en hvid dis træer, indhyllet i en tynd, krydret aroma - den blomstrer mandel, som kaldes "kongelig møtrik."Dens form bruges ofte til poetiske sammenligninger - mandelformede øjne endda sang Omar Khayyam.
De, der mindst én gang i sit liv set en blomstrende mandel, i sine erindringer, igen vil vende tilbage til denne fortryllende billede ... som en fersken træ - lav, med en grålig kuffert.Dets frugt - glat perforeret knogle i en fløjl kappe, som når den er moden tør og revnet.Inde i det er en spiselig kerne, som vi kalder mandlerne.Ligheden af en plante med en fersken ikke bare forskere har pålagt ideen om forholdet mellem disse to kulturer.Imidlertid er fødestedet for Kaukasus betragtes som en møtrik eller Nordafrika, og ferskner - Kina.
dag mandel vokser hovedsageligt i Middelhavet, Kina og USA.Der er voksende sine tre sorter: søde, bitre og en tyndvægget.Den bitre glycosid amygdalin indeholdt mange giftige stoffer, der giver denne form for karakteristisk, velkendt for enhver smag.Derfor kan dette ikke spise mandler uden forbehandling.Halvtreds bitre nødder - dødelige dosis for mennesker.Som et resultat, ristning, kogning og kalcinering, er hydrogencyanid afledt fra kernen - og bitre mandler kan spises.Selvom ofte det anvendes i de kosmetiske og farmaceutiske industri.
tyndvæggede og har en sød lugt og smag er ikke så udtalt.De kan nyde og uden forudgående varmebehandling - takket være de ældgamle domesticering og avl kerner indeholder små doser af amygdalin.Men selv i dyrkede sorter af sød mandel undertiden komme på tværs af bitre nødder, og nogle af dem er iboende bitre smag.Dette gælder ikke for de californiske sorter, som ikke har nogen amygdalin.
normalt retter, hovedsagelig desserter, som udarbejdes ved hjælp af en "sikker" klasse, tilsættes en dråbe af bitter essens - for smag.Det er, hvad der gør marcipan, godt pisket sød blanding af jordnødder, sukker, rosenvand og æteriske olier, som er fremstillet ved fordampning af jorden bitre mandler og vand.
Essence er velegnet til aroma kager.Anvendelsen af bitre mandler er ikke begrænset til slik.Som krydderi sød mandel bruges i det østlige køkken til at blive tykkere saucer.I Indien er stegt sammen med andre krydderier (muskat, kanel, spidskommen, ingefær) og derefter blandet med yoghurt.De kinesiske og indonesiske køkkener valnød føjes til mange retter: ris, grøntsager, kød og fjerkræ.I Europa, for eksempel i Spanien, søde mandler, jorden er ofte brugt som paneret fisk og kød.
I madlavning, der anvendes som mandel olie - til salater, ris og grøntsager.Men det er meget dyrt at købe, og det er ganske vanskeligt.En olie, der er tilbage, efter at klemme olien fra kernerne gør halva.
Forskellige kulturer møtrik krediteret med fantastiske egenskaber og mandel træ er forbundet med raffinement og elegance.Arabere kerne, skjult under skallen, er identificeret med den mystiske essens skjult under dække af en usynlig skal.I det filosofiske system i de kinesiske "yin-yang" mandler inkarnerer feminin - Yin.For jøderne, som et symbol på udødelighed.
Men den smukkeste ting i mandler - at fra det kan vi gøre kiks.Og så, skyllet ned med frisk kaffe, lukke øjnene og forestil dig selv ved Middelhavet, herunder ved at drukne i hvid farve af træet.
Artikler Kilde: shkolazhizni.ru
