Meget velsmagende kager, lidt "våd" i konsistensen er meget lettere end de "traditionelle" kager.Kager ikke hærde i et par dage, perfekt egnede til frysning.
du har brug for:
500 ml (2 kopper) mel med en høj procentdel af protein (12%)
50 ml varm mælk
17-18 g frisk gær (~ 6 g tør)
100-120 mlsukker (efter smag)
citronskal af 1 stor appelsin (2 spsk. l.)
1 lm. l.naturlig vanille ekstrakt (2 tsk vaniljesukker)
120 g smør ved stuetemperatur (smeltet, kølet)
2 store æg 2 store æggeblommer
100 ml lys rosiner
100 ml kandiserede citrus
100 ml appelsinjuice (cognacrom, til likør smage varmt vand)
2 spsk.l.Mælk
Forberedelse:
Soak de kandiserede frugter og rosiner i appelsinjuice (spiritus, rom eller vand) i mindst 3 timer.
Gnid gær med 1 spsk.l.sukker, tilsættes 1 spsk.l.mel, varm mælk, rør godt og der er afsat til at gære i 30 minutter.
Bland sukkeret med citronskal og med en ske eller blender at male lidt.Tilføj æggeblommer, vanille ekstrakt og slå ind i en frodig skum.
I en dyb skål (processor, brød maker) Sigt mel.Hæld de piskede æg i melet, tilsæt svamp og dej, tilføjer i slutningen af blande dele smør.Ælte dejen i 15-20 minutter.Fedt med smør en dyb skål, satte dejen, dække med plastfolie, hvilket gør det flere punkteringer og sætte dejen i et varmt sted i 1 ½ time.
Tilføj til kommer op dejen rosiner og kandiseret frugt, og endnu en gang ælt dejen.Rul til en kugle, til at flytte ind i en smurt skål, dæk med folie og plads i køleskabet i 6-8 timer (natten over).
Tag dejen ud af køleskabet, obmyat, udvidet i smurt og foret med bagepapir formularer, påfyldning 1/3 af omfanget af testen formen, pasform og forlade indtil volumen testen ikke er fordoblet.
Forvarm ovnen til 210 grader F. Brug en pensel til at smøre toppen af kager med mælk.Træspyd til at gøre kager i hver flere dybe punkteringer.Placer formede kager i ovnen og bages god form i 35-40 minutter, lille formular 18-20 minutter.Hvis det er nødvendigt, i færd med at bage kager dækket med papir.
Fjern formular med kager fra ovnen og afkøles uden at tage form af for 3-5 minutter.Fjern forsigtigt kagerne fra formene og videregive til søjlerne køle helt af.
Bemærk!
gær, mel og de resterende ingredienser undtagen olie og mælk bør være ved stuetemperatur.Dejen viser sig totalt cool, endnu mere klæbrig, men det er ikke nødvendigt at tilsætte melet.Jo større melet, jo mere tætte struktur bagning.Eventuelt kan du smøre toppen af kagerne blommen slået med 1 spsk.l.vand eller dækning glasur smag.
Foto kilde: carina-forum.com
Artikler Kilde: carina-forum.com
